Ravioli de Coração Feitos em Casa: A Receita base para suas ocasiões especiais
Os ravioli de coração são o símbolo perfeito para demonstrar arte e amor na cozinha! Qualquer que seja a ocasião, pôr as mãos na massa é sempre um gesto de generosidade que transforma ingredientes simples em um presente inesquecível para a família e os amigos. Serão perfeitos para um romântico Dia dos Namorados ou para um almoço especial!
Massa Fresca Leve e Digestiva: O Truque da Água
Esta receita surge de um “pequeno imprevisto” transformado em um ponto forte. Para preparar 400g de farinha, a tradição exigiria 4 ovos. No entanto, usando 3 ovos e compensando com água, você obterá uma massa incrivelmente mais leve, elástica e fácil de digerir, sem alterar minimamente a sua resistência ao cozimento.
O Recheio Clássico: Ricota, Espinafre e Pecorino
Para rechear estes ravioli, escolhi uma combinação atemporal que agrada a todos: Ricota fresca: para uma cremosidade aveludada.
Espinafre: para um toque de cor e nutrientes essenciais.
Pecorino: para dar sabor e caráter ao coração do ravioli.
Guia Passo a Passo para Iniciantes Realizar ravioli feitos em casa não leva apenas cinco minutos, mas é uma atividade divertida e relaxante que você pode fazer com seus filhos ou em família. Aqui você encontrará as fotos de todos os passos para ajudá-lo a obter uma massa fina e resistente, usar os cortadores de coração corretamente e selar as bordas para evitar que o recheio escape durante a fervura. Coloque o avental e vamos prepará-los juntos!
Outras receitas básicas de massa fresca que podem interessar:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA EXISTEM UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para apoiar a mim e meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 250 g farinha 00
- 150 g sêmola de trigo duro
- 3 ovos
- 50 ml água
- 1 pitada sal
- 750 g espinafres
- 300 g ricota
- 3 colheres de sopa pecorino siciliano (ralado)
- 2 colheres de sopa Grana Padano ralado
- q.b. noz-moscada
- 1 dente alho
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta do reino
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Tampa
- 1 Colher de madeira
- 1 Peneira
- Tesoura
- 1 Tigela
- 1 Garfo
- 1 Filme plástico
- 1 Rolo de macarrão
- 1 Máquina de macarrão
- 1 Pano de prato
- 1 Cortador
Preparação
Comece a preparar o recheio*. Limpe os espinafres removendo as folhas mais amarelas e os talos mais grossos, depois lave-os abundantemente em água corrente.
Escorra-os e cozinhe por 5′ em fogo baixo em uma panela antiaderente grande com um dente de alho e um fio de óleo, cobrindo com uma tampa.
Escorra bem a água de cozimento em uma peneira por várias horas ou, para acelerar, esprema com as mãos. Pique finamente com a ajuda de uma tesoura.
Transfira os espinafres bem espremidos para uma tigela grande. Adicione a ricota, também bem escorrida, o grana e pecorino ralados, a noz-moscada, e ajuste o sal e pimenta.
Misture até obter uma mistura bem homogênea e guarde na geladeira.
Em uma superfície, misture as farinhas, faça uma cova e bata, com a ajuda de um garfo, os ovos com uma pitada de sal dentro.
Misture os ingredientes, adicionando a água aos poucos. Pode ser necessário um pouco mais ou menos, dependendo do tamanho dos seus ovos, então preste atenção. Continue amassando com as mãos.
Depois de cerca de dez minutos, você terá uma massa macia e consistente.
Cubra com filme plástico, sem PVC, e deixe descansar por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente.
Após esse tempo, divida a massa em duas. Enquanto trabalha com a primeira, mantenha a outra coberta com filme plástico para não secar. Sobre a superfície levemente enfarinhada com sêmola, abra com um rolo de macarrão, depois passe na máquina de macarrão passando entre os rolos de espessura mais larga até o penúltimo mais estreito: você deve obter uma massa retangular com cerca de 1 mm de espessura.
Repita a operação com a outra metade da massa, mantendo as massas já abertas cobertas com um pano de prato e polvilhadas com sêmola. Agora crie, com um cortador em forma de coração, as bases dos ravioli sem pressionar muito, apenas para ter uma referência.
Transfira a mistura de espinafre, ricota e pecorino para um saco de confeitar e faça pequenos montinhos de recheio no centro de cada coração.
Estenda a segunda massa sobre eles, alinhando as bordas e cuidando para retirar o ar entre um ravioli e outro, pressionando em volta do recheio com os dedos, para evitar que se abram durante o cozimento. Então, corte os ravioli com o cortador seguindo a direção das bases.
Pressione com força até que se soltem completamente.
E voilà… os ravioli de ricota, espinafre e pecorino estão prontos para serem cozidos! Mergulhe-os em água fervente e deixe cozinhar por 2′-3′, tempo suficiente para que subam à superfície. Eu os servi com manteiga, sálvia e pecorino.
Bom Apetite da Cozinha da FeFé!
Conservação
👉É possível conservar os ravioli de ricota e espinafre na geladeira por 24 horas em uma bandeja levemente enfarinhada com sêmola. Você também pode congelá-los diretamente na bandeja por algumas horas até que os ravioli fiquem duros. Em seguida, coloque-os em sacos plásticos para congelar. Eles se manterão perfeitos por 2-3 meses. Para usá-los, basta cozinhá-los em bastante água salgada ainda congelados.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣É recomendável preparar o recheio no dia anterior, pois os espinafres, uma vez lavados e cozidos, devem perder toda a água residual. Portanto, é ideal deixá-los escorrer por várias horas em uma peneira. Em alternativa, devem ser bem espremidos.
1. Posso preparar a massa sem ovos?
Sim, você pode fazer uma versão vegana ou mais leve usando apenas água e farinha (ou sêmola), mas a adição de pelo menos um ovo ajuda a manter a estrutura elástica necessária para criar formas especiais como os corações.
2. Qual condimento realça os ravioli em forma de coração?
Para não cobrir a forma e o sabor delicado do recheio, recomendamos um condimento simples: manteiga derretida, sálvia e uma pitada de pecorino. Se você quiser um toque mais moderno, experimente um fio de óleo de trufa ou um leve creme de parmesão.
