Por vários anos, admito que pouco apreciei o bacalhau por alguma lembrança errada de quando eu era pequena! Aliás, assim como para muitos, eu tinha a tendência errada de associá-lo ao bacalhau seco, também chamado de peixe seco ou simplesmente estocafi, ou seja, o bacalhau do Atlântico conservado por secagem natural sem uso de sal. Na realidade, a diferença substancial entre eles não é tanto a matéria-prima, que é sempre a mesma, ou seja, o bacalhau, mas o método de conservação já que o bacalhau é conservado em sal! Feita essa devida introdução, minha mãe o cozinhava frequentemente porque aparentemente meu pai gostava muito, enquanto eu detestava o cheiro forte e selvagem. Eu tinha dificuldade para comê-lo sem conseguir minimamente apreciar o sabor! Depois, com o tempo, redescobri o bacalhau durante a degustação do buffet para o meu casamento e desde então compreendi que as maneiras como pode ser cozinhado são inúmeras e fazem a diferença! Hoje quero apresentá-lo aqui simplesmente em forma de salada para depois mostrar como pode ser versátil com outras receitas ainda mais saborosas e surpreendentes! Trata-se de um prato básico de frutos do mar fresco, leve e delicado que pode ser servido durante o ano todo, no almoço ou jantar, tanto como segundo prato quanto como entrada das Vésperas ou outras ocasiões! Preparado assim, conquistará todos os seus convidados!
Se você tem uma paixão por receitas à base de peixe, experimente também estas ideias todas saborosas e cenográficas para enriquecer suas mesas em ocasiões especiais:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 900 g bacalhau dessalgado
- 150 ml vinho branco
- 4 bagas de zimbro
- Alguns talos salsinha
- 2 fatias limão
- a gosto sal
- 1 laranja baía (grande ou 2 pequenas)
- 5 azeitonas verdes
- 5 azeitonas pretas
- 1 raminho salsinha
- a gosto manjerona
- 50 ml azeite de oliva extravirgem
- 30 ml suco de limão
- a gosto sal
- a gosto pimenta mista em grãos
Ferramentas
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- 1 Panela
- 1 Espumadeira
- 1 Faca
- 1 Saladeira
- Papel absorvente
- 1 Escorredor
Passos
Para fazer este prato, comece pelo bacalhau já demolhado e dessalgado. Enxágue-o sob água corrente uma última vez, depois seque-o com papel absorvente e, com a ajuda de uma faca adequada para peixe, corte-o em pedaços.
Encha pela metade uma panela com água, adicione sal levemente e aromatize com fatias de limão, alguns talos de salsinha, bagas de zimbro e o vinho branco.
Assim que começar a ferver, adicione os pedaços de bacalhau e cozinhe em fogo baixo por 10′.
Enquanto isso, descasque uma laranja grande, cortando primeiro as duas extremidades e depois a casca de cima para baixo. É importante nesta operação que a pele branca também seja removida durante o corte.
Nesse ponto, divida-a em gomos, removendo eventuais sementes internas e outras partes brancas centrais.
Corte finalmente os gomos ao meio.
Transfira os gomos de laranja para uma grande saladeira com todo o suco restante, adicione salsinha picada grosseiramente com as mãos e as azeitonas pretas e verdes previamente sem caroço.
Enquanto isso, o peixe terá terminado de cozinhar, então, com a ajuda de uma espumadeira, retire-o e coloque-o em um escorredor para esfriar.
Enquanto ainda está quente, limpe-o removendo a pele externa, os espinhos centrais e internos.
Assim que o bacalhau estiver morno, adicione-o ao restante dos ingredientes e tempere tudo com uma generosa quantidade de azeite de oliva extravirgem, uma pitada de sal se necessário, uma pitada de manjerona e uma borrifada de suco de limão.
Finalize com uma boa moída de pimenta e misture delicadamente para combinar todos os ingredientes.
Coloque na geladeira coberto com filme plástico por pelo menos 1 h para que o prato absorva todos os sabores. Obviamente, é opcional, você também pode servir a salada de bacalhau imediatamente se preferir.
E voilà… a salada de bacalhau está pronta para ser saboreada!
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉A salada de bacalhau também pode ser preparada com antecedência e armazenada na geladeira coberta com filme plástico por alguns dias, pois com o tempo ficará mais saborosa!
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣Se você não comprou o bacalhau já dessalgado, são necessários alguns passos a mais antes de prosseguir com a preparação da receita.
Lave-o bem sob água corrente para remover todo o sal, depois coloque-o em uma bacia e deixe de molho em água bem fria, por cerca de 3 dias, trocando a água duas vezes ao dia. Após o tempo de imersão, o bacalhau estará bem amolecido e dessalgado, estando pronto para ser cozinhado.
🟣Este prato é muito versátil, por isso é possível adicionar também outros ingredientes para enriquecê-lo ainda mais, como algumas batatas cozidas, tomatinhos cereja da estação ou tomates secos em conserva. Inspirando-se na receita napolitana, também podem ser adicionados alcaparras dessalgadas, algumas anchovas, etc.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Sou abstêmia, posso eliminar o vinho?
Sim, sem dúvida o vinho adiciona acidez, corpo e sabor ao prato, mas pode ser omitido em todos os casos em que se é abstêmio, a receita é destinada também a crianças ou simplesmente porque em casa acabou o vinho!
