Como acontece frequentemente quando planejamos uma nova receita, muitas vezes nos inspiramos em algo, seja uma cor, um cheiro ou uma imagem! Pode ser que alguém antes de nós tenha feito uma receita que gostamos, mas na qual gostaríamos de fazer algumas modificações pessoais para torná-la mais próxima do nosso estilo de cozinhar! Foi o que aconteceu comigo hoje, cuja fonte de inspiração foi uma das receitas de um blog muito conhecido, Al.ta Cucina. O prato em questão era um primeiro a base de trofie frescas temperadas com cogumelos, bacon e bechamel de açafrão. Delicioso, aliás, sublime, se não fosse o fato de que há algum tempo, tento evitar carne e embutidos em geral, assim como não gosto do sabor do açafrão. Peço desculpas por esta última afirmação, percebo que sou uma das poucas não apreciadoras desta especiaria preciosa, mas infelizmente não gosto! Então, tentando adaptar esta receita maravilhosa ao que me convém mais, substituí o bacon por brócolis frescos, enquanto o açafrão por outra especiaria igualmente afinada, mas em minha opinião mais intensa e rica em sabor como a cúrcuma. O bechamel também é muito mais leve porque feito com parte do caldo vegetal. E assim, aqui está minha versão vegetariana, um triunfo de sabores inimagináveis com total benefício para a saúde graças aos brócolis, vegetais anticancerígenos por excelência, e aos benefícios de uma especiaria que realmente combina com tudo.
As receitas “vegetarianas” são sem carne e/ou peixe (N.B. podem prever o uso de outros alimentos à base de proteínas animais, como ovos e queijos).
CURIOSIDADES: Você sabia que uma das propriedades mais surpreendentes da cúrcuma é o efeito anticancerígeno? Esta planta preciosa, de fato, combate o surgimento da leucemia e de até oito tipos de câncer que atingem cólon, próstata, boca, pulmões, fígado, pele, rins e mamas. A cúrcuma também possui qualidades antioxidantes excepcionais, pois é capaz de retardar e, portanto, combater o envelhecimento celular. Além desses benefícios, a cúrcuma possui notáveis propriedades cicatrizantes, tanto que a aplicação dos rizomas de cúrcuma em feridas, queimaduras e picadas de insetos acelera o processo de cicatrização. Se isso não bastasse, o consumo de cúrcuma melhora o funcionamento do estômago e intestino e ainda ajuda a combater o colesterol, pois facilita a eliminação do excesso de gordura. Esta erva é também um verdadeiro elixir para todas aquelas pessoas que têm problemas de digestão, meteorismo e flatulência
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 500 g trofie frescas
- 300 g cogumelos champignon
- 2 maços brócolis
- 60 g queijo parmesão ralado
- 80 g queijo provolone suave
- 1 cebolinha fresca
- q.b. azeite extravirgem
- 25 g manteiga
- q.b. sal
- 250 ml leite
- 200 ml caldo de legumes (o de cozer os brócolis é ótimo)
- 30 g manteiga
- 50 g farinha
- 50 g queijo parmesão DOP ralado
- 1 1/2 colher cúrcuma em pó
- 1 1/2 colher de chá noz-moscada
- 1 ramo salsinha
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta-do-reino preta
Preparação:
Comece limpando os brócolis, cortando-os em floretes e lavando-os em água corrente (fig. 1).
Escorra bem e escalde-os por 8 minutos em água fervente levemente salgada. Escorra com uma escumadeira, reservando o caldo, e refogue-os em uma panela com azeite, a cebolinha fresca cortada em rodelas e algumas colheres de caldo de cozimento (fig. 2).
Deixe apurar por 5 minutos, então adicione os cogumelos champignon limpos e fatiados. Tampe e cozinhe por 15 minutos, adicionando mais caldo conforme necessário. Ajuste o sal (fig. 3).
Enquanto isso, prepare o seu bechamel, derretendo a manteiga numa panela e incorporando a farinha peneirada. Adicione aos poucos o leite bem quente e o caldo de legumes, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos, até sentir que o molho está engrossando (fig. 4).
A partir da fervura, conte 10 minutos. Desligue, incorpore a noz-moscada, o parmesão ralado e finalmente a cúrcuma (fig. 5).
Misture com uma colher de pau, adicionando mais caldo quente se necessário e pimente a gosto (fig. 6).
Aqueça a água levemente salgada para as trofie e cozinhe-as al dente. Escorra com uma escumadeira, em seguida, tempere com o bechamel de cúrcuma e a salsinha bem picada com a faca (fig. 7).
Misture tudo, adicionando também os brócolis e os cogumelos (fig. 8).
Após temperar a massa, transfira tudo para um refratário levemente untado com manteiga (fig. 9).
Finalize com o provolone cortado em cubos e cubra tudo inteiramente com o restante do parmesão ralado (fig. 10)
Asse por 25 minutos a 200°C. Deixe esfriar por alguns minutos e sirva.
E voilà… suas trofie assadas com creme de cúrcuma estão prontas para serem saboreadas!
Bom Apetite da Cozinha do FeFe’!
