Eu sei, vocês estão pensando que em março já é fora de época propor uma receita que tenha a ver com sopas e caldos. E vocês não estão errados! Mas o que achariam se eu dissesse que esta sopa de robalo perfumada com cúrcuma e canela pode ser consumida também morna? E se eu dissesse que pode se tornar um caldo excepcional para cozinhar sua massa no dia seguinte, caso milagrosamente sobre? Uma sopa como esta, preparada a partir de um bom fumet, ou seja, com as sobras do próprio robalo, só pode ser apreciada em qualquer estação. Se a isso você adicionar especiarias especiais e uma nota cítrica de laranjas da Sicília, garanto que poderá se tornar o segredo de um sucesso certo para todos os seus pratos de peixe! Meu marido literalmente esvaziou o prato e repetiu, não preciso dizer mais nada, pois acredito que a imagem fala por si!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 3 Robalos já limpos e filetados (+ cabeças e espinhas para o fumet)
- 300 g Abóbora
- 3 Cenouras
- 2 Batatas
- 1 Alho-poró
- 6 folhas Aipo
- 1 Casca de laranja não tratada
- 150 ml Vinho branco
- 1 colher de chá Cúrcuma em pó
- 1 1/2 colher de chá Canela em pó
- 4 Bagas de zimbro
- 2 Cravo-da-índia
- a gosto Azeite de oliva extravirgem
- a gosto Sal
Preparo:
Comece cortando as cenouras em rodelas, a abóbora em cubos, a parte branca do alho-poró, reservando também a parte verde (fig. 1).
Refogue-os em uma panela com 2 colheres de sopa de azeite junto com as folhas de aipo (fig. 2).
Adicione as espinhas e cabeças dos robalos para preparar o fumet e cozinhe por 2′-3′ (fig. 3).
Regue com o vinho branco, deixe evaporar em fogo alto, em seguida, cubra com 1,1 lt. de água quente (fig. 4).
Adicione algumas cascas de laranja, os cravos-da-índia e as bagas de zimbro, cozinhe em fogo baixo por cerca de 30′ (fig. 5).
Na metade do cozimento, adicione também as batatas cortadas em pedaços (fig. 6).
Desligue, coe o caldo e coloque-o de volta na panela (fig. 7).
Divida cada filé de robalo em três partes iguais (fig. 8).
Adicione os filés no fumet, junte também a canela e a cúrcuma em pó e continue cozinhando por mais 5′ (fig. 9).
Divida a sopa ainda quente nos pratos, decorando com alguns pedaços de batata e abóbora, algumas rodelas de cenoura, a parte verde do alho-poró cortada finamente e folhas de salsa.
E voilà… sua sopa de robalo com cúrcuma e canela está pronta para ser saboreada!
Bom Apetite da cozinha de FeFè!
