Mais um dia de tempo instável, com o vai e vem entre sol e nuvens e uma brisa bastante traiçoeira! Enfim, não se entende mais em que estação estamos! Em fevereiro tivemos dias maravilhosos, mas agora que estamos em março, parece que o clima está brincando conosco e aprontando! E como enfrentar essas mudanças climáticas se não com um bom prato quente, saudável e reconfortante? Aqui está a minha proposta de hoje: uma sopa de kamut, um cereal considerado um dos mais completos do ponto de vista nutricional, cozido em um caldo vegetal à base de abóbora, acelga e couve, perfumado com alecrim, cúrcuma e canela. Um prato em estilo vegano, considerando seus ingredientes de origem não animal. Uma sopa com um sabor ligeiramente exótico, nada banal, que reúne em si uma singular completude de nutrientes, pois dentro você encontrará carboidratos, proteínas vegetais, sais minerais e vitaminas. E sabemos bem o quanto isso pode ser uma valiosa ajuda para o nosso organismo em um período tão delicado como o que estamos atravessando.
CURIOSIDADE: o kamut é um cereal que pertence à família das Gramíneas, rico em propriedades benéficas, principalmente antioxidantes graças a uma boa dose de selênio. É composto principalmente por carboidratos, mas também contém uma quantidade de proteínas superior ao trigo.
Possui um conteúdo de Vitamina E, muito maior comparado ao trigo e a quantidade de aminoácidos também é superior.
Por simplicidade é denominado assim, mas na realidade o termo “kamut” refere-se à marca registrada para distinguir uma variedade específica de trigo khorasan com determinadas características; não seria correto falar simplesmente de KAMUT®, pois a designação exata deveria sempre ser trigo khorasan KAMUT®.
Outras sopas que podem te interessar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
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- 250 g trigo Khorasan (Kamut)
- 180 g feijões borlotti (pré-cozidos)
- 400 g abóbora
- 6 folhas couve
- 2 cenouras
- 1 batata (grande ou 2 pequenas)
- 1 molho acelgas
- 2 cebolas douradas
- 100 g passata de tomate
- 1 ramo alecrim
- 10 g gengibre fresco
- 1 colher de chá cúrcuma em pó
- 1 pitada canela em pó
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Faca
- 2 Caçarolas
- 1 Minipimer
- 1 Frigideira
Preparação
Em uma caçarola grande, doure por 3′ uma cebola finamente picada com duas voltas generosas de azeite. Adicione a batata e a abóbora cortadas em cubos, 4 folhas de couve cortadas em julienne e deixe pegar sabor. Em seguida, cubra com 800 ml de água quente e cozinhe a partir da fervura em fogo baixo por cerca de 20′.
À parte, em outra caçarola, prepare um segundo caldo vegetal com a outra cebola cortada em pedaços, as cenouras em rodelas, o alecrim e as acelgas picadas finamente (fig. 2).
Uma vez que ferver, adicione o kamut.
Adicione também a passata pronta de tomate e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40′ ou conforme indicado na sua embalagem.
Retome o primeiro caldo vegetal já cozido, adicione os borlotti e deixe pegar sabor por mais 5′, em seguida desligue, aromatize com o gengibre fresco ralado, a cúrcuma e a canela.
Misture e bata grosseiramente com um minipimer até obter uma base com consistência cremosa. Para isso, o caldo deve ter reduzido, caso contrário, retire algumas conchas de caldo antes de bater tudo.
Sirva a base da sopa quente de abóbora adicionando o kamut bem escorrido, e guarnecendo cada prato com tirinhas finas de couve restantes, previamente salteadas em uma frigideira antiaderente bem quente com um fio de azeite e uma pitada de sal por apenas 3′-4′. Devem murchar ligeiramente mas permanecer tenazes e de um verde brilhante.
Adicione um fio de azeite cru. E voilà… a sopa de kamut e feijões com couve crocante está pronta para ser saboreada!
Bom Apetite da Cozinha de FeFé!
Conservação
A Sopa de Kamut e Feijões conserva-se perfeitamente na geladeira por 3-4 dias em um recipiente hermético. O kamut, sendo um grão antigo muito resistente, mantém a cocção melhor do que arroz ou macarrão, mas ainda assim tende a absorver o caldo.
A Couve Crocante: Se já foi misturada à sopa, vai ficar macia. Se quiser manter ela crocante, guarde-a separadamente em um recipiente seco por 1-2 dias.
Sugestão: Se a sopa parecer muito densa ao aquecê-la, adicione uma concha de água quente ou caldo vegetal.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣Para um contraste de texturas superior, não se limite a saltear a couve: experimente criar um efeito chip
cozinhando metade da couve restante no forno a 150°C com um fio de azeite e páprica defumada até que fique crocante como chips. Use-a para decorar o prato no final. Use as folhas mais externas e verdes da couve para a sopa (são mais ricas em clorofila e fibras) e reserve o coração mais macio e claro para a parte crocante salteada na frigideira.
🟣Para um aumento maior de sabor, antes de adicionar o caldo, toste o grão de kamut a seco na panela por 2 minutos, assim como faria com um risoto. Este passo intensifica o seu aroma natural.
1. Posso substituir o kamut por outro cereal?
Certo. Se não encontrar o kamut (trigo khorasan), você pode usar farro ou cevada. Ambos mantêm bem a cocção “al dente”. Se estiver procurando uma opção sem glúten, o trigo sarraceno em grãos ou o arroz integral são ótimas alternativas, embora o sabor seja mais torrado.
2. O kamut demora muito para cozinhar, como acelerar?
O kamut geralmente leva 40-50 minutos. Para reduzir pela metade o tempo, use uma panela de pressão (cerca de 20 minutos após o apito), ou coloque o kamut de molho por algumas horas antes de cozinhá-lo.
Por fim, experimente comprar o kamut pré-cozido ou descascado, que cozinha em cerca de 10-15 minutos.3. Esta sopa é adequada para uma dieta detox?
Absolutamente sim. O kamut é um cereal antigo muito energético, mas facilmente digerível, os feijões fornecem proteínas vegetais e a couve possui conhecidas propriedades anti-inflamatórias e depurativas. Para um efeito detox máximo, evite fritar excessivamente os temperos e adicione o azeite de oliva extra virgem apenas cru.
