Torta Mattonella: A Receita Original da Família (Sem Forno)
A Torta Mattonella não é só uma sobremesa, é o sabor da minha infância. Revirando os arquivos do meu primeiro blog, encontrei esta receita de família testada, um tesouro que eu havia esquecido de transcrever e que hoje quero dividir com vocês numa versão renovada, com fotos atuais e todo o amor de antes.
Uma sobremesa sem forno que lembra festa
As origens da torta mattonella são incertas, mas para mim representam os aniversários de toda a família quando eu era criança. Era o “prêmio desejado” que minha mãe fazia nas ocasiões especiais. A lembrança mais bonita? A disputa entre minhas irmãs para ver quem lambia a travessa! Isso explica a gostosura sem fim!
A grande vantagem? É um bolo sem forno e sem estresse: não precisa desenformar, serve-se direto da assadeira. É o compromisso perfeito pra quem busca uma sobremesa fresca, parecida com tiramisù mas com um diferencial graças à camada final de chocolate.
Como preparar a Torta Mattonella perfeita: dicas úteis
Para um resultado impecável, siga estes cuidados: escolha uma assadeira bonita e suficientemente funda para conter pelo menos três camadas de pura delícia.
Diferente do tiramisù clássico, a última camada desta mattonella leva um toque de chocolate meio amargo, que dá uma textura e um sabor inigualáveis.
Sendo uma sobremesa sem forno, o repouso na geladeira é essencial. Prepare-a no dia anterior para permitir que os sabores se integrem perfeitamente.
Se você busca outras ideias para seus buffets, experimente também essas sugestões de sobremesas de colher, todas gostosas e fáceis de fazer:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: assadeira 30×18
- Métodos de cozimento: Sem forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
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- 400 g biscoitos savoiardi
- 500 ml creme de leite fresco para bater
- creme de confeiteiro
- 3 colheres açúcar de confeiteiro
- q.b. leite
- 200 chocolate meio amargo 70%
- 2 colheres leite
Utensílios
- 1 Batedor de arame (fouet)
- 1 Peneira
- 2 Tigelas
- 1 Filme plástico (filme transparente)
- 1 Panela
- Batedor elétrico
- 1 Assadeira
- 1 Tigela pequena
- 1 Espátula
- 1 Saco de confeitar (sac a poche)
- 1 Raspador (tarocco)
- 1 Panela pequena
Preparação
Comece preparando antes de tudo o creme seguindo os passos da minha receita. Bata os ovos com o açúcar com a ajuda de um batedor de arame até obter um composto espumoso, então junte o amido peneirado.
Misture com cuidado e despeje o leite em fio, previamente aquecido com a casca de limão, sempre mexendo. Leve ao fogo, mexendo até engrossar.
Desligue, despeje em um recipiente largo e não muito profundo, e cubra com filme plástico em contato até esfriar completamente. Enquanto isso, com as batedeiras elétricas bata o creme de leite em uma tigela de vidro bem fria (colocada no freezer por meia hora) com o açúcar de confeiteiro, até ficar bem firme e consistente.
Disponha em uma assadeira espaçosa, em sentido vertical a primeira camada de savoiardi levemente embebidos no leite.
É importante prestar atenção nessa operação, pois o biscoito não pode ficar encharcado demais, correndo o risco de virar papa, nem pode ficar seco demais, comprometendo a maciez da sobremesa. Cubra totalmente os biscoitos com uma camada não muito generosa de creme de confeiteiro, ajudando-se com uma espátula.
Rale chocolate por cima ou polvilhe com cacau amargo, em seguida proceda a criar a segunda camada, dispondo desta vez os savoiardi na horizontal.
Cubra e prossiga para fazer uma terceira camada idêntica às anteriores ou até que os ingredientes acabem. Na camada final, distribua o creme de leite batido, reservando algumas colheres para a decoração, ajudando-se com um saco de confeitar, embora uma colher também sirva.
Então alise com um raspador (tarocco) ou uma espátula até cobrir toda a superfície.
Nivele para que não haja pontos descobertos.
Por fim, cubra com uma camada de chocolate meio amargo previamente derretido em banho-maria com um pouco de leite e já totalmente em temperatura ambiente. Leve à geladeira para firmar por pelo menos 4 h. O ideal é prepará-la no dia anterior: o repouso noturno permite que os biscoitos amoleçam por igual e que os sabores se integrem melhor.
E voilà… a torta mattonella está pronta para ser saboreada!
Bom apetite da La Cucina di FeFè!
Conservação
👉A torta deve ser conservada na parte central da geladeira (cerca de 4°C), preferencialmente coberta com filme plástico transparente ou com uma tampa hermética para evitar que absorva odores de outros alimentos por 2-3 dias. Lembre-se que esta sobremesa dá o seu melhor depois de pelo menos 12 h de repouso; os biscoitos precisam de tempo para absorver a umidade do creme, tornando-se parte integrante dele.
Se quiser conservá-la por mais tempo ou servir como bolo-gelado, você pode congelá-la no freezer por no máximo 2-3 semanas. O conselho é cortá-la já em pedaços antes de congelar, separando-os com papel manteiga.
1. Quais biscoitos usar para a Torta Mattonella se eu não gosto de savoiardi?
A tradição recomenda o uso dos savoiardi, ideais porque absorvem a umidade do creme sem desmanchar demais. Como alternativa, para uma versão mais encorpada, você pode usar biscoitos secos (tipo Oro Saiwa) ou pavesini, que dão um toque ainda mais delicado, mas você precisará de mais unidades.
2. Posso preparar a Torta Mattonella na versão sem glúten ou sem lactose?
Com certeza! Por se tratar de uma sobremesa em camadas, basta substituir os savoiardi por uma versão gluten-free e usar um creme à base de leite vegetal ou manteiga sem lactose para a versão sem lactose.
