É inútil negar, preparar a massa caseira se tornou uma verdadeira paixão. Estou cada vez mais gostando e adoro todas as variantes que este tipo de preparo pode oferecer ao paladar. Hoje, portanto, compartilho com vocês a receita de uns raviolis realmente únicos e fora do comum, feitos com farinha de sêmola remacinada e cacau. O recheio irá surpreendê-los ainda mais, pois é basicamente à base de maçãs Red delicious, de polpa crocante, aromática e doce, em contraste com o sabor decididamente forte e agradavelmente picante do pecorino maturado. Uma combinação que surpreenderá seus convidados por sua peculiaridade. Será, em suma, a receita ideal para festas, domingos em família e ocasiões especiais. Além disso, a massa é sem ovos, garantindo uma leveza inimaginável! Para ver o prato completo, tenham um pouco de paciência, espero publicá-lo no blog em breve, enquanto isso, salvem a receita com todas as fotos dos passos e espero que gostem tanto quanto eu!
Se você gosta de massa caseira, experimente também essas receitas básicas fáceis, rápidas e super impressionantes:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 200 g sêmola remacinada de trigo duro
- 130 ml água (morna)
- 2 colheres azeite extravirgem de oliva
- 1 pitada sal
- 1 maçã (Red delicious orgânica)
- 2 colheres pecorino romano (ralado)
- 1 colher parmesão ralado
- 2 colheres pinolis
- 1 ramo alecrim
- q.b. sal
Ferramentas
- 1
Passos
Em uma superfície de trabalho, despeje a sêmola peneirada com o cacau. Adicione uma pitada de sal e forme uma fonte, então adicione o óleo aos poucos nas bordas.
Despeje no centro a água morna, aos poucos.
Trabalhe a massa com as mãos, misturando bem os ingredientes.
Você deve obter um pão bem compacto.
Cubra com filme plástico sem PVC e deixe descansar por 30′.
Enquanto isso, prepare o recheio: em uma tigela, misture o pecorino ralado, os pinolis previamente picados, a maçã cortada em cubos pequenos, o alecrim desfolhado e picado e uma pitada de sal.
Adicione o óleo e misture tudo homogeneamente.
Retome a massa e divida em duas partes. Prossiga com a primeira, deixando o restante descansar sempre coberto com filme plástico. Achate-a com as mãos, enfarinhe levemente e abra a massa com o cilindro começando pela espessura maior e depois dobre-a sobre si mesma como uma carteira.
Passe-a gradualmente usando as espessuras mais finas, enfarinhando levemente a cada passagem.
Continue assim até chegar à espessura desejada. Lembre-se de que uma massa perfeita deve ser no máximo 1/2 milímetro de espessura, sob o risco de rasgar.
Divida a massa obtida em duas partes perfeitamente sobreponíveis e distribua em uma delas o recheio em montinhos espaçados entre si de cerca de 4 cm.
Cubra com a outra massa pressionando levemente ao redor do recheio para eliminar o ar. Corte os raviolis ajudando-se com uma carretilha de corte ou um cortador apropriado. Prossiga assim até esgotar os ingredientes.
Coloque os raviolis em uma bandeja polvilhada com sêmola e proceda para cozinhá-los ao seu gosto!
E voilà… os raviolis de cacau sem ovos estão prontos para ser saboreados!
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣Fazer massa caseira requer tempo, todos sabem. Mas basta organizar o tempo corretamente para ter uma receita genuína para oferecer à família, talvez em um almoço de domingo ou em grandes ocasiões. A preparação do recheio é muito rápida, então primeiro de tudo, recomendo, se você está começando, começar preparando a massa, como na receita, para deixá-la descansar o suficiente para torná-la elástica. Enquanto isso, prepare o recheio de maçã e só depois você pode abrir a massa. Esses pequenos passos bem programados permitirão que você tenha um resultado simples e de sucesso.
🟣A massa deve ser trabalhada imediatamente. Você pode guardar os raviolis em uma bandeja forrada com papel manteiga e bem enfarinhada, na geladeira, no máximo por 2 dias. Você pode congelá-los, congelando-os primeiro em uma bandeja por 24h e depois guardá-los em um saco de congelamento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar outro tipo de maçã como a Golden?
Depende do seu gosto pessoal. No entanto, recomendo evitar aquelas particularmente açucaradas como as Golden, e me direcionaria mais para as Fuji ou as Granny Smith para um sabor medianamente ácido e textura crocante.
