Você disse risoto? Há quanto tempo eu não preparava um? Nem saberia dizer a razão, considerando que eu gosto muito de risotos e em todas as formas possíveis. Talvez seja porque, em geral, eu tendo a evitar arroz, devido à dieta rigorosa rica em fibras do meu marido, portanto, cozinhar um prato à base de um conhecido cereal “constipante”, digamos que não é apropriado! Entretanto, de vez em quando é preciso se permitir esse prazer, assim, tendo radicchio para consumir, o passo foi curto. Escolhi um dos mais clássicos entre os risotos da tradição italiana, mas a peculiaridade na minha proposta de hoje é sua incrível cremosidade! Na verdade, em vez de terminar a manteiga com o tradicional pedacinho de manteiga, por favor, de manual e portanto nada a objetar, eu preferi adicionar robiola que, com sua base de creme de leite, confere ao prato um sabor e uma consistência realmente únicos! O restante são as nozes com sua crocância e seu sabor inconfundível que se encaixa perfeitamente com o delicado retrogosto amargo do radicchio tardio. Enfim, uma poesia para os olhos e para o paladar!
Todas as receitas “vegetarianas” são sem carne e/ou peixe (N.B. podem prever o uso de outros alimentos à base de proteínas animais, como ovos e queijos).
Outras ideias para risotos saborosos ou timbales de arroz insuperáveis:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA ESTÁ PRESENTE UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me apoiar e ao meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 340 g arroz Carnaroli
- 1 1/2 pé radicchio rosso di Treviso IGP, precoce
- 1 cebolinha fresca
- 1 l Caldo de legumes
- 150 g robiola
- 1/2 copo vinho rosé
- 50 g nozes
- 3 colheres Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 1 ramo salsinha picada
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Caçarola
- 1 Colher de madeira
- 1 Panela pequena
Preparação
Comece a preparar o seu risoto cortando em pedacinhos muito pequenos a cebolinha e fatiando em tiras finas o radicchio.
Em uma caçarola, aqueça o azeite com a cebolinha até dourar.
Adicione o arroz e deixe tostar levemente.
Junte 3/4 do radicchio, reservando um pouco para a parte final do procedimento.
Refresque com o vinho branco em fogo alto, então quando o álcool evaporar, abaixe o fogo e cubra com 2 conchas de caldo quente.
Cozinhe por cerca de 18′ em fogo baixo, adicionando aos poucos caldo quente sempre que for absorvido. Na metade do cozimento, adicione as nozes picadas, reservando algumas inteiras para a decoração final.
Mexa continuamente adicionando o caldo sempre que o anterior for absorvido.
Quando faltar cerca de 5′ para o término do cozimento, adicione o radicchio reservado.
Desligue e adicione ao risoto a robiola, mexendo energeticamente, assim o risoto ficará ainda mais cremoso.
Sirva o risoto decorando com as nozes deixadas inteiras e uma pitada de salsinha para dar cor.
E voilà…o risoto cremoso com radicchio, nozes e robiola está pronto para ser saboreado!
Bom Apetite da Cozinha di FeFè!
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣Por favor, para refrescar o seu risoto, escolha um bom vinho com aromas frutados e elegantes, porque você encontrará todo o seu aroma na preparação final.
🟣Adicionar parte do radicchio quase no final do cozimento é opcional, mas permitirá que tenha no resultado final pedaços de radicchio um pouco murchos, mas ainda crocantes, e isso tornará o seu risoto ainda mais saboroso.
Posso usar manteiga em vez de robiola?
Certeza! A manteiga tradicional no risoto geralmente envolve o uso de manteiga, que deve ser adicionada fria de geladeira e não em temperatura ambiente.
Sou alérgico(a) a todas as frutas de casca rija, como posso substituir as nozes?
Em caso de alergias às nozes, elas podem ser tranquilamente omitidas. Apenas aquele toque final mais crocante será perdido.
Posso usar um vinho tinto ou branco em vez do rosé? E quais?
Se preferir, você pode substituir o vinho rosé por um vinho branco fresco ou um tinto jovem, como um Pinot, um Bardolino ou um Valpolicella. Estes últimos darão uma cor e um sabor mais pronunciado ao risoto.
