Tranças Macias ao Leite de Amêndoa: Um Café da Manhã Leve e Digestivo
Se você procura uma brioche para o café da manhã que combine a maciez das receitas tradicionais com a leveza dos ingredientes vegetais, as tranças ao leite de amêndoa são a solução perfeita. Nascidas da inspiração de um clássico de Benedetta Rossi, essas trancinhas substituem o creme pelo leite de amêndoa, tornando a massa incrivelmente digestiva e perfumada.
O Segredo para uma Massa Macia e Aromática
O protagonista indiscutível é o leite de amêndoa. A qualidade porém é muito importante. Se você usar um produto em embalagem, verifique se contém pelo menos 11% de amêndoas. Em alternativa, para um sabor mais intenso, você pode fazer em casa dissolvendo a pasta de amêndoas pura em água. Substituir o creme, frequentemente presente nesse tipo de receita, pelo leite vegetal, reduz as gorduras saturadas sem sacrificar a maciez, ideal para quem busca um “carinho doce” sem se sobrecarregar.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 7 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 11 tranças grandes
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA ESTÃO PRESENTES UM OU MAIS LINKS DE AFILIADO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a apoiar a mim e meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha Manitoba
- 250 ml Leite de amêndoas (+ q.b. para pincelar)
- 100 ml leite integral
- 120 g açúcar mascavo
- 1 ovo
- 10 ml aroma de amêndoa
- 15 g fermento biológico fresco
- 1 pitada sal
- q.b. Granulado de açúcar
- q.b. Gotas de chocolate amargo
Utensílios
- 1 Panela pequena
- 1 Tigela
- 1 Colher de madeira
- 1 Faca
- 1 Filme plástico
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de pizza
- 1 Pincel
- 1 Forma de assar
- 1 Papel manteiga
- 1 Pano de prato
Preparo
Primeiro, misture em uma panela pequena o leite de amêndoas com o leite. Aqueça no fogo por 1′ não mais e despeje em uma tigela grande. Dissolva o fermento biológico dentro, esmigalhando-o com as mãos e depois misturando com uma colher de madeira (fig. 1).
Quando o fermento estiver bem dissolvido, adicionar também o açúcar, o ovo à t.a., o aroma de amêndoa e comece a misturar. Em seguida, adicione uma pitada de sal e incorpore também as duas farinhas um pouco de cada vez, continuando a misturar inicialmente com a ajuda de uma colher (fig. 2).
Assim que a massa começar a ficar consistente, continue a trabalhá-la com as mãos diretamente na tigela (fig. 3).
Em seguida, transfira para uma superfície enfarinhada e continue a trabalhá-la até obter uma massa lisa e homogênea (fig. 4).
Coloque em uma tigela levemente enfarinhada e faça uma cruz na superfície com a ajuda de uma faca, depois cubra com filme plástico (fig. 5).
Deixe crescer dentro do forno desligado com a luz acesa por cerca de 4-5 h, ou até dobrar de volume** (fig. 6).
Depois do tempo de fermentação, pegue a massa e abra-a sobre uma superfície levemente enfarinhada com a ajuda de um rolo. Você deve obter uma folha retangular de cerca de 1cm de espessura. Em seguida, com um cortador de pizza comece a fazer 12 tiras horizontais (fig. 7).
Feito isso, faça outra vertical que as divide ao meio (fig. 8).
Trance 3 tiras de cada vez, unindo a parte final e selando-a (fig. 9).
Forme as tranças* e feche-as (fig. 10).
Transfira suas tranças para uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe-as crescer cobertas com um pano de prato por cerca de 2 h. Em seguida, pincele com um pouco de leite de amêndoa com a ajuda de um pincel de cozinha (fig. 11)
Decore com granulado de açúcar e gotas de chocolate a gosto e leve ao forno estático a 180°C por cerca de 18′. Assim que sair do forno, pincele com água para mantê-las macias por dentro e por fora (fig. 12).
Uma vez frias, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
E voilà… as tranças macias de amêndoa e chocolate estão prontas para serem saboreadas!
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉As tranças devem ser conservadas à temperatura ambiente dentro de um saco para alimentos ou dentro de um recipiente hermético e consumidas em 2-3 dias. Você pode, uma vez assadas, congelá-las e consumi-las conforme necessário.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣* Com as doses que deixo, assei onze tranças bem grandes, então dependendo do tamanho que você escolher fazer, podem resultar até o dobro, então ajuste!
🟣** Dependendo da estação os tempos de fermentação podem variar significativamente. A massa, de fato, não se comporta da mesma forma no verão e no inverno: no verão, sendo mais quente, obviamente fermenta mais rapidamente. Para perceber se a massa fermentou, você pode usar o “teste do dedo”, ou seja, pressione levemente um dedo na massa, se deixar uma leve marca ainda não está pronta e você deve deixá-la fermentar mais. Se, no entanto, a massa voltar rapidamente e não deixar marcas, significa que fermentou. Ao contrário, se permanecer uma marca muito evidente, a fermentação foi além. Você pode recuperá-la manuseando a massa e reiniciando a fermentação.
🟣 Se você não gosta de leite de amêndoa ou deseja uma maior indulgência ao paladar, pode usar como substituição o creme de leite líquido para bater já adoçado ou para adoçar a seu gosto, ou para uma versão sem lactose, também o leite de coco em lata (não o em embalagem), muito mais saboroso e denso. Deve ser colocado na geladeira na noite anterior para que o leite de coco se separe do creme e você possa extrair mais facilmente o que precisa para a receita.
1. É possível usar fermento biológico seco em vez do fresco e em que quantidade?
Sim, é possível usar o fermento biológico seco no lugar do fresco. Nesse caso, as doses serão 4 gr. de fermento seco. Proceda como na receita.
2. Pode-se usar outro leite vegetal?
Certamente. Tanto o leite de aveia quanto o de soja funcionam bem, mas o leite de amêndoa oferece uma doçura que com os outros tipos será menos pronunciada.
