Confesso que estava muito hesitante em propor no blog esta receita! Afinal, quem nunca cozinhou na vida uma simples salada de polvo com batatas? No entanto, recentemente, descobri que isso não é exatamente verdade! As dúvidas e perguntas ainda são muitas e atuais, pois cozinhar este prato tão simples apresenta, no entanto, algumas armadilhas! E então tentarei desmistificar alguns mitos a respeito! A principal dúvida está ligada principalmente ao estado do polvo. Muitos se perguntam se é melhor comprar o molusco fresco ou congelado! O polvo é a exceção que confirma a regra. Na verdade, as temperaturas frias são o modo mais ótimo de amaciar suas carnes. Por isso, meu conselho, que é também primeiramente o daqueles que o pescam, é congelar o polvo fresco no freezer por pelo menos dois dias, para depois descongelá-lo e cozinhá-lo. Só assim, após o cozimento, o polvo não ficará borrachudo, mas sim macio e digerível, obtendo assim o máximo rendimento! Obviamente, uma vez descongelado, o polvo deve ser consumido dentro de 24 horas. Uma vez congelado, saiba também que mergulhar o polvo três vezes na água fervente para enrolar seus tentáculos será absolutamente inútil! Outra coisa a saber é que fervendo-o em muita água se dispersa o sabor. Portanto, de acordo com o peso, saiba se ajustar. Os tempos de cozimento são bastante longos, cerca de 50 minutos*, que se reduzem a pouco mais de vinte minutos na panela de pressão. Nunca o salgue antes, mas sim no final, quando estiver cozido, e sem exagerar. Quando puder afundar os dentes de um garfo ou um palito na junção entre os tentáculos e a cabeça, terá certeza de que estará pronto! Desligue e deixe-o esfriar completamente na sua água de cozimento. Só então poderá retirá-lo e realizar suas receitas. Portanto, a fase de preparação é bastante delicada, mas se seguir estes pequenos truques, será impossível errar e irá apresentar de maneira impecável um dos pratos mais saborosos da nossa tradição culinária. E bom apetite!

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana

Ingredientes:

1 kg polvo (já limpo)
4 batatas (médias)
550 ml caldo de legumes
3 folhas louro
4 bagas zimbro
1 suco de limão
1 ramo salsa
80 ml azeite de oliva extravirgem
q.b. sal
q.b. pimenta branca

Ferramentas:

2 Panelas
1 Faca
1 Tampa
1 Garfo
1 Saladeira

Preparação:

Em uma panela, leve o caldo de legumes para ferver sem sal, adicionando as folhas de louro e as bagas de zimbro. Assim que ferver, mergulhe os tentáculos do polvo na água fervente três vezes para enrolá-los antes de mergulhá-lo completamente (fig. 1).
Reduza o fogo, cubra com uma tampa e deixe cozinhar por cerca de 45′. Em qualquer caso, estará pronto somente quando, ao inserir os dentes de um garfo, eles não encontrarem resistência. Desligue e deixe o polvo esfriar em sua água de cozimento por pelo menos 1 h (fig. 2).
Enquanto isso, lave as batatas e cozinhe-as em outra panela por cerca de 25′. Desligue, deixe esfriar, retire a casca e corte-as em pedaços regulares (fig. 3).
Escorra o polvo, divida-o ao meio e corte-o em pedaços, incluindo a cabeça (fig. 4).
Junte-os às batatas dentro de uma saladeira grande (fig. 5).
Prepare um molho vinagrete com óleo, suco de limão, uma pitada de sal e pimenta. Aromatize com salsinha picada e misture delicadamente para saborizar (fig. 6).
Sirva à temperatura ambiente.
E voilà… sua salada de polvo e batatas está pronta para ser saboreada!
Bom Apetite da cozinha do FeFè!