Como expliquei na semana passada, a receita básica original das tagliatelle de ovo feitas em casa prevê 100 gramas de farinha fraca para cada ovo, mas uma vez que você se acostume com esse tipo de preparo, poderá soltar a criatividade com algumas novas experiências! Por exemplo, com esta receita que proponho hoje, você poderá experimentar um sabor mais encorpado e rústico. Se você, como eu, é amante de sabores menos refinados e mais marcantes, esta receita é para você e recomendo vivamente que você anote as doses, pois ficará realmente encantado! Sentirá a consistência rugosa palpável sob os dedos a cada passo do preparo, a cada esticada sempre mais fina e perfeita. A farinha integral comparada à normal 00 é mais rica em fibras, ajudando a manter o colesterol sob controle. Além disso, o uso da sêmola de trigo duro, mais difundida no sul, não altera essencialmente o procedimento, mas, sendo mais rica em proteínas, permitirá que você obtenha uma massa com uma resistência à cocção bem superior. Será igualmente interessante mostrar em breve seu uso na criação de folhas de massa fresca sem ovos, mas apenas com água morna, para facilitar a hidratação do amido. Este tipo de folha será excelente para preparar raviólis ou outros formatos como orecchiette, cavatelli, bucatini, strozzapreti, etc. Enfim, eu já estou com fome, e você?
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a apoiar meu trabalho, e para você não custará nada a mais!
- 150 g farinha integral
- 100 g sêmola de trigo duro
- 2 ovos
- 20 ml água (se necessário)
- 1 colher azeite de oliva extra virgem (somente se necessário)
- 1 pitada sal
Preparo:
Despeje as duas farinhas em uma tigela grande, faça uma cavidade e quebre os ovos no centro (fig. 1).
Adicione uma pitada de sal e comece a misturar e incorporar primeiro com uma colher de pau (fig. 2).
Em seguida, continue a trabalhar com as mãos, adicionando a água aos poucos, se necessário (fig. 3).
Transfira a massa para uma superfície e continue amassando. Se necessário, adicione uma colher de azeite. Forme uma bola que deve descansar 30′ envolta em filme plástico (fig. 4).
Depois desse tempo, divida a massa em dois pedaços. O que não for usar imediatamente, mantenha envolto em filme plástico para alimentos (fig. 5)
Comece a esticar a massa com a máquina própria, começando pelos rolos com maior espessura, obtendo uma folha grosseira (fig. 6).
Dobre-a sobre si mesma até obter gradualmente uma folha cada vez mais fina, lisa e longa, que recomendo cortar para praticidade (fig. 7).
Você deve obter uma folha não muito fina, lisa e bem estendida (fig. 8).
Disponha cada folha na superfície bem enfarinhada com a sêmola e deixe secar (fig. 9).
Então, corte suas tagliatelle passando as folhas bem secas na máquina adequada (fig. 10).
Agrupe-os em pequenos ninhos e polvilhe com um pouco de farinha.
E voilà… suas tagliatelle com farinha integral e sêmola estão prontas para serem cozidas!
Bom Apetite da cozinha de FeFe!
