Algumas semanas atrás, me deparei com uma receita de Benedetta Rossi que fazia justamente umas fantásticas tranças para o café da manhã. Fui imediatamente tentada, embora eu tenha me inspirado ao substituir o creme de leite da massa pelo leite de amêndoas feito em casa, que é muito mais leve e digerível. O ideal seria prepará-lo com água e pasta de amêndoas, pois o sabor melhora, mas por praticidade você também pode usar aquele em caixa. O importante é escolher um de qualidade, que contenha entre seus ingredientes pelo menos 11% de amêndoas, caso contrário, esqueça! No mais, sendo muito gulosa, decorei a superfície, antes de assar, com granulado de açúcar e confeitos de chocolate, que devo dizer, ficaram maravilhosos! No último fim de semana, saboreamos essas maravilhosas criações no café da manhã com o restante do leite de amêndoa e devo dizer que foi um carinho doce que nos permitimos! Você pode, uma vez assadas, colocar em sacos de freezer e consumi-las até um mês após a data de congelamento, assim, quando tiver vontade, basta tirá-las algumas horas antes e aquecê-las como fiz no micro-ondas, e elas ficarão macias novamente como no café!
[Receita de “Fatto in casa da Benedetta” com as minhas modificações pessoais]
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 7 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 11 tranças grandes
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIADOS. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso em minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me apoiar e ao meu trabalho, sem custo adicional para você!
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha Manitoba
- 250 ml Leite de amêndoas (+ q.b. para pincelar)
- 100 ml leite integral
- 120 g açúcar mascavo
- 1 ovo
- 10 ml aroma de amêndoa
- 15 g fermento biológico fresco
- 1 pitada sal
- q.b. Granulado de açúcar
- q.b. Gotas de chocolate amargo
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Tijela
- 1 Colher de madeira
- 1 Faca
- 1 Filme plástico para alimentos
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de pizza
- 1 Pincel
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Pano de prato
Preparação
Primeiro, misture em uma panela pequena o leite de amêndoas com o leite. Aqueça no fogo por 1′ não mais e despeje em uma tigela grande. Dissolva o fermento biológico, esfarelando-o com as mãos e depois mexendo com uma colher de madeira (fig. 1).
Quando o fermento estiver bem dissolvido, adicione também o açúcar, o ovo à temperatura ambiente, o aroma de amêndoa e comece a mexer. Adicione então uma pitada de sal e misture também as duas farinhas aos poucos, continuando a mexer inicialmente com a ajuda de uma colher (fig. 2).
Assim que a massa começar a ficar consistente, proceda a trabalhá-la com as mãos diretamente na tigela (fig. 3).
Em seguida, transfira-a para uma superfície de trabalho enfarinhada e continue a trabalhá-la até obter um pão liso e homogêneo (fig. 4).
Coloque-o em uma tigela levemente enfarinhada e faça uma cruz na superfície com a ajuda de uma faca, depois cubra com filme plástico (fig. 5).
Deixe-o fermentar dentro do forno desligado com a luz acesa por cerca de 4-5 h, ou até dobrar de volume** (fig. 6).
Após o tempo de fermentação, pegue a massa e estenda-a sobre uma superfície levemente enfarinhada com a ajuda de um rolo. Você deve obter uma massa retangular de aproximadamente 1cm de altura. Em seguida, com o cortador de pizza, comece a fazer 12 tiras horizontais (fig. 7).
Feito isso, faça outra vertical que as divida ao meio (fig. 8).
Trance 3 tiras de cada vez, unindo a parte final e selando-a (fig. 9).
Forme as tranças* e feche-as (fig. 10).
Transfira suas tranças para uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe-as fermentar cobertas com um pano de prato por cerca de 2 h. Em seguida, pincele-as com um pouco de leite de amêndoas com a ajuda de um pincel de cozinha (fig. 11)
Decore com granulado de açúcar e gotas de chocolate a gosto e asse as trancinhas em forno estático a 180°C por cerca de 18′. Assim que sair do forno, pincele-as com água, para mantê-las macias tanto por dentro quanto por fora (fig. 12).
Uma vez frias, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
E voilá…as tranças macias de amêndoa e chocolate estão prontas para serem saboreadas!
Bom apetite da Cozinha de FeFè!
Conservação
👉As tranças devem ser armazenadas em um saco para alimentos ou em um recipiente hermético e consumidas em até 2-3 dias. Você pode, uma vez assadas, congelá-las e consumi-las conforme necessário.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣* Com as quantidades que deixo, fiz onze tranças bem grandes, então dependendo do tamanho que você escolher fazer, pode resultar até o dobro, então ajuste-se!
🟣** Dependendo da estação os tempos de fermentação podem mudar bastante. A massa, de fato, não se comporta da mesma maneira no verão e no inverno: no verão, sendo mais quente, obviamente fermenta mais rapidamente. Para verificar se a massa fermentou, você pode usar o “teste do dedo”, ou seja, pressione levemente um dedo na massa, se deixar uma leve marca não está pronta e você deve deixá-la fermentar mais. Se a massa voltar rapidamente e não deixar marcas, significa que está fermentada. Caso contrário, se deixar uma marca muito evidente, a fermentação foi além. Você pode recuperá-la manuseando a massa e reiniciando a fermentação.
🟣 Se você não gosta de leite de amêndoas ou deseja um sabor mais indulgente ao paladar, pode substituí-lo por creme de leite líquido para bater já adoçado ou adoçar a gosto, ou, para uma versão sem lactose, também o leite de coco em lata (não o de caixa), bem mais saboroso e denso. Deve ser colocado na geladeira na noite anterior para que o leite de coco se separe da nata e você possa extrair mais facilmente o que precisa para a receita.
É possível usar fermento biológico seco no lugar do fresco e em que quantidade?
Sim, é possível usar o fermento biológico seco no lugar do fresco. Nesse caso, a quantidade será de 4 g de fermento seco. Proceda conforme a receita.
