Para esta receita fantástica e super testada, que eu já refiz três vezes, devo agradecer à minha amiga do Instagram, Marzia, que postando uma foto no seu perfil na versão sem glúten, me motivou imediatamente! Obviamente, tive que fazer algumas leves modificações na mistura de farinhas em relação à receita dela, mas sem alterá-la muito, por exemplo, adicionando também a farinha de espelta integral e diminuindo levemente a quantidade de água para a massa. Antes de assar, gostei da ideia de aproveitar também aquele belo estoque de tomates secos de Marzamemi que eu tinha na despensa, presente precioso da minha queridíssima amiga, Gaetana. Pois bem, uma parte eu já tinha usado para duas belas preparações e o restante coloquei a vácuo na esperança de utilizá-lo para alguma outra receita saborosa como esta! O resultado? Acreditem, é algo maravilhoso! Uma massa macia como uma nuvem, perfeita como base para preparar focaccias, pizzas e até pãezinhos! A propósito disso, em breve vou compartilhar com vocês a receita de pãezinhos recheados realmente deliciosos e saborosíssimos, de lamber os beiços, aproveitando justamente as quantidades desta receita. Então me sigam e não se arrependerão!
[Receita de “Senzaglutinedi_marzia“ no Ig, com minhas modificações pessoais]
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 200 g Farinha Manitoba (+ q.b. para a bancada)
- 100 g Farinha 00
- 50 g Farinha de espelta integral
- 200 ml Água morna
- 1 1/2 pedaço de Fermento biológico fresco
- 1 colher de chá Açúcar
- 20 ml Azeite de oliva extra virgem
- 8 g Sal
- 40 g Tomates secos ao sal
- 1 ramo Alecrim
- q.b. Orégano
- q.b. Azeite de oliva extra virgem
- q.b. Sal
Preparo:
Em uma tigela grande, misture as farinhas e crie uma cova no centro. Aos poucos, adicione a água morna onde você dissolveu o fermento junto com o açúcar (fig. 1).
Adicione também o azeite nas bordas e comece a misturar com uma colher de pau (fig. 2).
Uma vez misturada a massa, adicione por último o sal (fig. 3).
Comece então a sovar com as mãos (fig. 4).
Transfira para uma bancada bem enfarinhada e trabalhe a massa até obter uma bola elástica e não mais pegajosa (fig. 5).
Coloque-a em um recipiente untado, cubra com filme plástico e um pano limpo e deixe descansar no forno desligado com a luz acesa por 2 h até dobrar de volume (fig. 6).
Pegue a massa e estenda-a com as mãos sobre uma assadeira bem untada, empurrando com as pontas dos dedos em direção às bordas (fig. 7).
Pincele a superfície com um pouco de azeite e cubra com um pano. Deixe descansar para uma segunda fermentação dentro do forno desligado por 3/4 h (fig. 8).
Depois desse tempo, estenda novamente a massa com as pontas dos dedos, criando também algumas cavidades no centro como para focaccia, e tempere com os tomates previamente dessalgados e fervidos em água por 2′. Complete com orégano e alecrim a gosto e um fio de azeite (fig. 9).
Coloque no forno a 200°C por 20′ e deixe amornar. Se desejar, antes de servir, polvilhe com uma pitada de sal.
E voilà… sua receita básica para pão-pizza com tomates secos está pronta para ser saboreada!
Bom Apetite da cozinha da Fefe’!
