Cannoli sicilianos a minha receita simples e de sucesso garantido. Hoje quero contar para vocês minha receita simples para preparar um doce símbolo da confeitaria siciliana. Finas e crocantes casquinhas de massa folhada rigorosamente fritas recheadas com um irresistível Creme de ricota com chocolate e frutas cristalizadas. A preparação das casquinhas dos cannoli é uma preparação um pouco mais demorada, mas você pode tranquilamente fazê-las com antecedência e conservá-las em um recipiente por alguns dias, aliás, recomendo que faça isso. Para a ricota eu usei, como manda a tradição, uma deliciosíssima ricota de ovelha, mas você pode optar por usar ricota de vaca ou mista. A origem deste doce é incerta, fala-se das freiras enclausuradas, ou de uma origem até mesmo árabe ou como doce no período de carnaval. Entretanto, qualquer que seja a verdade, o que sabemos com certeza é que o cannolo é um doce consumido em qualquer época do ano e que, com sua forma e sabor, representa mundialmente uma excelência da culinária italiana e siciliana. Hoje existem várias versões deste doce, embora aqui eu conte a receita original do cannolo siciliano
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: Para 14-16 Cannoli
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Italiana
- Potência 204,22 (Kcal)
- Instrumentos 25,50 (g) dos quais açúcares 16,19 (g)
- Proteínas 4,16 (g)
- Gordura 9,77 (g) dos quais saturados 4,49 (g)dos quais insaturados 4,97 (g)
- Fibras 1,46 (g)
- Sódio 48,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 85 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes dos Cannoli sicilianos
- 200 g farinha 0
- 2 colheres açúcar
- 25 g banha
- 2 colheres vinagre
- 100 ml vinho branco
- 1/2 colher de chá canela em pó
- 1 pitada sal
- 400 ml óleo de sementes (para fritar os cannoli)
- 500 g ricota de ovelha
- 180 g açúcar
- 60 g frutas cristalizadas
- 120 g chocolate amargo
- q.b. cerejas cristalizadas
- 30 g cidra cristalizada
- q.b. açúcar de confeiteiro
O que é necessário para preparar os Cannoli
- Máquina de Massa
- Cortador de Massa de 10 cm de diâmetro
- Formas
Como se preparam os Cannoli sicilianos receita original
Você pode preparar a massa dos cannoli à mão ou com a ajuda de uma batedeira. Misture em uma tigela a farinha com uma pitada de sal, o açúcar e a canela. Adicione a banha e o vinagre. Misture.
Adicione o vinho branco pouco a pouco em quantidade suficiente para obter uma massa macia, mas não pegajosa. Pode ser necessário um pouco mais dos 100 ml indicados na receita. Misture bem. Forme uma bola, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de uma hora.
Para estender a massa bem fina, recomendo usar uma máquina de abrir massa. Divida a massa em pequenas porções e estenda primeiro em uma espessura maior e depois gradualmente até uma espessura muito fina. Eu usei a penúltima marca da máquina de abrir massa.
Das folhas, extraia com a ajuda de um cortador de massa, ou simplesmente uma tigelinha, discos de cerca de 10 cm de diâmetro. Envolva os discos de massa em torno de uma forma para cannolo. Pincele com água no ponto de união para aderir a massa e pressione bem. Prepare todas as Casquinhas para cannolo da mesma maneira.
Aqueça bastante óleo de sementes em uma panela ou caçarola pequena e funda. Mergulhe poucos cannoli por vez no óleo de sementes quente e deixe dourar bem de todos os lados. Retire e deixe escorrer sobre papel toalha. Após resfriar, retire cuidadosamente das formas com uma leve pressão.
A ricota para o recheio deve estar bem escorrida, se necessário, deixe escorrer em uma peneira. Misture bem em uma tigela a ricota com o açúcar. Adicione o chocolate amargo e as frutas cristalizadas picadas. Misture.
Agora basta rechear as Casquinhas de cannolo com o creme de ricota. Você pode fazer isso com a ajuda de um saco de confeitar ou simplesmente com a ajuda de uma colherinha. Finalize adicionando uma cerejinha cristalizada e/ou uma tirinha de cidra cristalizada. Polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro.
Até amanhã com uma nova receita, um abraço, Loredana
Os Conselhos de Loredana
Se você não gosta de frutas cristalizadas, pode simplesmente omiti-las
Eu recomendo rechear os cannoli não mais de 2-3 horas antes de servi-los, porque a casquinha com a ricota tenderá a amolecer e não será mais tão crocante
Na massa dos cannoli, você pode substituir a banha por manteiga
Se quiser preparar casquinhas ligeiramente mais escuras, você pode adicionar à massa 1 colher de cacau amargo
Na receita siciliana mais clássica, o vinho branco é substituído por marsala
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