Os Arancini de arroz são um prato típico da cozinha siciliana conhecido em toda a Itália. Existem várias versões e várias receitas, mesmo entre os diversos países da mesma Sicília. Hoje eu proponho a minha receita com um recheio de ragù e ervilhas. Um street food deliciosíssimo conhecido em todo o mundo. A característica dos Arancini de arroz é um coração rico e saboroso dentro de uma pequena timbale de arroz com formato arredondado ou em cone. Eles têm uma crosta crocante e dourada que pela forma e cor lembra uma laranja, daí o nome “arancine“. Esta receita é a mais clássica e a Receita original dos Arancini de arroz palermitanos. Segundo uma antiga tradição, são preparados no 13 de dezembro, o dia em que se celebra Santa Lúcia, mas podem ser encontrados durante todo o ano nas inúmeras fritadeiras e restaurantes sicilianos. Minha receita é simples se você seguir todos os passos, talvez exija um pouco de tempo dedicado à cozinha, mas definitivamente vale a pena. Eu, toda vez, preparo em dose dupla e congelo alguns sem fritar antes, assim já estão prontos quando temos vontade! Quanto ao nome, sempre na mesma Sicília, em diferentes zonas, usa-se o feminino “arancine” ou o masculino “arancini”, e frequentemente sobre essa questão existem disputas mais ou menos acirradas, até a Academia della Crusca se expressou apoiando a versão feminina, lembrando a semelhança com as Laranjas. O que você acha, já te convenci a experimentá-los? Então vamos para a cozinha e preparemos juntos os Arancine de arroz
E NÃO PERCA TAMBÉM ESSAS RECEITAS:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 6 Horas 20 Minutos
- Porções: Para cerca de 10 arancini
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 291,12 (Kcal)
- Instrumentos 41,16 (g) dos quais açúcares 1,66 (g)
- Proteínas 8,60 (g)
- Gordura 9,92 (g) dos quais saturados 2,64 (g)dos quais insaturados 5,04 (g)
- Fibras 2,02 (g)
- Sódio 258,28 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes dos Arancini de arroz sicilianos
- 400 g arroz Arborio (ou para sopas)
- 50 g parmesão ralado
- 1 sachê açafrão
- 25 g manteiga
- q.b. sal
- 1.2 l água
- 300 g ragù
- 150 g ervilhas congeladas
- 100 g caciocavallo (ralado)
- 100 g farinha
- 200 ml água
- 80 g farinha de rosca
- 400 ml óleo de sementes (para fritar)
Como se preparam os Arancini sicilianos
Cozinhe o arroz em pouca água fervente salgada, adicionando também o sachê de açafrão na água. São necessários cerca de 1,2 litros de água, mas depende da qualidade do arroz que você usa. Ao final do cozimento, o arroz deve ter absorvido toda a água de cozimento, desta forma não perderá o amido e ficará suficientemente pegajoso para formar os Arancini de arroz.
Escorra o arroz. Despeje o arroz em uma tigela. Adicione o parmesão ralado e a manteiga. Misture e deixe esfriar.
Para o Ragù você pode prepará-lo antecipadamente seguindo a receita do meu Ragù de carne. Se prepará-lo até mesmo no dia anterior, conserve-o em um recipiente na geladeira. Despeje o ragù em uma panela e adicione também as ervilhas congeladas. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Com as mãos umedecidas, pegue um punhado de arroz. Achate o arroz na mão e coloque no centro uma colher de sopa cheia de ragù com as ervilhas e um punhado de caciocavallo ralado. Feche compactando bem, sempre mantendo as mãos umedecidas. Forme todos os Arancini da mesma forma.
Despeje a farinha de rosca em uma tigela. Forme uma densa mistura com água e farinha em uma tigela, mexendo com um batedor para não formar grumos. Passe os arancini primeiro na mistura e depois na farinha de rosca, fazendo-a aderir bem de todas as partes.
Quando estiverem todos preparados, basta fritá-los em abundante óleo de sementes quente. Eu usei uma pequena panela funda, assim pude mergulhá-los no óleo. Deixe-os dourar por todos os lados e escorra-os depois em folhas de papel absorvente.
Até amanhã com uma nova receita, um abraço, Loredana
Os Conselhos de Loredana
Se sobrarem Arancini de arroz conserve-os na geladeira em um recipiente ou você pode congelá-los
Leia também a receita dos meus Enroladinhos de presunto com arroz
Suas perguntas
Posso variar o recheio dos arancini?
Sim, com presunto cozido, bechamel e queijo
Se eu prepará-los com antecedência, posso congelá-los?
Sim, você pode congelá-los sem fritar. Basta deixá-los descongelar e depois fritá-los
