Quando escrevo o preâmbulo de uma receita, percebo que, quase como um escritor dedicado ao emocionante relato de seu livro, desejo mais do que tudo contar sobre a comida que proponho! Dedico-me com dedicação e grande entusiasmo, pois acredito que um prólogo escrito com critério possa fazer entender muito em termos de conhecimentos e informações. Todos temos fome de saber, e ainda mais, temos fome de receitas preparadas com qualidade e transparência dos ingredientes! Em resumo, há um denominador comum que é o de não nos alimentarmos de “junk food”, mas de tudo o que de mais genuíno podemos encontrar no mercado, embora os produtos que hoje nos são oferecidos estejam mais adaptados a um mercado generalizado e pouco inclinado a essa política. Felizmente, existe uma maior conscientização em relação ao passado. Eu sempre me declarei a favor de uma cozinha saudável, vocês já sabem. Amo experimentar pratos sempre novos, às vezes até da cozinha internacional, utilizando no entanto ingredientes de indiscutíveis propriedades benéficas e transmitindo essa consciência aos outros. Algumas palavras gasto de bom grado, por exemplo, para as farinhas pouco refinadas, como a integral ou a de espelta. Esta última, pobre em calorias, tem um valor proteico muito elevado. E se você ainda não sabe, sendo um cereal muito resistente, não necessita de capina ou fertilização com produtos não naturais, sendo portanto geralmente limpo de substâncias químicas. Graças à sua versatilidade, é perfeito para realizar pratos rústicos como este maravilhoso e macio plum-cake, que sem nem mesmo um pingo de sal adicionado, conquistará você com sua saborosidade e capacidade de substituir carne ou peixe, trazendo à mesa um prato vegetariano completo e saudável.