Com o calor destes dias e a chegada iminente do verão, aqui na Sicília a palavra de ordem é consumir cada vez mais pratos frescos e leves! A sobremesa que proponho hoje não é exatamente o que se pode definir como um doce hipocalórico, embora seja uma variante do clássico tiramisù. No entanto, certamente o efeito de frescor no paladar será nitidamente superior à versão tradicional com café, graças à presença refrescante do abacaxi, que eu adoro. A união com o coco então, confere no conjunto uma certa doçura, atenuada, no entanto, em parte pelo cacau amargo e pela adição de gotas de chocolate entre as camadas. Um equilíbrio de sabores, na minha opinião, fora do comum para uma sobremesa de colher realmente versátil e rápida de fazer! Recomendo que experimente esta versão alternativa, pois, além de garantir um sucesso seguro em poucos e simples passos, irá surpreender você agradavelmente! Será a sobremesa perfeita para todas as suas ocasiões, prestando-se até mesmo como um doce para a Ceia de Ano Novo! E, acreditem, você fará novamente, e depois de novo, e tantas outras vezes!
Se você ama sobremesas cremosas e frescas de colher, recomendo também experimentar estas ideias super deliciosas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 10
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Ano Novo, Verão
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a apoiar a mim e meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 400 g pavesini
- 500 g mascarpone
- 3 ovos
- 350 g abacaxi em conserva (em suco natural, não em calda)
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 30 g coco ralado
- 30 g gotas de chocolate amargo (opcional)
- q.b. cacau em pó amargo
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- Batedeira elétrica
- 1 Espátula
- 1 Assadeira
- 1 Peneira
Preparação
Escorra as fatias de abacaxi e esprema-as com as mãos até retirar todo o suco e despeje este último em um prato fundo. Corte o abacaxi em pedaços, deixando três fatias inteiras para a decoração final. Enquanto isso, separe as gemas* das claras. Trabalhe as primeiras, rigorosamente em temperatura ambiente, com o açúcar de confeiteiro.
Adicione o mascarpone e continue a trabalhar com a batedeira elétrica em velocidade mínima.
Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal. Incorpore-as ao creme de mascarpone com a ajuda de uma espátula através de movimentos lentos de baixo para cima para não desmontar o creme.
Neste ponto, mergulhe no suco de abacaxi o número de pavesini necessários para cobrir o fundo de uma travessa e organize-os no sentido vertical.
Distribua sobre eles uma camada de creme de mascarpone até cobrir os biscoitos, em seguida, polvilhe com cacau amargo, o abacaxi escorrido e cortado em pedaços, as gotas de chocolate e metade do coco ralado.
Cubra com uma segunda camada de pavesini, distribuindo-os desta vez no sentido horizontal.
Em seguida, prossiga com os outros ingredientes como na primeira camada. Dependendo do tamanho da assadeira escolhida, se não for muito grande, você poderá fazer um terceiro camada. Complete cobrindo tudo com cacau em pó e decore com as fatias de abacaxi inteiras reservadas e bem escorridas ou de acordo com a sua criatividade.
Coloque na geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir, ou, como eu fiz, coloque no freezer na noite anterior para o dia seguinte e 2 horas antes de servir, coloque o tiramisù de abacaxi na geladeira.
E voilá…o seu tiramisù de abacaxi com coco e chocolate está pronto para ser saboreado!
Bom Apetite da Cozinha da FeFe!
Conservação
👉 Você poderá conservar o tiramisù de abacaxi, coco e chocolate na geladeira em recipientes adequados para refrigeração com tampa hermética ou cobertos com filme plástico para alimentos por até 2-3 dias no máximo. É possível congelar por até 3 meses.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣*Se você não está certo de usar ovos crus para fazer esta sobremesa, recomendo a “versão segura” do tiramisù de abacaxi! Neste caso, as gemas são pasteurizadas com uma prática simples e muito rápida, que consiste em derramar uma calda de água e açúcar fervente sobre as gemas frescas e batê-las com a batedeira até esfriar. Desta forma, as gemas a serem utilizadas não estarão mais cruas, mas pasteurizadas e seguras, evitando o risco de salmonela. A pasteurização das gemas é muito fácil e exigirá apenas alguns minutos do seu tempo: 1) coloque as gemas em uma tigela grande com metade do açúcar previsto na receita e bata com a batedeira; 2) enquanto isso, aqueça em uma panela 35 g de água com a outra metade do açúcar, em fogo baixo, mexendo com um batedor. A temperatura da calda deve atingir 121°C, mas se você não tiver um termômetro de cozinha, o único instrumento necessário para verificar se o composto atingiu essa temperatura, você poderá perceber que a calda está pronta quando o líquido claro se encher de bolhas brancas, quase transparentes, na superfície. Em qualquer caso, a calda não deve caramelizar de forma alguma, por favor! Quando a calda atingir a temperatura indicada, desligue o fogo e despeje nas gemas com o açúcar, continuando a bater com a batedeira até que ambos os compostos estejam misturados. A calda cozinhará as gemas à temperatura certa, pasteurizando-as. Prossiga então conforme a receita.
🟣Para uma versão mais saborosa e delicada, você poderá substituir metade do mascarpone por creme de leite para bater.
É possível usar abacaxi fresco em vez de enlatado, embora no seu próprio suco natural?
Certamente sim, aliás, se você é capaz de escolher um abacaxi maduro, doce e suculento, essa é a escolha mais indicada, embora menos prática e rápida.
