Preparação

• Lave as uvas abundantemente sob água corrente (fig. 1).

  

• Retire os bagos um a um removendo, se possível, também as sementes internas e reserve-os secando com papel toalha de cozinha (fig. 2).

  

• Dentro de uma tigelinha, derreta o fermento biológico com um pouco de água retirada do total e misture bem com uma concha (fig. 3).

  

• Em uma bacia grande, despeje as farinhas peneiradas, em seguida, adicione o azeite e o fermento dissolvido (fig. 4).

  

• Comece a trabalhar com uma colher de pau, despejando o restante da água levemente morna (fig. 5).

  

• Trabalhe os ingredientes, e apenas quando estiverem incorporados, adicione o sal (fig. 6).

  

• Sove então diretamente na bacia (fig. 7).

  

• Em seguida, transfira para uma superfície de trabalho não enfarinhada adicionando gradualmente a farinha ainda não absorvida (fig. 8).

  

• Sove por um longo tempo até obter um pão liso e elástico, transfira-o para uma tigela e cubra com o filme plástico (fig. 9).

  

• Deixe fermentar por 2 h ou até dobrar de volume (fig. 10).

  

• Vire a massa deixando-a deslizar sobre uma superfície enfarinhada, sem forçá-la e faça uma dobra em carteira, ou seja, dobrando um lado para o centro e depois o outro lado ao contrário até formar um pão que você vai bolear*. Finalmente, com a ajuda de uma espátula ou raspador, divida em duas partes, uma ligeiramente maior que a outra (fig. 11).

  

• Abra o pão maior alongando-o com os dedos diretamente em uma forma bem untada, ajudando-se com as mãos também levemente untadas (fig. 12).

  

• Distribua metade das uvas cortadas ao meio, polvilhando com metade do açúcar mascavo e regando com um fio de azeite (fig. 13).

  

• Abra então o segundo pão com as mãos (fig. 14).

  

• Coloque-o sobre a base da focaccia até que as bordas adiram uma à outra, então sele puxando a borda da focaccia de baixo para cima e apertando com a de cima (fig. 15).

  

• Distribua os bagos de uva na superfície e polvilhe com o restante do açúcar, então regue com mais um fio de azeite ou, se preferir, duas colheres de mel (fig. 16).

  

• Cubra e deixe fermentar por pelo menos 1-2 h em um local seco e longe de correntes de ar (fig. 17).

  

• Asse em forno pré-aquecido a 190°C por cerca de 40′ ou até dourar completamente (fig. 18).

  

• Retire do forno a schiacciata doce com uvas e deixe amornar.

  

• Você pode servi-la com mel por cima ou acompanhada de queijos cremosos ou de massa mole. Uma delícia!

  

• E voilà… a schiacciata doce setembrina com uvas está pronta para ser apreciada!

  

• Aqui está um detalhe próximo da focaccia cortada em fatias.

  

• Bom apetite da La Cucina di FeFè!