Estamos nos aproximando da Páscoa, incrível como o tempo passa rápido, e mesmo à mesa essa mudança começa a se delinear propondo pratos mais frios, rústicos e saborosos em comparação com aqueles fumegantes e ensopados consumidos até agora! Estou falando das tortas salgadas! A torta de repolho e cogumelos champignon é uma dessas preparações que eu poderia definir como super fáceis e rápidas de preparar, até mesmo com bastante antecedência, e com a máxima versatilidade! Na verdade, você pode servi-la como prato único, por exemplo, no jantar, ou como entrada, talvez cortada em quadradinhos, para acompanhar o aperitivo! Além disso, com o bom tempo e os passeios ou viagens como o feriado de Páscoa, você pode levá-la cortada em porções individuais na cesta de piquenique e saboreá-la fria com os amigos. Trata-se de um jogo de camadas sem ovos e bechamel ou outros condimentos líquidos como molhos ou ensopados, portanto, o seu ponto forte é a escolha do queijo fresco cremoso, que a manterá mais úmida durante o cozimento. Nesta versão um pouco incomum, ainda será uma ótima ideia para servir um vegetal da estação muito amado por muitos.
Se você gosta de repolho ou de couves em geral, experimente essas outras ideias deliciosas e genuínas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Páscoa
Ingredientes
- 12 folhas repolho
- 400 g cogumelos champignon (já limpos e fatiados)
- 3 fatias presunto cru
- 100 g queijo fresco Quark
- 80 g Grana Padano ralado
- 6 azeitonas sem caroço
- 4 colheres farinha de rosca
- 2 dentes alho
- 1 ramo salsa picada
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem (+ q.b.)
- 20 g manteiga (para untar a assadeira)
- q.b. sal
- q.b. pimenta mista em grãos
Ferramentas
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- 1 Panela
- 1 Pinça
- 1 Panela
- 1 Faca
- 1 Prato
- 1 Assadeira
Passos
Comece destacando 12 folhas das mais externas do repolho. Lave bem em água corrente e com a ajuda de uma faca, remova a parte central mais dura.
Escalde-as em água levemente salgada por 2′ no máximo.
À medida que escorrer, esgote bem com a ajuda de pinças de cozinha.
Coloque-as em um prato e deixe esfriar. Se houver mais água no fundo do prato, remova antes de usá-las.
Enquanto isso, em uma panela grande, doure os dentes de alho por alguns minutos com 3 colheres de azeite.
Adicione os cogumelos champignon já fatiados e deixe apurar por 3′ em fogo baixo, mexendo continuamente com uma colher de pau.
Ajuste o sal e a pimenta, sem adicionar água, verá que os cogumelos aos poucos soltarão a água de vegetação, então continue cozinhando por mais 7′-8′.
Após esse tempo, aromatize com bastante salsa picada e reserve.
Você está pronto para compor sua torta: em uma assadeira bem untada e polvilhada previamente com duas colheres de farinha de rosca, coloque uma primeira camada de folhas de repolho (cerca de 3).
Regue com um fio de azeite, adicione 2 colheres de cogumelos distribuindo-os uniformemente por toda a superfície com parte do seu caldo de cozimento, decore com pequenos pedaços de queijo Quark e complete com 2 colheres de grana ralado.
Prepare-se para compor uma segunda camada, cobrindo com mais três folhas de repolho.
Proceda a temperar como na primeira camada, depois adicione as fatias de presunto cru e metade das azeitonas sem caroço cortadas em rodelas.
Polvilhe com mais grana ralado e crie a terceira camada com as folhas de repolho.
Na quarta e última camada, complete esgotando todos os ingredientes, polvilhe com grana e farinha de rosca e borrife a superfície com azeite. Coloque no forno pré-aquecido a 200°C por 25′, depois abaixe para 190°C na função grill por mais 5′ para a gratinação final.
Desligue, retire do forno e deixe esfriar antes de cortar em porções.
E voilà… a torta de repolho e cogumelos champignon está pronta para ser saboreada!
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉A torta de repolho e cogumelos champignon se conserva na geladeira em recipientes adequados para refrigeração por até 3-4 dias. É possível congelá-la por até 1 mês.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣Para os amantes de peixe, é possível rechear a camada central da torta com anchovas em conserva no lugar das fatias de presunto. Uma verdadeira delícia!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso substituir o repolho?
Você pode substituí-lo tranquilamente por outros vegetais de folha larga como o repolho branco, o repolho roxo, o couve, a endívia, as acelgas, a radicchio e a alface, (estas últimas não precisarão ser previamente escaldadas).
Posso substituir o queijo fresco Quark por um queijo de massa filada?
Nada impede o uso de um queijo de massa filada, no entanto, sendo uma preparação sem bechamel ou condimentos líquidos, recomendo sempre um queijo fresco cremoso como a robiola, a crescenza, a Casatella Trevigiana, o Squacquerone, a Burrata, a Stracciatella e até mesmo o queijo fresco cremoso.
Sou vegetariana, como posso substituir o presunto?
Para veganos e vegetarianos, o presunto pode ser substituído por alternativas como o seitan, o tempeh defumado ou o tofu marinado. Ou você pode simplesmente omitir esse ingrediente e proceder conforme a receita.
