Para os tempos que correm, trazer à mesa qualidade com um segundo prato de peixe fresco tem seu custo, não adianta negar! As anchovas são indubitavelmente a solução ideal para uma despesa contida, levando em conta também os inúmeros benefícios em termos de saúde. De fato, como todo peixe azul, as anchovas são ricas em nutrientes úteis e têm um conteúdo energético extremamente moderado. São ricas em Omega3, cálcio, ferro, fósforo e potássio, fundamentais para a circulação e o bom funcionamento do coração, além de conter muitas vitaminas, capazes de fortalecer o sistema imunológico. Por isso, são recomendadas pelo menos três vezes por semana, evitando apenas o frito, que lhes faria perder grande parte das propriedades benéficas. Eu, sendo siciliana, hoje escolhi usá-las para a preparação desses tortinhos recheados com a chamada “muddica cunzata” (farinha de rosca temperada), ou seja, uma mistura de pão ralado, tomatinhos picados, salsinha picada, pimenta-do-reino moída na hora, queijo pecorino ralado, e com a adição de azeitonas, alcaparras de Pantelleria e finalmente muito azeite de oliva extra virgem para obter uma mistura. Podem ser apreciados tanto quentes quanto frios. Claramente, considerando o resultado cenográfico final, você poderá servi-los, além de como segundo prato do mar, também como delicioso aperitivo ou finger food. Além disso, usando moldes menores, especialmente se você quiser prepará-los para um buffet, obterá um número maior do que o indicado na receita, tendo eu usado, em vez disso, cocottes maiores! O resultado não muda, serão um verdadeiro sucesso!
Se você nunca sabe como saborear as anchovas, aqui estão algumas outras receitas para se inspirar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 tortinhas Ø 9
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA ESTÃO PRESENTES UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me sustentar e ao meu trabalho, enquanto para vocês não custará nada a mais!
- 550 g anchovas (fresquíssimas já espinadas)
- 150 g tomates cereja (ou datterini)
- 70 g farinha de rosca (+ q.b. para o revestimento)
- 30 g pecorino siciliano (ralado)
- 20 g pinoli
- 15 g alcaparras em sal
- 8 azeitonas pretas
- 1 raminho salsinha picada
- 1 raspas de limão (não tratado)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta mista em grãos
Ferramentas
- 1 Escorredor
- Papel absorvente
- 1 Tigela
- 1 Descascador de legumes
- 1 Faca
- 1 Pincel
- 4 Cocotte
- 1 Colher
Passos
Primeiro de tudo, depois de limpar cuidadosamente as anchovas removendo a cabeça, as entranhas e a espinha central, abra-as como um livro e lave-as muito delicadamente em água corrente.
Seque-as bem, tamponando-as sempre delicadamente com papel absorvente e reserve.
Enquanto isso, corte os tomatinhos em brunoise ou seja, em pedaços pequenos e regulares, removendo as sementes internas e qualquer água residual.
Em uma tigela grande adicione a farinha de rosca, uma pitada de sal, a pimenta moída a gosto e a salsinha picada.
Adicione também o pecorino ralado e a brunoise de tomatinhos.
Enriqueça a cobertura com raspas de limão, pinoli picados grosseiramente com uma faca, alcaparras dessalgadas previamente em água corrente e bem espremidas e por fim as azeitonas sem caroço e reduzidas a pedaços.
Complete com um generoso giro de azeite e misture bem com uma colher.
Monte agora seus tortinhos, pincelando muito bem com óleo o fundo e as laterais das cocottes ou das formas que você usará*. Polvilhe levemente com farinha de rosca e forre com as anchovas com o lado da pele em contato, cobrindo tanto o fundo quanto as laterais**.
Recheie o interior de cada tortinho com um par de colheres de composto de farinha de rosca temperada, pressionando levemente com as costas de uma colher.
Dobre as bordas das anchovas em direção ao centro, para selar o recheio.
Repita a operação formando outros tortinhos até esgotar todos os ingredientes.
Pincele a superfície com mais óleo e coloque em forno pré-aquecido a 180°C por 20′ e não mais do que isso***.
Desligue e tire do forno. Deixe esfriar antes de desenformar****.
Você pode saboreá-los também diretamente nas cocottes, se preferir.
E voilà… seus tortinhos de anchova à siciliana estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Sirva com um fio de azeite cru na superfície antes de servir.
Conservação
👉 Você pode preparar os tortinhos de anchova com antecedência e armazená-los na geladeira, crus e envoltos em filme plástico para alimentos, por 5-6 horas. Uma vez cozidos, sempre na geladeira, dentro de recipientes adequados para refrigeração, eles se mantêm no máximo por 3 dias.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣 * A escolha das formas: na seção de ferramentas você encontrará o mesmo tipo de formas em cerâmica que eu usei, que além de serem mais charmosas para apresentar à mesa, são também mais seguras. De fato, desaconselho o uso das formas descartáveis de alumínio que, embora sejam mais práticas, o risco apontado é que durante o cozimento (bastam apenas 3′), as partículas de alumínio podem migrar dos recipientes para o alimento, contaminando-o e tornando-o tóxico para o ser humano.
🟣** As anchovas devem sobressair das formas de forma que, uma vez completado o tortinho, as bordas possam ser dobradas para dentro.
🟣*** O cozimento das anchovas: não recomendo exceder os vinte minutos em forno, caso contrário, elas secarão e o resultado final será comprometido.
🟣**** Para desenformar os tortinhos: uma vez mornos, passe a lâmina de uma faca ligeiramente úmida nas bordas das cocottes para facilitar o descolamento dos tortinhos das paredes internas, você verá que sairão facilmente. Uma vez virados sobre o prato de servir, eu os giro novamente e sirvo com tomilho e salsinha. Serão super cenográficos!
🟣Para uma versão ainda mais saborosa, você pode adicionar antes de assar, farinha de rosca aromatizada na superfície após olearem seus tortinhos. Criará uma bela crosta final realmente deliciosa!
