Amigos, hoje trago uma receita que, como um boca a boca, foi sugerida por uma amiga que por sua vez descobriu sua existência graças a outra amiga! Enfim, sabem como essas coisas acontecem quando estamos entre mulheres!? Trocamos ideias, sugestões, conselhos, e o resultado é sempre muito estimulante e particularmente construtivo. Neste caso, graças a elas, pude conhecer a salada niçoise, em francês salade niçoise, um prato típico da Costa Azul e em particular de Nice. No entanto, esta salada já se espalhou por toda a área mediterrânea, embora com muitas variações. A versão mais conhecida na Itália, por exemplo, é a ligure que recebe o nome de condiglione. Indiscutivelmente, o denominador comum é sempre um prato fresco, perfeito no verão para resolver um almoço ou jantar quando as temperaturas começam a subir! Protagonistas indiscutíveis são os feijões-verdes, já presentes nas bancas de frutas e legumes, mas também a salada verde, batatas, atum, tomates, ovos, às vezes anchovas e muito mais, temperados com uma generosa dose de vinagrete à base de azeite de oliva extravirgem e vinagre. Enfim, é uma salada, mas com um aporte proteico indiscutível e um sabor rico que atribui a este prato uma definição decididamente mais ampla do que um simples acompanhamento! Enfim, uma explosão de cores e sabores, uma refeição nutritiva e equilibrada que o eleva a entrada se não até mesmo a prato único! Leve-o com você à praia, a um piquenique ao ar livre ou para consumir talvez no jardim quando não há muita vontade de cozinhar, porque, além de poucos ingredientes, tudo é cortado rapidamente e adicionado cru!
Se as saladas são seu pão de cada dia, experimente também essas alternativas ricas e deliciosas, todas para descobrir:
- SALADA DE CAMARÕES E PÊSSEGOS GRELHADOS AO PERFUME DE TOMILHO
- SALADA DE LENTILHAS E GRÃO-DE-BICO COM PESTO DE RÚCULA E FLOCOS DE LEITE
- SALADA DE QUINOA E BULGUR COM AVELÃS, ABACATE, AZEITONAS E FETA GREGA
- SALADA DE VERÃO DE LEGUMINOSAS
- SALADA FRIA DE FRANGO COM PEPINOS, CEBOLINHAS EM CONSERVA, AZEITONAS E ALCAPARRAS
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Vapor, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes:
- 400 g feijões-verdes
- 1/2 cabeça alface
- 200 g tomatinhos
- 3 batatas (médias)
- 1 pepino
- 10 rabanetes
- 2 cenouras
- 4 ovos cozidos
- 150 g atum ao natural (peso escorrido)
- 8 mozarelas cerejas
- 6 azeitonas pretas
- 6 azeitonas verdes em salmoura
- q.b. orégano seco
- Algumas folhas manjericão
- 60 ml azeite de oliva extravirgem
- 30 ml vinagre
- 1 pitada sal
Ferramentas:
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- 1 Faca
- 3 Tigelas
- 1 Tábua de corte
- 1 Panela de vapor
- 1 Saladeira
- 1 Pote
Passos:
Comece lavando e cortando as pontas dos feijões-verdes.
Lave, escorra bem a alface e corte-a em julienne.
Cuide também dos rabanetes, lavando-os e removendo o talo.
Corte-os em fatias muito finas com a ajuda de uma faca.
Depois de esfriar, descasque os ovos cozidos e divida-os em 4 partes.
Descasque as cenouras, corte-as em fitas com a ajuda de um descascador de batatas e corte o pepino em rodelas.
Lave e corte os tomatinhos em fatias ou quartos.
Lave, descasque e corte as batatas em cubos. Cozinhe no vapor junto com os feijões-verdes ou, em alternativa, ferva-os em bastante água sem sal, por cerca de 15 minutos a partir da fervura, mas recomendo espetar com os dentes de um garfo para avaliar o grau de cozimento que você prefere. Em qualquer caso, não devem estar muito cozidos, mas mais tendendo a um cozimento al dente.
Monte sua salada, dispondo no fundo de uma saladeira grande a alface, os feijões-verdes partidos e as batatas já frias, as cenouras em fitas, os tomatos, os rabanetes, os ovos cozidos e complete com as azeitonas sem caroço, os filés de atum bem escorridos e as mozarelas. Guarneça com folhas de manjericão, uma pitada de orégano a gosto e tempere com o vinagrete, misturando o azeite e o vinagre com uma pitada de sal dentro de um pote. Basta agitar por alguns segundos e despejar diretamente na salada.
E voilà…sua salada niçoise está pronta para ser saboreada!
Conservação
A salada niçoise pode ser montada com antecedência e armazenada na geladeira coberta com filme plástico por até 2 dias para então ser temperada no último minuto.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣 Como toda receita tradicional, os ingredientes que compõem a Niçoise são bem definidos, mas existem várias variantes de acordo com as cidades do sul da França. A base, em que todos concordam, são os feijões-verdes e a alface. Não podem faltar os ovos cozidos cortados em quatro pedaços, os tomates, um punhado de azeitonas pretas e o atum em conserva. Quanto à adição de pimentão há discussões entre quem adiciona e quem não, e se for adicionado, alguns dizem que deve ser rigorosamente cru. Em outras variações também encontram-se anchovas em conserva, o pepino, algo que teve meu imediato consentimento por aquele toque de frescor que dá ao conjunto, ou ainda favas ou rabanetes.
🟣 Você pode, no entanto, personalizar este prato com contaminações italianas, por que não, por exemplo adicionando anéis de cebola roxa de Tropea ou alcaparras de Pantelleria, ou até substituir os tomates por tomatinhos cereja de Pachino etc.
