Este ano, para a mesa de Páscoa, eu quis me aventurar com uma receita ligure muito saborosa e cênica, a torta pasqualina, ou como é chamada em Gênova, torta pasqualinn-a! Trata-se de uma torta salgada rústica feita com uma dupla camada de massa brisée ou somente massa folhada. No meu caso, porém, escolhi variar ligeiramente, utilizando na base a minha massa brisée ao óleo, enquanto para a cobertura da torta, confiei em um disco de massa folhada já pronto! Devo dizer que a escolha de usar dois tipos diferentes de massa foi realmente vencedora, visto os elogios de parentes e amigos! A torta pasqualina, além disso, tem um recheio delicioso à base de espinafre ou acelga, ervas e ovos! A receita original exigiria a prescinseua, um queijo fresco genovês de sabor ligeiramente ácido, mas por ser um produto difícil de encontrar fora do território da Ligúria, eu o substituí por ricota. No entanto, sua característica é o efeito surpresa no momento do corte das porções! De fato, dependendo do tamanho da forma, são adicionados à mistura de ricota e espinafre de dois a cinco ovos inteiros, rigorosamente crus, para que, uma vez cozidos, suas gemas e claras firmem. Isso tornará cada fatia da torta uma verdadeira surpresa visual, e todos quererão cortá-la para descobrir seus lados ocultos! Vou te dizer, é tão boa que certamente o período de Páscoa é o melhor momento para apreciá-la, mas também na Páscoa ou em ocasiões dos primeiros passeios fora de casa durante a bela estação, será perfeita!
CURIOSIDADE: Nos séculos passados, ovos e queijos eram considerados alimentos para ser consumidos apenas em grandes ocasiões. A tradicional torta pasqualina, típica do período pascal, ou seja, da primavera e seus produtos, prevê o uso de ovos, ervas, cebolinhas, manjerona, que um tempo estavam presentes em toda horta ligure. Representa o prato principal do almoço pascal e conta-se que antigamente representava o símbolo da habilidade das donas de casa, algumas das quais legendariamente pareciam conseguir sobrepor até trinta e três camadas em homenagem aos anos de Cristo.
Para outras ideias doces e salgadas para a sua mesa de Páscoa, recomendo dar uma olhada nessas preparações:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 10-12
- Culinária: Italiana
Ingredientes para uma forma de 24 Ø:
- 100 g sêmola de trigo duro remacinada
- 50 g farinha tipo 1
- 75 ml água
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 1/2 colher de chá sal
- 1 rolo massa folhada
- 600 g espinafre (já limpos)
- 1 cebolinha fresca
- 500 g ricota de ovelha
- 60 g Grana Padano ralado
- 5 ovos
- 3 colheres de sopa pão ralado (+ q.b.)
- 1 colher de chá noz-moscada
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. clara de ovo (para pincelar)
- q.b. sementes de papoula
Ferramentas:
- 1 Rolo de massa
- 1 Caçarola
- 1 Concha
- 1 Peneira
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Tigela
- 1 Batedor de mão
- 1 Espátula
- 1 Forma
- 1 Papel manteiga
Passos:
Comece preparando a base da torta Pasqualina, seguindo todos os passos da minha receita de massa brisée ao azeite de oliva extra virgem com metade das doses AQUI. Você deve obter uma massa compacta e homogênea que deixará descansar por 30′ à temperatura ambiente coberta com filme plástico ou como eu fiz, com a própria tigela de trabalho (fig. 1).
Após lavar bem os espinafres, transfira-os para uma caçarola com um fio de óleo e toda a sua água de vegetação, então deixe-os murchar em fogo baixo, com a tampa, por 5′ (fig. 2). Uma vez cozidos, desligue e ajuste o sal e a pimenta (fig.3).
Transfira-os para uma peneira para escorrer bem, e se necessário, esprema-os com a ajuda de uma concha (fig. 4). Então, pique-os finamente com uma faca (fig. 5).
Em uma tigela, bata dois ovos com uma pitada de sal (fig. 6). Adicione também o queijo grana ralado e misture com um batedor de mão (fig. 7).
Adicione também a ricota previamente escorrida e a noz-moscada, e continue a misturar (fig. 8). Adicione ao composto também os espinafres picados e misture homogeneamente (fig. 9).
Finalmente, adicione 2 ou 3 colheres de sopa de pão ralado para absorver o excesso de líquidos e reserve (fig. 10). Enquanto isso, em uma superfície de trabalho não enfarinhada, abra a sua massa brisée em um disco fino com a ajuda de um rolo de massa (fig. 11).
Coloque-o em uma forma de 24 Ø cm, forrada com papel manteiga, polvilhe com uma pitada de pão ralado e distribua por cima o recheio de ricota e espinafre (fig. 12 e 13).
Faça três cavidades nas quais você irá quebrar os ovos inteiros restantes (fig. 14 e 15).
Cubra com o disco de massa folhada já pronto e tente alinhar as bordas da brisée com a massa folhada, selando o máximo possível as bordas (fig. 16). Pincele então toda a superfície com clara de ovo ligeiramente batida ou com uma gema de ovo (fig. 17).
Decore com uma pitada de sementes de papoula e coloque no forno pré-aquecido a 180°C por 45′-50′, ou até dourar completamente (fig. 18).
Retire a torta do forno e deixe esfriar completamente antes de cortá-la e servi-la.
E voilà… sua torta Pasqualina está pronta para ser degustada!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Conservação
👉 A torta Pasqualina pode ser conservada na geladeira bem coberta por cerca de 3 dias. Você pode congelá-la uma vez cozida e completamente resfriada, melhor se já cortada em fatias para descongelar apenas as porções que você precisará. Descongele as fatias na geladeira na noite anterior e aqueça-as no forno ou micro-ondas no dia seguinte. Será deliciosa como no primeiro dia!
Dicas e sugestões
🟣 A torta pasqualina é tradicionalmente preparada com espinafre ou acelga, refogada e passada na frigideira com um fio de azeite e um dente de alho. Uma variante muito comum e igualmente apreciada é aquela em que o recheio é preparado com corações de alcachofra!
