Eu sei, este ano estou um pouco atrasada para compartilhar com vocês a receita dessas deliciosas zeppole de massa choux, mas mesmo desejando muito, não houve a possibilidade de prepará-las antes da festa de S. José! Além disso, tendo que seguir as últimas diretrizes ministeriais e fazer compras a cada sete/dez dias, nem sempre é possível encontrar todos os ingredientes de uma receita como antes, e só hoje pude arregaçar as mangas, vestir meu avental de cozinha e finalmente fazer esses deliciosos docinhos. Aqui em Catania, as zeppole de São José são sfinci fritos feitos com arroz e cobertos de mel e açúcar de confeiteiro, às vezes aromatizados com canela; as mesmas em Siracusa, são chamadas de crespelle. Enfim, cada um tem seu jeito e sua tradição de celebrar o dia dos pais. Desta vez, escolhi preparar essas zeppole de massa choux como é comum em Nápoles, mas em vez de decorar com cerejas ou amarena em calda de acordo com a tradição, as recheei com morangos frescos. O creme é muito leve, meu tradicional creme de limão em estilo vegano, mas desta vez em versão de tangerina e açafrão. Por último, pequenos tufos de chantilly, raspas de tangerina e uma chuva de açúcar de confeiteiro. Há quem prefira preparar as zeppole no forno por uma questão de dieta e quem não abre mão da versão frita, decididamente mais saborosa, mas também mais calórica! Eu pessoalmente preferi fazer no forno, obtendo mesmo assim ótimas e saborosas zeppole, bem secas e leves, como nas melhores confeitarias! Após a festa, você pode usar esta receita para fazer ótimos bignè para rechear com creme de chocolate ou para fazer fabulosos profiteroles! Experimente para ver!
Experimente também estas variações:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 28/30 zeppole
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 150 g água
- 80 g manteiga
- 150 g farinha 00
- 4 ovos
- 1 pitada sal
- 500 ml leite
- 50 g amido de milho
- 90 g açúcar mascavo
- 1 raspa de tangerina (não tratada ou limão)
- 1/2 colher de chá açafrão em pó
- 100 g morangos
- 200 g creme de leite para chantilly
- q.b. raspas de tangerina (não tratada ou limão)
- q.b. açúcar de confeiteiro
Preparo
Em uma panela grande, coloque a água, adicione a manteiga amolecida cortada em cubos e uma pitada de sal.
Em fogo médio, derreta completamente a manteiga misturando com uma colher de pau até ferver.
Adicione então a farinha de uma vez só a chuva e mexa bem por alguns minutos.
Pouco a pouco, você notará que a massa muda de consistência, então mexa até formar uma bola e a massa se soltar das laterais da panela.
Neste ponto, desligue o fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Incorpore os ovos, um de cada vez, mexendo bem antes de adicionar o próximo.
Depois de adicionar todos os 4 ovos, você obterá uma massa lisa e homogênea tipo creme.
Coloque a massa em um saco de confeiteiro com bico de estrela e distribua as zeppole em uma assadeira forrada com papel manteiga, fazendo duas voltas.
Continue assim até acabar a massa. Coloque no forno ventilado a 200°C por 15′, depois abaixe para 190°C por mais 10′. Você notará que suas zeppole vão inflar aos poucos. No final do cozimento, deixe descansar no forno desligado com a porta entreaberta por 10′. Você pode segurar a porta do forno com uma colher de pau, isso ajudará a secar bem as zeppole. Retire do forno e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente.
Recheie suas zeppole com o creme vegano de limão ou, se preferir, com o clássico creme de confeiteiro. Decore finalmente com chantilly a gosto, raspas de tangerina ou limão, morangos cortados em cubos e uma leve polvilhada de açúcar de confeiteiro.
E voilà… as zeppole de São José com massa choux estão prontas para serem saboreadas!
Bom apetite da Cozinha da Fefè!
Conservação
👉 Você pode conservar as zeppole de massa choux sem recheio por vários dias à temperatura ambiente e dentro de um recipiente com tampa hermética. Elas permanecerão crocantes como no primeiro dia e prontas para serem recheadas ou decoradas.
Dicas, observações, variações e sugestões
🟣Eu sempre recomendo preparar as zeppole um dia antes para que elas tenham tempo de esfriar à temperatura ambiente e ficarem macias. De fato, uma vez retiradas do forno, inicialmente ficarão mais durinhas e crocantes, o que é absolutamente normal. Depois de frias e armazenadas por algumas horas dentro de um recipiente com tampa hermética, elas ficarão macias e estarão prontas para serem recheadas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível fazer uma versão totalmente vegana?
Certamente, basta substituir a manteiga tradicional por manteiga vegetal e os ovos por farinha de milho e alguns outros truques.
Ingredientes:
250 gr de água
50 gr de manteiga vegetal
150 gr de farinha
30 gr de amido de milho
10 gr. de fermento em pó
200 gr. de bebida vegetal
1 pitada de sal
Procedimento: leve a água para ferver com a manteiga vegetal e uma pitada de sal, despeje a farinha (exceto 30 gramas) e o amido e, sempre mexendo, cozinhe até que a massa se solte das laterais. Retire do fogo e bata energicamente até esfriar. Quando a massa esfriar, adicione gradualmente o leite vegetal até obter uma mistura homogênea, depois adicione o fermento misturado com a farinha reservada e trabalhe com a batedeira ou à mão por pelo menos 45 minutos, caso contrário, não inflarão. Pré-aqueça o forno a 170°C. Prepare um saco de confeitar com bico de estrela e uma assadeira forrada com papel manteiga. Quando a batedeira terminar de trabalhar, forme as zeppole e asse por cerca de 30 minutos.
