Bacalhau em Salada: a receita fresca e o truque para não errar
Por anos cometi o erro de não apreciar o bacalhau, talvez por causa de alguma lembrança da infância ligada ao seu cheiro intenso. Hoje, depois de redescobri-lo em versões gourmets, tornou-se um dos meus pratos de peixe preferidos. Se você também é descrente, esta salada de bacalhau simples e leve vai te fazer mudar de ideia!
Bacalhau ou Stoccafisso? Vamos esclarecer
Frequentemente há confusão, mas a diferença está no método de conservação do bacalhau do norte: o Bacalhau é conservado no sal, enquanto o Stoccafisso (ou pescestocco) é conservado por secagem natural ao ar livre.
Para esta receita usaremos o bacalhau, que graças à salga mantém uma polpa firme e saborosa, perfeita para ser servida fria.
Um prato versátil para qualquer ocasião
A salada de bacalhau é uma receita base da cozinha de mar, ideal como:
Prato principal leve para um jantar de verão.
Entrada de peixe para vésperas de Natal ou grandes celebrações.
Prato único protéico para quem está de dieta.
Como preparar uma salada de bacalhau delicada
O segredo para eliminar aquele “cheiro forte” que muitos detestam é uma dessalga correta e uma fervura aromática. Se você compra o peixe ainda salgado, lembre-se de seguir os tempos corretos de imersão (pelo menos 48-72 horas trocando a água com frequência).
Se você gosta de receitas à base de peixe, experimente também estas ideias todas saborosas e cenográficas para enriquecer suas mesas em ocasiões especiais:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 persone
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 900 g bacalhau dessalgado
- 150 ml vinho branco
- 4 bagas de zimbro
- Alguns talos salsinha
- 2 fatias limão
- a gosto sal
- 1 laranja (clara) (grande ou 2 pequenas)
- 5 azeitonas verdes
- 5 azeitonas pretas
- 1 maço salsinha
- a gosto manjerona
- 50 ml azeite extravirgem
- 30 ml suco de limão
- a gosto sal
- a gosto pimenta mista em grãos
Utensílios
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- 1 Panela
- 1 Escumadeira
- 1 Faca
- 1 Tigela para salada
- Papel-toalha
- 1 Escorredor
Passos
Para fazer este prato, partimos do bacalhau já embebido e dessalgado. Enxágue-o sob água corrente uma última vez, seque-o com papel-toalha e, com a ajuda de uma faca apropriada para peixe, corte-o em postas.
Encha até a metade uma panela com água, adicione um pouco de sal e aromatize com fatias de limão, alguns talos de salsinha, bagas de zimbro e o vinho branco.
Assim que começar a ferver, adicione as postas de bacalhau e cozinhe em fogo baixo por 10 min.
Enquanto isso, descasque “a vivo” uma laranja grande, cortando primeiro as duas extremidades e depois retirando a casca de cima para baixo. É importante nessa operação remover também a película branca com a faca.
Agora divida-a em gomos, eliminando eventuais sementes e partes brancas centrais.
Corte finalmente os gomos ao meio.
Transfira os gomos de laranja para uma tigela grande com todo o suco restante, adicione a salsinha rasgada grosseiramente com as mãos e as azeitonas pretas e verdes previamente sem caroço.
Enquanto isso o peixe terá terminado o cozimento, então com a ajuda da escumadeira, retire-o e coloque-o em um escorredor para amornar.
Enquanto ainda está quente, limpe-o retirando a pele externa e as espinhas centrais e internas.
Assim que o bacalhau estiver morno, junte-o ao restante dos ingredientes e tempere tudo com um generoso fio de azeite extravirgem, uma pitada de sal se necessário, uma pitada de manjerona e um toque de suco de limão.
Finalize com uma boa moída de pimenta e misture delicadamente para integrar todos os sabores.
Coloque na geladeira coberto com filme plástico por pelo menos 1 h para que o prato absorva todos os sabores. Obviamente é opcional, você também pode servir a salada de bacalhau imediatamente se preferir.
Pronto… a salada de bacalhau está pronta para ser saboreada!
Bom apetite da La Cucina di FeFè!
Conservação
👉A salada de bacalhau pode também ser preparada com antecedência e conservada na geladeira coberta com filme plástico por alguns dias, pois com o tempo ficará ainda mais saborosa!
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣Se você não comprou o bacalhau já dessalgado, serão necessários alguns passos adicionais antes de prosseguir com a receita.
Lave-o bem sob o jato de água corrente para eliminar todo o sal, depois coloque-o em uma bacia e mantenha-o de molho em água bem fria, por cerca de 3 dias, trocando a água duas vezes ao dia. Após o tempo de imersão o bacalhau estará bem amolecido e dessalgado, pronto para ser cozido.
🟣Este prato é muito versátil, portanto é possível adicionar outros ingredientes para enriquecê-lo ainda mais, como algumas batatas cozidas, tomatinhos cereja da estação ou tomates secos em conserva. Inspirando-se na receita napolitana, também se pode juntar alcaparras dessalgadas, algumas anchovas, etc.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Sou abstêmio, posso eliminar o vinho?
Sim, sem dúvida o vinho acrescenta acidez, corpo e sabor ao prato mas pode ser omitido em todos os casos em que você é abstêmio, a receita é destinada também a crianças, ou simplesmente porque em casa acabou-se o vinho!
