É oficial! Não se encontra mais o fermento biológico! Bem, a menos que eu consiga me encontrar já na fila às nove da manhã no momento da abertura dos supermercados para garantir, essa é a vã esperança, alguns cubos com as novas chegadas do dia. Mas não juraria que este expediente me garantiria um sucesso seguro! Ao invés disso, é preciso ser engenhoso e experimentar. Oh meu Deus, minha última experiência para fazer pão com um fermento alternativo encontrado entre os recantos mais desconhecidos da minha despensa, falhou miseravelmente! O sabor era ótimo, pena que não fermentou corretamente e instantaneamente se tornou uma excelente farinha de rosca. Este segundo experimento, no entanto, foi um sucesso tremendo, tanto que nem eu acreditava na verdade, então a surpresa de redescobrir esta trança tão macia e perfumada, alegrou meu dia bastante! E eu agora quero alegrar o seu. Se você não tem estoque de fermento biológico fresco, nem obviamente Fermento natural, bem, esta receita é para você! Eu usei o que tinha em casa, combinando metade fermento para bolos, uma pitada de bicarbonato e cremor tártaro, um fermento naturalmente obtido da uva. Apesar das previsões desastrosas, o resultado foi muito surpreendente. Eu recheei esta trança com um creme de laranja verdadeiramente delicioso, produto comprado algum tempo atrás durante um evento de feira dedicado à comida. Mas você pode recheá-la com o que a imaginação lhe sugerir ou, melhor ainda, com o que a sua despensa lhe oferecer. Será um perfeito doce fermentado para seus cafés da manhã, para o lanche acompanhado de um bom chá ou como sobremesa ao final da refeição com um cálice de licor como fez meu marido!

CURIOSIDADE: Você sabia que o cremor tártaro está naturalmente presente na uva e se deposita quando o vinho é deixado para descansar nas cisternas? Ele é purificado sem adição de aditivos químicos, tornando-se um pó branco que sempre foi usado para preparar bolos.

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana

Ingredientes para a massa

550 g Farinha 00
80 g Açúcar mascavo
250 ml Leite
1 ovo
50 ml Óleo de sementes
8 g fermento em pó para bolos
8 g cremor tártaro
1 pitada bicarbonato
1 pitada Sal
q.b. Creme de laranja
q.b. Açúcar de confeiteiro
10 g Manteiga

Preparo:

Em uma tigela grande, misture o leite com o açúcar, o óleo, o ovo, os fermentos peneirados, o bicarbonato e uma pitada de sal (fig. 1).
Misture com um batedor manual, em seguida adicione a farinha de uma só vez (fig. 2).
Trabalhe primeiro com uma colher de pau, depois transfira para a bancada e sove à mão até obter uma massa lisa e homogênea (fig. 3).
Deixe descansar por 2h coberto com um pano, depois retome a massa e, com a ajuda de um pouco de farinha, estenda-a formando um retângulo com as pontas dos dedos (fig. 4).
Faça três cortes de mesma largura no lado mais longo do retângulo (fig. 5).
Espalhe o creme de laranja em cada tira, deixando pelo menos 1,5 cm de bordas (fig. 6).
Sele, apertando as bordas de cada tira (fig. 7).
Trance as três tiras e sele também a extremidade final (fig. 8).
Transfira a massa para uma forma de 23×11 bem untada, depois pincele a superfície com manteiga derretida e deixe descansar por mais 1h (fig. 9).
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30′, depois doure apenas a superfície por mais 5′. Desligue, retire do forno e deixe esfriar um pouco (fig. 10).
Desenforme e sirva com açúcar de confeiteiro.
Você pode servir em fatias acompanhadas por algumas colherinhas de creme.
E voilà… sua trança de panbrioche com creme de laranja está pronta para ser saboreada!
Bom apetite da Cozinha de FeFè!