Amigos, confesso que toda vez que vou comprar pão, meu olhar sempre cai na seção de biscoitos, especialmente nestes que proponho hoje, tipicamente sicilianos! Fazia um tempo que queria experimentar a receita para fazê-los, mas sempre adiava, até que o dia chuvoso e terrivelmente invernal de hoje estimulou meu desejo antigo! E aqui estou com esses biscoitos que eu adoro, conhecidos por muitos como biscoitos reginella, mas na Sicília os chamamos de “viscotta ca ciciulena“, ou seja, com sementes de gergelim! São realmente deliciosos e, uma vez provados, não poderá mais ficar sem, então cuidado com a balança! Além disso, são realmente fáceis de fazer! Servidos com chá são ótimos, mas por aqui costumamos acompanhá-los ao final das refeições com um vinho licoroso como o zibibbo, o marsala ou a malvasia. Enfim, tem para todos os gostos!!! E não esqueçamos, por último, os inúmeros benefícios do gergelim, como ser rico em cálcio e suas propriedades antioxidantes e anticâncer.
CURIOSIDADE: Sabia que as sementes de gergelim podem ser consideradas benéficas para os ossos, pois são uma das principais fontes de cálcio? Não menos, elas contêm fósforo, magnésio e ferro, além de proteínas.
Elas também são uma fonte de manganês, zinco e selênio. São ricas em ácidos oleicos, que ajudam a reduzir os níveis de colesterol LDL no sangue e a aumentar a presença do colesterol “bom” HDL.
Elas inibem o desenvolvimento do câncer no cólon, devido ao seu conteúdo de ácido fítico. O conteúdo de lignanas permite o controle da pressão arterial. O consumo de sementes de gergelim pode ajudar a prevenir a formação de placas nas paredes das artérias.
A ingestão melhora as funções do fígado; reduz o reumatismo e as dores articulares, estimula a circulação e contribui para melhorar a digestão. O óleo de gergelim, extraído das sementes, é utilizado para cuidados com a pele, para massagens revigorantes, contra a caspa e para combater a congestão nasal.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: c.a 35 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g farinha 00
- 100 g açúcar
- 90 g manteiga (ou banha)
- 2 ovos
- 120 g sementes de gergelim
- q.b. leite
- 1 colher de chá canela em pó
- 1 colher de chá amoníaco para doces (ou fermento em pó)
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Peneira
- 1 Colher de madeira
- 1 Filme plástico para alimentos
- 1 Frigideira
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
Preparação
Em uma tigela grande, coloque a farinha peneirada, o amoníaco para doces previamente dissolvido em um pouco de leite, a pitada de sal, a canela, os ovos, o açúcar e a manteiga macia* em pedaços. Comece a amassar, cuidando para manter suas mãos bem frias ou você pode colocar seus ingredientes em uma batedeira para acelerar. Adicione mais leite conforme a consistência da massa. Você deve obter uma massa sem grumos, sólida e compacta.
Envolva em filme plástico para alimentos, certifique-se de que seja sem BPA, e deixe descansar o pedaço de massa na geladeira por pelo menos 30′. Enquanto isso, toste as sementes de gergelim em uma frigideira antiaderente. Dessa forma, ficarão mais crocantes e se conservarão melhor e por mais tempo.
Passado o tempo necessário, divida a massa em 4 partes com a ajuda de uma espátula.
De cada um, faça no plano de trabalho rolinhos de cerca de 2 cm de diâmetro, deixando o restante da massa na geladeira. Divida os rolinhos, assim como se faz para nhoque, em pequenos pedaços de 5 cm com a ajuda de uma espátula lisa.
Role-os nas sementes de gergelim torradas de forma homogênea para que fiquem completamente cobertos. Coloque os biscoitos bem espaçados entre si em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Coloque no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25′. Devem ficar levemente dourados.
Deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de servir. E voilà… os biscoitos de gergelim estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Conservação
👍Você pode conservar os biscoitos à temperatura ambiente por vários dias dentro de um recipiente hermético.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣* A receita original prevê o uso de banha no lugar da manteiga. A escolha entre manteiga e banha depende do tipo de culinária e principalmente das preferências pessoais. Ambos têm um sabor característico e podem adicionar profundidade e riqueza aos pratos. Do ponto de vista nutricional, as diferenças entre os dois são mínimas: a banha é composta 99% por gorduras, das quais 44% saturadas, enquanto a manteiga contém cerca de 83%, com uma porcentagem de gorduras saturadas em torno de 49%. A banha favorece uma distribuição mais uniforme do dióxido de carbono, melhorando a fermentação e conferindo uma textura mais seca e crocante. No entanto, quem se encontra na escolha, deve saber que a banha tem uma porcentagem elevada de colesterol e uma quantidade maior de lipídios e em particular de gorduras saturadas em relação à manteiga.
Como substituir a banha ou a manteiga?
O azeite de oliva ou, ainda menos invasivo, o óleo de sementes, podem substituir perfeitamente a banha ou a manteiga na receita desses biscoitos. Para substituí-los é necessário usar uma quantidade inferior de óleo (cerca de 40%), prestando atenção ao resultado: isso significa que 100 gr. de banha requerem cerca de 60 ml de óleo.
