Tortinhas do Dia dos Namorados: O Doce com Coração de Massa e Geleia de Framboesa para surpreender quem você ama
Há algo mágico em preparar e assar um doce com suas próprias mãos para quem se ama! Para este Dia dos Namorados, eu quis criar uma sobremesa que falasse de cuidado, tempo e doçura: as Tortinhas com Corações de Massa e Geleia de Framboesa. Não são apenas docinhos, mas pequenas caixas crocantes que guardam um recheio vermelho, a cor símbolo do amor, perfeitas para finalizar um jantar romântico ou para um café da manhã na cama inesquecível. Se quiser, serão o mimo perfeito também para o Dia das Mães ou dos Pais e não apenas!
A Massa Perfeita: Farinha Tipo 1 e Baunilha
Para as bases dessas tortinhas, escolhi uma massa com Farinha Tipo 1. Em comparação com a farinha 00 clássica, a Tipo 1 oferece uma textura mais rústica e perfumada, ideal para suportar o recheio sem amolecer. O segredo do sucesso? Uma pitada de sal e o extrato de baunilha, que tornarão a massa uma delícia já na primeira mordida, mesmo sem recheio.
Framboesas e Corações: Um Contraste de Paixão
A protagonista do recheio é finalmente a geleia de framboesa. Sua nota ácida equilibra perfeitamente a doçura da massa. Para tornar essas tortinhas realmente especiais, adicionei um coração de massa no centro antes de assar: um detalhe cênico que conquistará os olhos de quem você ama antes mesmo do paladar.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 15 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 12Pedaços
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Namorados, Dia das Mães
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA, HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que utilizo em minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para sustentar a mim e meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 300 g farinha tipo 1 (ou farinha 00)
- 80 g açúcar mascavo (ou 100 g açúcar de confeiteiro)
- 120 g manteiga (fria)
- 1 ovo (médio)
- 1 gema
- 2 colherinhas extrato de baunilha
- 1 colher licor (somente se necessário)
- 1 pitada sal
- q.b. geleia de framboesa
- q.b. creme de avelã
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
- 1 Filme plástico para alimentos
- 2 Papel manteiga
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de massa
- 1 Molde
- 1 Forma para muffin
- 1 Pilão
- 1 Colher de chá
- 1 Pinça
Passos
Em uma tigela grande ou processador de alimentos, junte a farinha tipo 1, o açúcar, o sal.
Faça um buraco no meio e adicione a manteiga fria em pedaços. Trabalhe rapidamente até obter uma mistura que pareça areia.
Adicione o ovo, a gema e o extrato de baunilha.
Amasse apenas o tempo necessário para formar uma massa homogênea. Não amasse demais para não aquecer a manteiga.
Achatá a massa (assim ela resfria uniformemente), envolva em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas (melhor se for a noite toda).
Abra a massa em uma espessura de 3-4 mm entre duas folhas de papel manteiga.
Com a ajuda de um cortador de massa, corte os discos Ø 8,5 .
Forre as forminhas para tortinhas ou muffins previamente untadas e enfarinhadas, e faça covinhas pressionando suavemente com a ferramenta apropriada ou com a ajuda de um copo de diâmetro ligeiramente menor.
Recheie as tortinhas com uma colher cheia de geleia de framboesa.
Então, com as sobras de massa, corte coraçõezinhos de 1,5 cm com um cortador de biscoito apropriado.
Coloque cada coraçãozinho de massa no centro do recheio das tortinhas.
Coloque novamente na geladeira por mais 15‘ antes de assar, depois, após esse tempo, asse a 170°C (forno estático) por cerca de 15′-18′, até que fiquem ligeiramente douradas.
Conservação
👉Se recheadas com geleia ou creme de avelã, as tortinhas conservam-se perfeitamente em temperatura ambiente por 3-4 dias dentro de uma lata ou um pote de vidro. Evite plásticos herméticos, que podem criar um ambiente úmido demais, amolecendo a massa.
Se sua cozinha for muito quente, mantenha as tortinhas no ponto mais fresco da casa para evitar que a geleia de framboesa “suore” umidade na casca. 👉Se decidir adicionar uma camada de creme ou ganache como recheio, coloque-as na geladeira por no máximo 2-3 dias. Retire-as da geladeira pelo menos 30 minutos antes de servir. A massa rica em manteiga precisa voltar à temperatura ambiente para liberar o aroma de baunilha e recuperar a consistência.
Conselhos, dicas, variações e sugestões
🟣Se os corações decorativos perderem a crocância, isso significa que a geleia liberou muita umidade. Para o futuro, você pode “impermeabilizar” a casca pincelando com uma fina camada de chocolate branco derretido antes de adicionar a geleia de framboesa.
FAQ (Dúvidas e Respostas)
1. Como evitar que o coração de massa afunde na geleia?
O truque é a densidade da geleia e o frio. Utilize uma geleia de alta qualidade com pedaços de fruta ou adicione uma pitada de amido se estiver muito líquida. Além disso, coloque o coração de massa quando estiver bem frio de geladeira: dessa forma, ele manterá sua forma perfeita durante o cozimento no forno.
2. Posso preparar as tortinhas com antecedência?
Absolutamente sim! As cascas de massa podem ser preparadas até 2 dias antes e armazenadas em uma lata. Eu recomendo, no entanto, recheá-las poucas horas antes de servi-las para manter a máxima crocância.
