Essa receita, como muitas das que muitas vezes proponho a vocês, nasceu um pouco por acaso, entre a necessidade de consumir ingredientes que estavam para vencer ou a necessidade de encontrar uma solução para o jantar mesmo sem ter feito as compras! Na verdade, essa schiaccia de sêmola é o resultado de ambas as coisas! De fato, eu tinha algumas acelgas na geladeira que precisavam ser consumidas imediatamente, mas ao mesmo tempo, faltavam-me muitos ingredientes para prepará-las da maneira que eu queria! E foi aí que a receita da schiaccia veio em meu socorro, que lembra vagamente a scacciata catanesa, mas sem fermento e com azeite de oliva no lugar da banha. Simples, eficaz e eficiente como diria meu marido! O bom é que basta um descanso de meia hora e você pode imediatamente estender a massa na assadeira e recheá-la como desejar! Eu proponho um recheio realmente saboroso. Aqui também me inspirei na scacciata siciliana, acrescentando, além das acelgas, algumas anchovas de baixa salinidade, um punhado de azeitonas pretas temperadas e queijo scamorza branco, no lugar da tuma. O resultado foi realmente espetacular! Uma espécie de torta rústica salgada que você pode preparar antecipadamente para depois aquecer na hora de servir, mas é tão rápida, sendo sem fermento, que pode ser feita até de última hora quando se tem convidados inesperados! Uma vez pronta, você pode recheá-la com o que sua imaginação sugerir! Perfeita para levar ao trabalho e saborear morna ou à temperatura ambiente, ou cortada em quadradinhos como rústico em um buffet! Com a bela estação, será ótima para o lanche da tarde em um passeio ou para consumir ao ar livre onde quer que você esteja!
Se você gosta de tortas rústicas para saborear ao ar livre ou para levar ao trabalho, aqui estão algumas outras ideias das quais você pode se inspirar!
- TORTA SALGADA DE FARRO INTEGRAL COM BATATAS, ESPINAFRE E QUEIJO FRESCO DE CABRA
- TORTA SALGADA DE AVELÃS COM TOMATINHOS E BERINJELAS MARINADAS NO VINAGRE
- FOCACCIA RÚSTICA SEM GLÚTEN COM AZEITONAS GREGAS, ABÓBORA E CEBOLAS GRELHADAS
- TORTA SALGADA COM ABÓBORA, RICOTA E COGUMELOS PIOPPINI
- TORTA SALGADA COM CREME DE ABÓBORA E ALCACHOFRA ESCALDADA
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: forma 30×30
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA ESTÃO PRESENTES UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para apoiar a mim e o meu trabalho, enquanto para vocês não custará nada a mais!
- 100 g farinha tipo 2
- 200 g sêmola remacinada de trigo duro
- 150 ml água
- 35 ml azeite extravirgem de oliva
- 1 colher de chá sal
- 400 g acelgas (já cozidas no vapor)
- 1 cebola dourada (cozida no vapor)
- 2 batata (médias cozidas)
- 100 g scamorza
- 2 colheres Grana Padano ralado
- 5 azeitonas pretas
- 4 filés anchovas em óleo
- 2 colheres azeite extravirgem de oliva (+ q.b.)
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Peneira
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Colher de madeira
- 1 Escorredor
- 1 Espátula de metal
- 1 Rolo de massa
Passos
Em uma tigela grande, peneire e misture as duas farinhas, adicionando o sal (fig. 1).
Faça um buraco no centro e adicione a água aos poucos (fig. 2), misture com uma colher de pau e adicione também o azeite (fig. 3).
Assim que a massa começar a ganhar consistência, comece a amassá-la vigorosamente com as mãos direto na tigela (fig. 4).
Transfira a massa ainda grosseira para uma superfície de trabalho com a farinha restante que não foi absorvida e trabalhe-a por vários minutos (fig. 5 e 6).
Você deve obter uma massa compacta e homogênea, que deve descansar por 30 minutos à temperatura ambiente coberta com filme plástico ou, como eu fiz, com a própria tigela de trabalho (fig. 7). Enquanto isso, depois de cozinhar os vegetais no vapor*, escorra-os bem com a ajuda de um escorredor, corte-os em fatias (cebola e batatas) e deixe esfriar. Tempere com uma pitada de sal** e um fio de azeite (fig. 8).
Após o tempo de descanso, divida a massa ao meio com a ajuda de uma espátula (fig. 9). Abra a primeira parte da massa com um rolo, deixando a segunda parte envolta em filme plástico ou ainda sob a tigela de trabalho (fig. 10).
Você deve obter uma massa bem fina (fig. 11). Em seguida, coloque-a dentro de uma assadeira bem untada de 28 Ø, redonda ou quadrada, levantando ligeiramente as bordas (fig. 12).
Recheie a schiaccia com as acelgas, a cebola e as batatas já frias (fig. 13). Adicione também o queijo scamorza em fatias, as anchovas em tiras e as azeitonas sem caroço (fig. 14).
Estenda o restante da massa, criando uma segunda camada, então cubra a schiaccia (fig. 15). Dobre as bordas de forma a formar um cordão (fig. 16).
Fure a massa no centro para que a umidade possa sair durante o cozimento. Em uma xícara, adicione 2 colheres de azeite de oliva e 1 colher de água. Misture e regue a superfície da schiaccia (fig. 17). Leve ao forno pré-aquecido a 190°C por 35′-40′ ou até dourar (fig. 18).
Desligue, retire do forno e deixe esfriar antes de cortar em fatias.
E voilá… a schiaccia com acelgas e anchovas está pronta para ser saboreada!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Conservação
👉 Você pode conservar a schiaccia de acelgas e anchovas na geladeira dentro de um recipiente adequado para refrigeração por 1-2 dias. Deixe à temperatura ambiente por algumas horas antes de aquecê-la no forno ou no micro-ondas por alguns minutos.
Dicas
🟣 * Recomendo o cozimento a vapor por 2 motivos: primeiro porque os vegetais ficarão muito menos aquosos em comparação ao cozimento por fervura, o que é ideal para este tipo de preparação; além disso, este tipo de cozimento mantém inalteradas todas as propriedades benéficas dos vegetais, em benefício do nosso organismo.
🟣** Recomendo não exagerar no sal ao temperar os vegetais, pois a presença de azeitonas e anchovas em óleo, mesmo escolhidas com baixa salinidade, conferirão um sabor incrível ao recheio, por isso há o risco de que fique excessivamente salgado.
