Antes de abandonar definitivamente os produtos hortifrutícolas da estação do verão, me permiti um último prato à base de tomatinhos cereja, um presente querido de uma amiga, que os trouxe de Pachino! E eu poderia não fazer justiça a eles? Claro que não! E aqui está um risoto doce e perfumadíssimo, onde o tempero é ainda mais saboroso graças ao cozimento dos tomatinhos assados no forno, com aquele toque de especiarias dado pela cúrcuma e finalmente realçado por raspas de cedro, também este um outro presente útil! A receita é realmente muito simples, mas traz consigo todo o sabor do verão que acabamos de deixar para trás, e da minha amada terra. Eu, que sempre amei os contrastes, vocês já me conhecem, quis combinar poucos ingredientes de qualidade para um resultado nada banal! Este prato principal, genuíno e de grande impacto, será apreciado por toda a família e se tornará sua carta na manga! Tenho certeza que você vai se apaixonar por ele como eu!
Todas as receitas “vegetarianas” estão sem carne e/ou peixe (Nota: é possível o uso de outros alimentos à base de proteínas animais, como ovos e queijos).
Se você adora arroz, não pode perder estas deliciosas e genuínas alternativas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me apoiar e ao meu trabalho, sem custo extra para você!
- 320 g arroz Carnaroli
- 350 g tomatinhos cereja
- 1 echalote
- 1 cedro (as raspas não tratadas)
- 1/2 copo vinho branco
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 900 ml caldo de legumes
- q.b. orégano seco
- 1 1/2 colher cúrcuma em pó
- 30 g manteiga
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Forma de forno
- 1 Papel manteiga
- 1 Liquidificador
- 1 Panela
- 1 Colher de pau
Preparação
Lave os tomatinhos, seque-os e disponha-os ainda inteiros, e alguns ainda com o ramo, em uma forma forrada com papel manteiga. Regue com 2 colheres de azeite, sal, pimenta e polvilhe com um pouco de orégano. Coloque no forno a 200°C por 30′.
Uma vez cozidos, reserve os tomatinhos com o ramo para a decoração final e coloque a parte restante em um liquidificador ou processador junto com a cúrcuma.
Bata por alguns segundos até obter uma espécie de molho de tomate e reserve.
Pique a echalote e refogue-a suavemente em uma panela grande com duas colheres de azeite. Em seguida, adicione o arroz e toste-o por alguns minutos.
Regue com o vinho branco e aumente o fogo até evaporar toda a parte alcoólica.
Neste ponto, abaixe o fogo e adicione uma concha de caldo de legumes quente e algumas colheres de molho de tomate assado.
Cozinhe o risoto, mexendo frequentemente e adicionando conchas de caldo alternadas com o molho de tomate, deixando absorver gradualmente antes de adicionar as próximas. Em seguida, desligue, adicione a manteiga e mexa.
Adicione também o parmesão ralado, mexa novamente e deixe o risoto descansar por alguns minutos.
Sirva decorando com os tomatinhos inteiros reservados e raspas de cedro ralado.
Sirva imediatamente e perfume a gosto com mais orégano.
E voilà… o risoto com tomatinhos assados, cúrcuma e zeste de cedro está pronto para ser degustado!
Bom Apetite da Cozinha da FeFe’!
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣Você pode substituir o orégano por outras ervas aromáticas de sua preferência, recomendo manjericão ou tomilho (tanto frescos, dependendo da sazonalidade, quanto secos).
Com o que posso substituir a cúrcuma?
A cúrcuma se apresenta como um pó de cor amarelo dourado, com aroma pungente e sabor ligeiramente amargo. Sua consistência é fina, semelhante à da farinha. Dado seu colorido e sabor, se preferir, você pode substituí-la por açafrão cujo composto, chamado picrocrocin, confere seu sabor amargo característico, contribuindo para aproximá-lo no gosto e efeito cromático! Proceda assim: Deixe cerca de 0,25 g de açafrão em infusão por 40’/60′ em água morna, não fervente (use uma concha de caldo de legumes) para dissolver os pistilos. Após o tempo de infusão, incorpore o açafrão apenas no final do cozimento para preservar todo o sabor.
