Tarteletes de Dia dos Namorados: A Doce com Coração de Massa e Geleia de Framboesa para surpreender quem você ama
Há algo mágico em preparar e assar um doce com as próprias mãos para quem se ama! Para este Dia dos Namorados, quis criar uma sobremesa que falasse de cuidado, tempo e doçura: as Tarteletes de Coração de Massa com Geleia de Framboesa. Não são simples docinhos, mas pequenos tesouros crocantes que guardam um recheio vermelho, a cor emblemática do amor, perfeitos para finalizar um jantar romântico ou para um café da manhã na cama inesquecível. Se desejar, serão o mimo perfeito para presentear também no Dia das Mães ou dos Pais e não só!
A Massa Perfeita: Farinha Tipo 1 e Baunilha
Para as bases dessas tarteletes, escolhi uma massa com Farinha Tipo 1. Comparada à clássica farinha tipo 00, a Tipo 1 proporciona uma textura mais rústica e perfumada, ideal para sustentar o recheio sem umedecer. O segredo do sucesso? Uma pitada de sal e o extrato de baunilha, que farão da massa uma delícia já na primeira mordida, mesmo sem recheio.
Framboesas e Corações: Um Contraste de Paixão
A protagonista do recheio é finalmente a geleia de framboesas. Sua nota ácida equilibra perfeitamente a doçura da massa. Para tornar essas tarteletes realmente especiais, adicionei um coração de massa no centro antes de assar: um detalhe cênico que conquistará os olhos de quem você ama antes mesmo do paladar.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 15 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 12Unidades
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Namorados, Dia das Mães
Ingredientes
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- 300 g farinha tipo 1 (ou farinha 00)
- 80 g açúcar mascavo (ou 100 g de açúcar de confeiteiro)
- 120 g manteiga (fria)
- 1 ovo (médio)
- 1 gema
- 2 colheres de chá extrato de baunilha
- 1 colher de sopa licor (somente se necessário)
- 1 pitada sal
- q.b. geleia de framboesa
- q.b. creme de avelãs
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
- 1 Filme plástico para alimentos
- 2 Papel manteiga
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de massa
- 1 Cortador de biscoitos
- 1 Forma de muffin
- 1 Mão de pilão
- 1 Colherinha
- 1 Pinça
Passos
Em uma tigela grande ou processador de alimentos, combine a farinha tipo 1, o açúcar, o sal.
Crie uma cova e adicione a manteiga fria em pedaços. Trabalhe rapidamente até obter uma mistura que parecerá arenosa.
Adicione o ovo, a gema e o extrato de baunilha.
Sove apenas o tempo necessário para formar uma massa homogênea. Não trabalhe demais para não aquecer a manteiga. Se a massa estiver difícil de ligar, adicione uma colher de sopa de licor ou leite (frio).
Achatine a massa (assim, resfriará uniformemente), envolva em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas (melhor se durante a noite).
Estenda a massa com uma espessura de 3-4 mm entre duas folhas de papel manteiga.
Com a ajuda de um cortador de massa corte discos de Ø 8,5.
Forre as forminhas de tartelete ou de muffin previamente untadas com manteiga e enfarinhadas, e faça cavidades pressionando delicadamente com o instrumento apropriado ou com a ajuda de um copo de diâmetro ligeiramente menor.
Preencha as tarteletes com uma colherinha cheia de geleia de framboesa.
Em seguida, com as sobras de massa, corte coraçõezinhos de 1,5 cm com um cortador de biscoitos apropriado.
Coloque cada coraçõezinho de massa no centro do recheio das tarteletes.
Volte a colocar na geladeira por mais 15‘ antes de assar, então, passado este tempo, asse a 170°C (forno estático) por cerca de 15′-18′, até que estejam ligeiramente douradas.
Conservação
👉Se recheadas com geleia ou creme de avelã, as tarteletes se conservam perfeitamente à temperatura ambiente por 3-4 dias dentro de uma caixa de lata ou um pote de vidro. Evite plástico hermético, que pode criar um ambiente muito úmido, amolecendo a massa.
Se sua cozinha for muito quente, mantenha as tarteletes no local mais fresco da casa para evitar que a geleia de framboesa “transpire” umidade na base. 👉Se você decidir adicionar uma camada de creme ou ganache como recheio, coloque-as na geladeira por no máximo 2-3 dias. Retire-as da geladeira pelo menos 30 minutos antes de servir. A massa rica em manteiga precisa voltar à temperatura ambiente para liberar o aroma de baunilha e recuperar a consistência ideal.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣Se os corações decorativos perderem crocância, significa que a geleia liberou muita umidade. Para o futuro, você pode “impermeabilizar” a base pincelando com uma camada de chocolate branco derretido antes de adicionar a geleia de framboesa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Como não deixar o coração de massa afundar na geleia?
O truque é a densidade da geleia e o frio. Use uma geleia de alta qualidade com pedaços de fruta ou adicione uma pitada de amido se estiver muito líquida. Além disso, coloque o coração de massa quando estiver bem frio de geladeira: assim ele manterá sua forma perfeita durante o cozimento no forno.
2. Posso preparar as tarteletes com antecedência?
Com certeza! As bases de massa podem ser preparadas até 2 dias antes e guardadas em uma caixa de lata. No entanto, recomendo recheá-las poucas horas antes de servir para manter a máxima crocância.
