Sofficini Caseiros: A Receita Fácil, Saudável e Cremosa
Os sofficini são um ícone do comfort food: aqueles pastéis em forma de meia-lua com recheio cremoso que agradam adultos e crianças. Embora tenham surgido como produto industrial, hoje a tendência é o retorno à autenticidade. Preparar os sofficini caseiros não é apenas divertido e incrivelmente fácil, mas permite que você use ingredientes frescos e personalize o recheio de acordo com o seu gosto.
Por que preparar os Sofficini em casa?
Muitas vezes, no supermercado, não encontramos nossa variedade favorita ou procuramos um produto com menos conservantes. Fazê-los em casa é a escolha vencedora pelo uso, antes de tudo, de ingredientes mais genuínos. A base é derivada da massa choux à base de farinha, manteiga e água, que se prepara em poucos minutos.
Nesta versão, escolhi uma combinação irresistível de espinafre, asiago e queijo robiola. Uma variante mais leve e refinada em comparação ao clássico mix de bechamel e mussarela.
Serão perfeitos como um segundo prato no estilo vegetariano, mas também como um delicioso street food ou finger food para um aperitivo informal entre amigos.
A Palavra de Ordem é Criatividade na Cozinha: Crie o Seu Sofficini Ideal
Depois de aprender a técnica básica para a massa, você pode se soltar com os recheios mais criativos, desde o clássico à base de tomate e mussarela, ao boscaiola com cogumelos champignon e fontina. E ainda, saboroso com presunto cozido e queijo cremoso. Experimente-os, porque com esta receita você vai agradar a todos!
Outras ideias de receitas deliciosas e adequadas para um buffet que podem te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 9 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIADO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso em minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a sustentar meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 125 g farinha tipo 1 (ou 00)
- 200 ml leite
- 15 g manteiga
- 3 g sal
- 180 g espinafre baby
- 50 g queijo robiola
- 50 g queijo asiago (ou mussarela para pizza)
- 1 dente alho
- 20 g azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- 1 ovo (grande ou 2 pequenos)
- 15 ml leite (+ q.b.)
- q.b. farinha de rosca
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Concha
- 1 Frigideira
- 2 Tigelas
- 1 Tesoura
- 1 Rolo de Massa
- 1 Cortador de Massa
- 1 Filme Plástico
- 1 Pincel
- 1 Garfo
- 1 Assadeira
- 1 Papel Manteiga
Passos
Para preparar os sofficini, comece pelo recheio. Após lavar os espinafres baby em água corrente, deixe-os murchar por 5′ em uma frigideira com um dente de alho e duas voltas de azeite.
Ajuste o sal, desligue, deixe esfriar um pouco e esprema bem.
À parte, em uma panela pequena, derreta a manteiga no fogo baixo junto com o leite.
Uma vez derretidos, adicione a farinha aos poucos e o sal e, com uma concha de madeira, comece a mexer vigorosamente para absorver os ingredientes líquidos.
Depois de alguns minutos, a mistura começará a se soltar das laterais da panela e a ficar compacta.
Transfira para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e deixe esfriar um pouco.
Quando estiver morno, trabalhe a massa até obter um bloco firme e homogêneo. Envolva-o em filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente por 15′.
Após este tempo, ainda na superfície enfarinhada, estenda uma folha de 3-4 mm de espessura com a ajuda de um rolo.
Recorte discos com diâmetro de 10 Ø utilizando um cortador de massa ou uma xícara do mesmo diâmetro.
É importante que os discos sejam finos para permitir uma cozedura uniforme e adequada.
Misture os espinafres bem espremidos com o queijo robiola e o asiago cortado em cubos, depois recheie cada disco de massa com uma colher de chá desta mistura e pincele levemente as bordas com um pouco de leite.
Feche ao meio formando uma meia-lua.
Sele as bordas com os dentes de um garfo e continue assim até terminar todos os ingredientes.
Passe então os sofficini primeiro em um ovo batido com um pouco de leite e uma pitada de sal.
Em seguida na farinha de rosca* .
Coloque os sofficini em uma assadeira forrada com papel manteiga** e regue a superfície com um fio de azeite.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 20′, depois vire-os e asse-os por mais 5′ ou até dourarem.
E voilá…os sofficini caseiros de espinafre e queijo robiola estão prontos para serem saboreados.
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉 Você pode guardar os sofficini caseiros na geladeira em recipientes apropriados para refrigeração por até 1-2 dias. No momento do consumo, aqueça-os por alguns minutos no micro-ondas ou no forno já quente. Você também pode congelá-los crus já empanados; quando necessário, asse-os diretamente do congelado, acrescentando apenas alguns minutos ao tempo de cozimento.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣 * Para a empanagem, você pode usar também farinha de rosca aromatizada com ervas como eu fiz, para uma versão mais saborosa.
🟣** Para os mais gulosos, é possível fritar os sofficini caseiros em vez de assá-los. Nesse caso, use bastante óleo para fritar, ou cozinhe em fritadeira de ar a 180°C por 8′-10′.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Como obter uma empanagem crocante sem fritar?
Para sofficini light mas crocantes, use uma farinha de rosca de qualidade (talvez misturada com um pouco de fubá) e borrife um fio de azeite antes de levar ao forno.
2. A massa quebra durante o fechamento: o que fazer?
O segredo da massa para sofficini caseiros é trabalhá-la enquanto ainda está morna. Se você deixar esfriar demais, ela perderá elasticidade.
