Tahina Caseira: A Receita do Creme de Gergelim Rico em Cálcio
Conhece a tahina? Eu adoro! Também chamada de “manteiga de gergelim”, é um condimento do Oriente Médio obtido pela moagem das sementes de gergelim. Seu aroma tostado lembra o do amendoim, mas tem uma versatilidade única que a torna protagonista na cozinha, do babaganoush ao indispensável hummus de grão-de-bico.
Propriedades e Benefícios da Tahina: Mais Cálcio que o Leite
Apesar do nome exótico poder assustar, a tahina na verdade é uma mina de bem-estar para o nosso corpo. Inserir na sua dieta garante uma boa dose de cálcio (até cinco vezes mais que o leite!), fundamental para prevenir a osteoporose, além de ômega-3 e ômega-6, que protegem o sistema cardiovascular e atuam como anti-inflamatórios naturais. A moagem das sementes permite que o corpo absorva melhor todos os nutrientes em comparação com a semente inteira.
Como usar a Tahina na cozinha
Esse creme é um verdadeiro curinga! Você pode usá-lo para temperar saladas como um molho cremoso, acompanhar falafel, almôndegas e legumes. Eu também uso no café da manhã, quando quero dar um up proteico. Passada no pão junto com geleia vira um lanche energético e saudável. Vai bem também acompanhando pratos de carne e vegetais, realçando os ingredientes sem encobri-los.
Por que fazer em casa? (Vantagem econômica e qualidade)
Fazer a tahina caseira é super simples, rápido e bem mais econômico do que a industrial. Você só precisa de três ingredientes, uma frigideira antiaderente e um bom processador. Depois de pronta, você não vai mais querer outra!
Aqui você encontra outras receitas bem interessantes para aproveitar o gergelim com mais frequência nas suas preparações:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1 potinho médio
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Oriente Médio
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIADOS. Os produtos que indico são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me apoiar e ao meu trabalho, sem custo adicional para você!
- 170 g sementes de gergelim
- 35 ml óleo de gergelim (ou óleo de sementes como girassol, amendoim, etc.)
- 1 g sal (opcional)
Utensílios
- 1 Frigideira
- 1 Processador
- 1 Espátula
- 1 Concha
Passos
Coloque as sementes de gergelim em uma frigideira antiaderente larga e toste em fogo baixo por cerca de 4-5 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau para não queimá-las*.
Devem apenas dourar, mas sem escurecer demais; senão além de ficar amargas perderão também suas propriedades benéficas e a capacidade de liberar seus óleos essenciais quando você triturá-las.
Depois de torradas, deixe esfriar por 10 minutos e transfira para um processador junto com o óleo de gergelim.
Por fim, acrescente uma pitada de sal, se gostar.
Bata em pulsos para não superaquecer, preservando assim todos os princípios ativos. Misture de vez em quando com uma espátula, empurrando para baixo a mistura que tende a subir nas paredes do copo. No início você terá uma pasta espessa e densa.
Leva um pouco de paciência, mas continuando a bater, pouco a pouco as sementes de gergelim vão liberar o óleo de que são ricas e você conseguirá um creme fluido e homogêneo.
Transfira o creme obtido para um potinho de vidro.
E voilà… a tahina caseira está pronta para ser saboreada!
Bom apetite da La Cucina di FeFè!
Conservação
👉 A tahina caseira se conserva 2-3 semanas em temperatura ambiente dentro de um potinho de vidro com tampa ou até 6 meses na geladeira, sempre em um pote de vidro.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣 * Se quiser pular uma etapa da receita e acelerar ainda mais, você pode comprar as sementes de gergelim já torradas, prontas para serem trituradas junto com os outros dois ingredientes da receita, sem nem precisar esperar o tempo de resfriamento após a torra. Uma vantagem, não acha?
🟣 Se não encontrar o óleo de gergelim, pode substituí-lo por outro óleo de sementes, como óleo de amendoim, óleo de girassol, etc., ou por azeite extra virgem.
🟣 Em vez do processador também funciona o pilão. Isso certamente evitará o aquecimento das sementes, preservando todos os princípios ativos, mas aviso que o tempo vai aumentar bastante e dá bastante trabalho. Para quem usar o liquidificador, para evitar que as lâminas aqueçam, coloque-o no frigorífico por pelo menos 1 hora antes da preparação. Bata então de forma intermitente, como faria para fazer pesto.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Por que minha tahina está amarga?
O sabor amargo geralmente vem da torrefação das sementes de gergelim. Se as sementes forem cozidas demais ou em fogo muito alto, ficam amargas. O segredo é torrá-las em fogo baixo por alguns minutos, até que exalem um aroma de nozes e fiquem apenas levemente douradas.
2. Posso usar gergelim preto?
Claro! O procedimento é idêntico, você obterá uma tahina preta com sabor um pouco mais intenso e aromático, visualmente muito bonita para decorar pratos mais sofisticados.
