Brioche super macias, macias e deliciosas. Depois de um tempo pensando, finalmente decidi tentar também a receita das Brioches mais virais nas redes sociais. Elas são chamadas de Brioche pandoro pela maciez que lembra o tradicional doce levedado de Natal. A receita original é do confeiteiro Rocco Cannavino conhecido como Tio Rocco, a minha é uma versão ligeiramente modificada, mas o resultado me surpreendeu. Agora entendo por que há filas intermináveis em frente às suas confeitarias para provar essa maravilha, certamente ainda melhor que a minha versão. Mas se você quiser tentar replicar essa receita fantástica em casa, recomendo tentar a minha receita e tenho certeza de que ficará entusiasmado. A particularidade dessa massa é o cozimento em pequenas forminhas descartáveis de alumínio, um detalhe que dá força à massa e a torna macia e fofa como nenhuma outra. Essas brioche são irresistíveis já assim ao natural, mas para uma versão super você pode recheá-las com creme de leite, creme de confeiteiro, chantilly ou a deliciosa Nutella. Com essas quantidades, obtive 6 brioche macias bem grandes, mas você pode usar forminhas menores e obter mais. Não perca também a receita da Torta de rosas com geleia e a receita do Pan brioche ao leite. Então, vamos para a cozinha e preparar juntos as Brioches super macias
E NÃO PERCA TAMBÉM ESTAS RECEITAS:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6Pezzi
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 217,67 (Kcal)
- Instrumentos 32,62 (g) dos quais açúcares 8,00 (g)
- Proteínas 6,87 (g)
- Gordura 6,70 (g) dos quais saturados 3,93 (g)dos quais insaturados 2,34 (g)
- Fibras 1,03 (g)
- Sódio 9,96 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes das Brioche feitas em casa
- 300 g farinha Manitoba
- 7 g fermento biológico fresco
- 160 ml leite (levemente morno)
- 50 g açúcar
- 1 ovo
- 50 g manteiga
- 2 colheres de sopa mel
- 1/2 raspas de laranja (não tratada)
- 1 raspas de limão (não tratado)
- 40 ml leite
- q.b. açúcar de confeiteiro
O que é necessário
- Forminhas
Receita brioche super macias nas forminhas
Primeiro prepare o aroma para perfumar suas brioche. Misture em uma tigelinha o mel com as raspas de um limão e de meia laranja e reserve. Você pode preparar a massa à mão ou, melhor, com a ajuda de uma batedeira. Dissolva o fermento biológico no leite levemente morno. Adicione também o açúcar. Misture.
Deixe descansar por 10 minutos e adicione aos poucos a farinha manitoba, uma pitada de sal e o mel aromatizado que você preparou. Comece a amassar e quando toda a farinha for absorvida, adicione a manteiga amolecida em pequenos pedaços. Amasse bem e por longo tempo até obter uma massa macia, mas ainda ligeiramente pegajosa.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Amasse bem e faça dobras na massa. Estenda simplesmente com as mãos a massa e dobre-a para o centro de um lado e depois do lado oposto. Vire 90° e dobre novamente primeiro de um lado e depois do lado oposto.
Forme um pãozinho e deixe descansar por 15 minutos em uma tigela levemente enfarinhada. Pegue a massa novamente e repita as dobras mais 2-3 vezes sempre com um intervalo de 15 minutos. Por último, forme um pãozinho, coloque-o na tigela enfarinhada e cubra com filme plástico. Deixe crescer em um local morno por cerca de 3 horas.
Pegue a massa levedada. Transfira para a superfície de trabalho e divida em 6 partes mais ou menos iguais. Se quiser ser mais preciso, pode pesar a massa e depois dividi-la em 6 porções do mesmo peso. Enrole cada porção de massa formando bolinhas macias. Unte forminhas de alumínio descartáveis para uma porção.
Coloque as bolinhas de massa dentro. Posicione as forminhas em uma assadeira e coloque a assadeira no forno desligado e deixe crescer por 1,5-2 horas. Pré-aqueça o forno a 190°. Pincele com leite as brioche levedadas que agora terão preenchido toda a forminha.
Asse as Brioche no forno quente em modo estático por 20-25 minutos. Verifique o cozimento, pois cada forno é diferente. No final do cozimento, as brioche devem estar bem douradas e infladas. Retire do forno e pincele ainda quente com leite. Deixe o leite ser absorvido e pincele novamente com leite.
Repita esta operação mais uma vez. Dessa forma, formará na superfície uma casquinha bem macia e deliciosa. Deixe esfriar e decore a gosto com açúcar de confeiteiro. Você pode apreciá-las simplesmente assim ao natural ou recheá-las com chantilly, creme, creme de leite ou Nutella
Até amanhã com uma nova receita, um abraço, Loredana
Os Conselhos de Loredana
As brioche se mantêm macias em um recipiente ou em um saco para alimentos por 2 dias. Você também pode congelá-las
Se preferir, pode substituir a manteiga por 40 gramas de banha
Não perca também a receita dos meus Pãezinhos com chocolate
