Torta Salgada Macia com Pesto: A Entrada Original de Natal
Alguns dias atrás, enquanto procurava inspiração para receitas salgadas para propor como entrada no Natal, me deparei com essa bela ideia de Gabriella Geroni! Pareceime logo muito cenográfica e original em comparação com as propostas habituais de massa folhada pronta.
Claro, vou usar a massa folhada para outras preparações natalinas, mas gostei da ideia de algo mais sofisticado sem, no entanto, passar muitas horas na cozinha. E esta receita de torta salgada macia é exatamente o compromisso certo que eu procurava!
Uma Massa Aromatizada com Pesto
Trata-se de uma torta salgada macia enriquecida pela adição na massa de algumas colheres de pesto. No meu caso, usei pesto de rúcula feito em casa!
Você pode usar, como na receita original, um bom pesto de manjericão ou omitir totalmente esta adição, mas eu não recomendo: o aroma realmente faz a diferença!
Esta torta será perfeita para quem quer enriquecer um buffet de festas ou uma mesa, e também é muito fácil de fazer e rechear.
A Versatilidade da Forma Inteligente
Dado o sucesso, já pensei em propô-la também para a Véspera, no estilo vegetariano (sem salmão). A beleza desta receita é a sua versatilidade: você pode adaptar os recheios às necessidades alimentares dos seus convidados.
O único “obstáculo” para preparar esta delícia, vou te contar, é o tipo de forma. Você precisará de uma forma inteligente, um utensílio que cria um rebaixo perfeito, ideal para conter os nossos recheios mais criativos e apetitosos!
Experimente porque você vai se apaixonar!
Para as festas, se como eu você aposta tudo nas entradas para enriquecer sua mesa, deixe-se inspirar também por estas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: aproximadamente 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes:
- 190 g farinha 0 (ou tipo 00)
- 110 g água (ou leite vegetal não adoçado)
- 80 g óleo de sementes de amendoim
- 3 ovos
- 50 g pesto de rúcula
- 20 g parmesão ralado
- 8 g fermento instantâneo para preparações salgadas
- 1/2 colher de chá sal
- 125 g squacquerone
- 125 g stracchino
- 1 colher leite vegetal
- 80 g salmão defumado
- 7 tomatinhos datterini
- 3 tomatinhos cereja (amarelos opcionais)
- 4 azeitonas (mistas)
- 30 g granulado de pistache
- q.b. rúcula
Utensílios:
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- 2 Tigelas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Espátula
- 1 Forma forma inteligente
- 1 Prato
- 1 Colher
- 1 Peneira
Passos:
Em uma tigela grande, bata os ovos em temperatura ambiente com a batedeira elétrica por cerca de 2′.
Deve-se obter uma mistura clara e espumosa, então adicione o parmesão ralado.
Incorpore também o óleo e a água em temperatura ambiente (ou o leite vegetal se preferir).
Adicione uma pitada de sal.
Misture novamente com a batedeira, adicionando aos poucos também a farinha e o fermento peneirados.
Finalmente, adicione o pesto, no meu caso feito em casa, mas você pode omiti-lo tranquilamente, é absolutamente opcional.
Amalgame e transfira a mistura para a forma inteligente previamente untada e polvilhada com pão ralado.
Nivele e asse em forno pré-aquecido a 170°C por 35′, mas sempre verifique o ponto com o teste do palito antes de retirar do forno, pois o tempo de cozimento pode variar significativamente de forno para forno. Uma vez assado, desligue e deixe esfriar na própria forma.
Depois de resfriado, vire a forma e transfira a torta para um prato de servir.
Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma tigela, misture o squacquerone e o stracchino com 1-2 colheres de leite vegetal até obter um creme ligeiramente menos denso e mais maleável.
Recheie a torta preenchendo o interior da cavidade até a borda e nivele com uma espátula.
Decore como preferir. Eu segui mais ou menos o desenho de Gabry da sua receita, criando apenas um jogo cromático adicional com os tomatinhos amarelos no centro e os vermelhos nos 4 lados, e alternando as azeitonas pretas com as verdes, todas previamente sem caroço. No centro, coloquei uma rosa de salmão, cortando tiras finas e sobrepondo-as.
Completei com outras pequenas rosas de salmão, granulado de pistache para nivelar a borda um pouco mais irregular e folhas de rúcula para adicionar apenas alguns minutos antes de servir.
E voilá… sua torta salgada macia com pesto de rúcula está pronta para ser saboreada!
Bom Apetite da Cozinha de FeFé!
Conservação
👉 Uma vez recheada, você pode conservar a torta salgada macia com pesto de rúcula por 2-3 dias na geladeira, de preferência em um recipiente com tampa, como aqueles com cúpula de vidro para bolos, ou, alternativamente, cobrir com filme plástico sem estragar a decoração. Se preferir prepará-la antes, sem recheá-la, você pode conservá-la em temperatura ambiente sempre sob uma cúpula, e recheá-la no dia seguinte.
Dicas, notas, variações e sugestões
🔵 As alternativas para decorar esta torta são realmente muitas! Em vez de stracchino e squacquerone, por exemplo, você pode usar gorgonzola doce, robiola ou outros queijos de massa mole, como ricota, crescenza, etc.; no que diz respeito ao salmão defumado, você pode usar presunto cozido, cru, salame ou mortadela, bresaola, etc.; para uma versão totalmente vegetariana, recomendo legumes da estação, como brócolis ou flores de couve-flor levemente cozidos ou grelhados, que combinam perfeitamente com esses queijos frescos. Mas também são ótimas as abobrinhas, berinjelas, sempre previamente grelhadas, ou os pimentões assados. Veja que delícia!
