Durante todo o verão, persegui meu belo propósito de preparar novamente, após muitos anos, os tradicionais rolinhos de peixe espada à siciliana, receita que não saboreava desde os tempos da universidade! Queria realizá-los também porque aqui no blog ainda não tinha postado a receita! E então aqui estou para propô-los na ocasião, exatamente como os fazia quando era jovem. Poucos e simples ingredientes, todos de qualidade, começando pelo peixe fresco, para um resultado delicioso, que os deixará macios, bem úmidos e com um recheio de dar água na boca! Prepará-los, além disso, é realmente fácil, basta juntar todos os ingredientes do recheio, recheá-los, enrolá-los sobre si mesmos e cozinhá-los no forno como eu fiz, ou na frigideira com uma tampa! Serão o prato principal perfeito que evoca os aromas e sabores do mar e que você poderá saborear em qualquer ocasião, seja em família para grandes ocasiões, ou com amigos durante um almoço informal. Experimente e me conte!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes:
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a apoiar a mim e ao meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 8 fatias peixe espada (de 1/2 cm)
- 80 g tomatinhos
- 50 g provola (picante)
- 50 g pão duro (sem a casca)
- q.b. leite (para amolecer)
- 2 colheres caciocavallo (ou queijo pecorino ralado)
- 15 g pinhões
- 1 colher alcaparras em sal
- q.b. salsa picada
- q.b. tomilho
- Algumas folhas hortelã
- 15 ml azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
Ferramentas:
- 1 Tigela
- 1 Terrina
- 1 Tábua de cortar
- 1 Martelo de carne
- 1 Faca
- 8 Palitos de dente
- 1 Colher
- 1 Papel manteiga
- 1 Assadeira
Passos:
Comece lavando os tomatinhos em água corrente, depois em uma tábua, corte-os em brunoise, ou seja, em cubos bem pequenos, sem remover a polpa interna.
Em uma tigela, amoleça o pão duro no leite por alguns minutos.
Uma vez macio, esprema-o com as mãos e junte à brunoise de tomatinhos.
Adicione também as alcaparras previamente dessalgadas, os pinhões, as ervas aromáticas picadas, o caciocavallo e o azeite.
Ajuste de sal e pimenta e misture com uma colher. Você deve obter uma mistura bem compacta.
Aplaine cada fatia entre duas folhas de papel manteiga, com a ajuda de um martelo de carne. Elas devem ser finas, então no máximo meio cm de espessura*. Coloque uma colher de recheio e alguns cubos de provola.
Enrole cada fatia sobre si mesma, fechando gradualmente também as laterais.
Finalmente, selar com um palito de dente.
Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, um ao lado do outro, e regue com um fio de azeite, depois asse a 190 °C por cerca de 20‘. Cubra com outra folha de papel manteiga se os rolinhos começarem a dourar demais antes de estarem completamente cozidos.
Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos antes de servir, acompanhando com uma bela salada sazonal. Os rolinhos de peixe espada são deliciosos também frios.
E voilà… seus rolinhos de peixe espada à siciliana estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Conservação
👉 Os rolinhos de peixe espada à siciliana podem ser conservados na geladeira dentro de um recipiente adequado para refrigeração, preferencialmente de vidro, por 1-2 dias.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣 * Se as fatias do seu peixe espada forem muito grandes, divida-as em duas, fazendo duas fatias quase triangulares
🟣 O recheio tradicional dos rolinhos pode variar ligeiramente. Há quem faça um refogado com cebola sem tomatinhos (versão de Palermo) e, se desejar, poderá ser ainda mais enriquecido, adicionando passas ou um punhado de azeitonas pretas cortadas em fatias.
🟣 Se você não gosta de assar no forno, cozinhe-os na frigideira da seguinte forma: coloque uma folha de papel manteiga cortada no tamanho certo no fundo de uma frigideira que contenha todos os rolinhos. Coloque os rolinhos e acenda o fogão. Cubra com uma tampa com o clássico furo de escape e deixe cozinhar por cerca de vinte minutos, virando os rolinhos algumas vezes.
