Como expliquei na semana passada, a receita base original das tagliatelle de ovo feitas em casa prevê 100 gramas de farinha fraca para cada ovo, mas uma vez que você se familiarizar com este tipo de preparo, poderá se divertir com algumas novas experiências! Por exemplo, com esta receita que lhes proponho hoje, vocês poderão experimentar um sabor mais encorpado e rústico. Se vocês são amantes, assim como eu, dos sabores menos refinados e mais marcantes, esta receita é para vocês e recomendo vivamente que anotem as doses, porque ficarão realmente entusiasmados! Sentirão a textura áspera palpável sob os dedos a cada etapa do preparo, a cada passagem cada vez mais fina e perfeita. A farinha integral em comparação à normal 00, é mais rica em fibras, ajudando a controlar o colesterol. Além disso, o uso da sêmola de trigo duro, mais comum no sul, não altera o processo em si, mas, sendo mais rica em proteínas, permitirá obter uma massa com uma resistência à cocção significativamente superior. Será igualmente interessante mostrar-lhes em breve seu uso na criação de massas frescas sem ovos, mas apenas com água morna, para facilitar a hidratação do amido. Este tipo de massa será excelente para preparar raviólis ou outros formatos como orecchiette, cavatelli, bucatini, strozzapreti, etc. Enfim, já estou com fome, e vocês?
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 150 g Farinha integral
- 100 g Sêmola de trigo duro remacinada
- 2 Ovos
- 20 ml Água (se necessário)
- 1 colher de sopa Azeite de oliva extravirgem (apenas se necessário)
- 1 pitada Sal
Preparação:
Despeje as duas farinhas em uma tigela grande, faça uma cova e quebre os ovos no centro (fig. 1).
Adicione uma pitada de sal e comece a misturar e integrar com uma colher de pau (fig. 2).
Em seguida, continue trabalhando com as mãos, adicionando a água aos poucos e se necessário (fig. 3).
Transfira a massa para uma superfície de trabalho e continue amassando. Se necessário, adicione uma colher de sopa de azeite. Forme uma bola e deixe descansar por 30 minutos enrolada em filme plástico (fig. 4).
Uma vez transcorrido esse tempo, divida a massa em dois pedaços. O que não usar imediatamente deverá permanecer enrolado no filme plástico de alimentos (fig. 5).
Comece a abrir a massa com a máquina apropriada, começando pelos rolos de maior espessura e obtendo uma folha grosseira (fig. 6).
Dobre sobre ela mesma até obter gradualmente uma folha cada vez mais fina, lisa e longa, que recomendo cortar por praticidade (fig. 7).
Você deve obter uma folha não muito fina, lisa e bem esticada (fig. 8).
Coloque cada folha sobre a superfície de trabalho bem enfarinhada com sêmola e deixe secar (fig. 9).
Então, faça suas tagliatelle passando as folhas bem secas na máquina de cortar massa (fig. 10).
Agrupe-as em pequenos ninhos e polvilhe com um pouco de farinha.
E voilà… suas tagliatelle com farinha integral e sêmola estão prontas para serem cozidas!
Bom apetite da cozinha do FeFe!
