Tartelletes de Dia dos Namorados: O Doce com Coração de Massa e Geleia de Framboesa para surpreender quem você ama
Há algo mágico em preparar e assar um doce com as próprias mãos para quem se ama! Para este Dia dos Namorados, quis criar uma sobremesa que falasse de cuidado, tempo e doçura: as Tartelletes com Corações de Massa com Geleia de Framboesa. Elas não são simples docinhos, mas pequenos tesouros crocantes que guardam um recheio vermelho, a cor símbolo do amor, perfeitas para finalizar um jantar romântico ou para um café da manhã na cama inesquecível. Se quiser, também serão o mimo ideal para presentear no Dia das Mães ou dos Pais e não apenas!
A Massa Perfeita: Farinha Tipo 1 e Baunilha
Para as bases dessas tartelletes, escolhi uma massa com Farinha Tipo 1. Comparada à clássica farinha 00, a Tipo 1 oferece uma textura mais rústica e perfumada, ideal para sustentar o recheio sem umedecer. O segredo do sucesso? Uma pitada de sal e o extrato de baunilha, que tornarão a massa uma delícia já na primeira mordida, mesmo sem recheio.
Framboesas e Corações: Um Contraste de Paixão
A protagonista do recheio é finalmente a geleia de framboesas. Sua nota ácida equilibra perfeitamente a doçura da massa. Para tornar essas tartelletes realmente especiais, adicionei um coração de massa no centro antes de assar: um detalhe visual que conquistará os olhos de quem você ama antes mesmo do paladar.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 15 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 12Pedaços
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Namorados, Dia das Mães
Ingredientes
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- 300 g farinha tipo 1 (ou farinha 00)
- 80 g açúcar mascavo (ou 100 g açúcar de confeiteiro)
- 120 g manteiga (fria)
- 1 ovo (médio)
- 1 gema
- 2 colheres de chá extrato de baunilha
- 1 colher licor (somente se necessário)
- 1 pitada sal
- a gosto geleia de framboesas
- a gosto creme de avelãs
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
- 1 Filme plástico
- 2 Papel manteiga
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de biscoitos
- 1 Molde
- 1 Forma para muffin
- 1 Pilão
- 1 Colher de chá
- 1 Pinça
Passos
Em uma tigela grande ou processador de alimentos, misture a farinha tipo 1, o açúcar, o sal.
Faça uma cova e adicione a manteiga fria em pedaços. Trabalhe rapidamente até obter uma mistura que se pareça com areia.
Adicione o ovo, a gema e o extrato de baunilha.
Amasse apenas o tempo necessário para formar uma massa homogênea. Não amasse demais para não aquecer a manteiga. Se a massa estiver difícil de ligar, adicione uma colher de sopa de licor ou leite (frio).
Achatilhe a massa (assim esfria uniformemente), envolva-a em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 2 horas (melhor se for a noite toda).
Estenda a massa em uma espessura de 3-4 mm entre duas folhas de papel manteiga.
Com a ajuda de um cortador de biscoitos corte discos de Ø 8,5.
Forre as forminhas de tartelletes ou muffins previamente untadas e enfarinhadas e crie cavidades pressionando delicadamente com o instrumento apropriado ou com a ajuda de um copo de diâmetro ligeiramente menor.
Preencha as tartelletes com uma colher cheia de geleia de framboesas.
Com as sobras de massa, corte coraçõezinhos de 1,5 cm com um cortador de biscoitos apropriado.
Coloque cada coração de massa no centro do recheio das tartelletes.
Coloque novamente na geladeira por mais 15‘ antes de assar, então, depois desse tempo, asse a 170°C (forno estático) por cerca de 15′-18′, até que fiquem levemente douradas.
Conservação
👉Se recheadas com geleia ou creme de avelãs, as tartelletes se conservam perfeitamente à temperatura ambiente por 3-4 dias dentro de uma caixa de lata ou pote de vidro. Evite plástico hermético, que pode criar um ambiente muito úmido, amolecendo a massa.
Se sua cozinha for muito quente, mantenha as tartelletes no lugar mais fresco da casa para evitar que a geleia de framboesas “transpire” umidade na base. 👉Se decidir adicionar uma camada de creme ou ganache como recheio, guarde na geladeira por no máximo 2-3 dias. Retire da geladeira pelo menos 30 minutos antes de servir. A massa rica em manteiga precisa voltar à temperatura ambiente para liberar o aroma de baunilha e recuperar a consistência ideal.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣Se os corações decorativos perderem crocância, significa que a geleia liberou muita umidade. Para o futuro, você pode “impermeabilizar” a base pincelando-a com uma camada de chocolate branco derretido antes de adicionar a geleia de framboesas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Como não deixar o coração de massa afundar na geleia?
O truque é a densidade da geleia e o frio. Utilize uma geleia de alta qualidade com pedaços de fruta ou adicione uma pitada de amido se estiver muito líquida. Além disso, coloque o coração de massa quando estiver bem frio de geladeira: dessa forma manterá sua forma perfeita durante o cozimento no forno.
2. Posso preparar as tartelletes com antecedência?
Com certeza! As bases de massa podem ser preparadas até 2 dias antes e guardadas em uma caixa de lata. Recomendo, no entanto, recheá-las poucas horas antes de servir para manter a máxima crocância.
