Você conhece a farinha de trigo duro Tumminia? É um dos grãos mais antigos da Sicília, onde o grão é trabalhado com mós de pedra natural. É uma farinha integral, portanto pouco processada e refinada. Além disso, apresenta um baixo teor de glúten mas um bom aporte proteico em comparação com as farinhas tradicionais. Algumas semanas atrás, se você me seguiu nas histórias do Instagram, você deve ter visto que tive o prazer de visitar Borgata Santa Rita, um pequeno distrito de Caltanissetta, um vilarejo agora habitado por pouquíssimos moradores, dedicados principalmente à agricultura e com um charme anacrônico! Lá conheci Maurizio Spinello, um padeiro, que com sua paixão pelo pão, criou um forno artesanal, capaz de oferecer a oportunidade de saborear produtos de altíssima qualidade e com certificação orgânica. Hoje, Maurizio exporta para todo o mundo e eu tive o prazer de conhecer seu amor pela Sicília, seu mundo, feito de grãos autóctones sicilianos, com moagem em pedra, e colhidos por jovens locais que acreditam e investem em nosso território! Estas tagliatelle integrais de trigo tumminia são a prova dessa genuinidade e deste compromisso. Uma vez cozidas, você terá a clara sensação de tê-las preparado você mesmo em casa. Sua capacidade de resistência durante o cozimento é absolutamente formidável, e igualmente a de reter os mais variados molhos! Hoje, tenho a honra de oferecer a você uma maneira de valorizar ao máximo um grão tão nobre. Um prato simples, mas com sabores de contraste, como o delicado pesto de favas com que são temperados e o feta grego, de sabor forte e decidido. Tudo adornado com tomatinhos assados com raspas de limão e uma farofa de pão ralado aromatizado com manjericão e pistache granulado para completar este prato realmente especial!
Todas as receitas “vegetarianas” não contêm carne e/ou peixe (N.B. é possível o uso de outros alimentos de origem animal, como ovos e queijos).
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 320 g tagliatelle integrais de trigo tumminia
- 300 g favas já descascadas e sem a pele
- 250 g tomatinhos cereja
- 100 g feta
- 60 g pão ralado
- 40 g amêndoas peladas
- 40 g pistache granulado
- 1 casca de limão não tratado
- 2 raminhos hortelã
- 15 folhas manjericão
- q.b. alho em pó
- 30 ml azeite de oliva extra-virgem + q.b.
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Preparação:
Lave e corte os tomatinhos ao meio e disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Tempere-os com um fio de óleo, alho em pó, raspas de limão, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta (fig. 1).
Coloque no forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos, retire e deixe esfriar um pouco (fig. 2).
Escalde as favas já limpas em água quente por 1 minuto. Escorra e coloque em um mixer, reservando algumas para decoração. Adicione as folhas de hortelã (fig. 3).
Bata até obter uma consistência grosseira (fig. 4).
Dilua com 30 ml de óleo, as amêndoas picadas na faca, uma pitada de sal e pimenta (fig. 5).
Bata novamente em várias etapas até obter um pesto liso e homogêneo (fig. 6).
À parte, misture no copo do mixer o pão ralado com o manjericão, o pistache granulado, 2 colheres de sopa de óleo e uma pitada de sal (fig. 7).
Triture até obter uma farofa homogênea (fig. 8).
Cozinhe as tagliatelle em água fervente salgada, escorra, reservando um par de conchas. Tempere com o pesto de favas e misture bem (fig. 9).
Sirva com queijo feta esfarelado, as favas escaldadas inteiras, alguns tomatinhos assados e uma pitada de pão ralado aromatizado com pistache e manjericão.
Decore com folhas de hortelã e manjericão.
E voilá… suas tagliatelle de trigo tumminia com pesto de favas, feta e tomatinhos assados estão prontas para ser degustadas!
Bom Apetite da cozinha de FeFe!
