Zeppole de São José: minha versão leve de Tangerina e Moranguinhos
Eu sei, este ano cheguei com um pouquinho de atraso, mas a vontade de arregaçar as mangas e vestir o avental foi mais forte que a espera! Finalmente aqui estão as minhas zeppole de São José, nascidas do encontro entre tradição e experimentação.
Sendo uma boa catanesa, sei bem que para nós a tradição chama os sfinci fritos de arroz com mel (ou as panquecas de Siracusa), mas desta vez quis viajar até Nápoles e escolhi a clássica massa choux, reinterpretando-a do meu jeito.
Por que esta receita é especial?
Claro que pela cozimento no forno, para um resultado leve, seco e crocante, exatamente como na confeitaria, mas sem o peso da fritura. E se isso não bastasse, optei por deixar a preparação ainda mais leve com um creme vegano de tangerina & cúrcuma que, no entanto, não compromete o sabor final! É uma variação do meu creme de limão de sempre, super perfumado, com cor vibrante graças à cúrcuma e sem derivados de origem animal. Por fim, o toque final: nada de cerejas em calda! Escolhi a frescura dos primeiros morangos da temporada, tudo guarnecido com biquinhos de chantilly e raspinhas de tangerina.
O legal desta receita? Depois que você aprende a massa choux, pode usá-la o ano todo para profiteroles de chocolate ou bignè incríveis! Teste e comprove!
E você: é time tradição do arroz ou nuvem da massa choux?
Outras variações que podem te interessar:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 28/30 zeppole
- Culinária: Italiana
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprando por meio do meu blog você ajuda a sustentar meu trabalho, sem custo adicional para você!
- 150 g água
- 80 g manteiga
- 150 g farinha tipo 00
- 4 Ovos
- 1 pitada sal
- 500 ml leite
- 50 g amido de milho
- 90 g açúcar mascavo
- 1 raspa de tangerina (não tratada ou limão)
- 1/2 colher de chá cúrcuma em pó
- 100 g morangos
- 200 g creme de leite para bater
- a gosto raspas de tangerina (não tratada ou limão)
- a gosto açúcar de confeiteiro
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Colher de pau
- 1 Saco de confeitar
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
Preparo
Numa panela espaçosa coloque a água, acrescente a manteiga em cubos e uma pitada de sal.
Em fogo médio, derreta completamente a manteiga mexendo com uma colher de pau até atingir a fervura.
Em seguida, junte a farinha toda de uma vez em chuva e mexa bem por alguns minutos.
Aos poucos você vai perceber que a massa muda de consistência; mexa até formar uma bola e a massa se desgrudar das laterais da panela.
Agora desligue o fogo e deixe amornar por alguns minutos. Incorpore os ovos, um de cada vez, mexendo bem antes de adicionar o seguinte.
Depois de adicionar todos os 4 ovos, você vai obter uma massa lisa e homogênea, com textura de creme.
Coloque a massa num saco de confeitar com bico estrela e modele as zeppole numa assadeira forrada com papel manteiga, formando duas voltas por unidade.
Prossiga assim até acabar a massa. Leve ao forno ventilado a 200°C por 15 minutos, depois reduza para 190°C por mais 10 minutos. Você vai notar que as zeppole inflarão. Ao final do cozimento, deixe-as descansar no forno desligado com a porta entreaberta por 10 minutos. Pode segurar a porta com uma colher de pau para formar essa fenda, o que ajuda a secar bem as zeppole. Retire do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
Recheie as zeppole com o creme vegano de limão ou, se preferir, com a clássica creme de confeiteiro. Finalize com chantilly a gosto, raspas de tangerina ou limão, morangos picados e uma leve polvilhada de açúcar de confeiteiro.
E voilà… as zeppole de São José com massa choux estão prontas para serem saboreadas!
Bom apetite do La Cucina di Fefè!
Conservação
👉 Você pode conservar as zeppole de massa choux sem recheio por alguns dias em temperatura ambiente, dentro de um recipiente hermético. Elas se manterão crocantes como no primeiro dia e prontas para serem recheadas ou decoradas.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣Sugestão: minha recomendação é preparar as zeppole no dia anterior para que tenham tempo de esfriar em temperatura ambiente e ficarem macias. De fato, assim que saem do forno elas ficam um pouco mais durinhas e crocantes, o que é totalmente normal. Depois de frias e guardadas por algumas horas em um recipiente hermético, elas amaciam e ficam prontas para rechear.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível fazer uma versão totalmente vegana?
Certamente, basta substituir a manteiga tradicional por manteiga vegetal e os ovos por farinha de milho e alguns outros truques.
Ingredientes:
250 g de água
50 g de manteiga vegetal
150 g de farinha
30 g de amido de milho
10 g de fermento em pó para bolos
200 g de bebida vegetal
1 pitada de sal
Procedimento: leve a água para ferver com a manteiga vegetal e uma pitada de sal, junte a farinha (menos 30 g) e o amido e, sempre mexendo, cozinhe até que a massa se descole das laterais. Retire do fogo e bata vigorosamente até amornar. Quando a massa estiver morna, acrescente gradualmente o leite vegetal até obter um composto homogêneo, depois junte o fermento misturado com a farinha reservada e trabalhe com batedeira planetária ou à mão por pelo menos 45 minutos, caso contrário não vai crescer. Preaqueça o forno a 170°C. Prepare um saco de confeitar com bico estrela e uma assadeira forrada com papel manteiga. Quando a batedeira terminar, modele as zeppole e asse por cerca de 30 minutos.
