Cartellate, o doce natalino da Apúlia. Não é Natal na minha casa sem o aroma e o sabor das típicas Cartellate pugliesi. Um doce com poucos ingredientes, rigorosamente frito e temperado simplesmente com vincotto ou mel. O vincotto é um doce condimento obtido da cocção do mosto de uvas da Apúlia, e há também uma versão obtida da cocção de figos. Alguns preferem temperá-las simplesmente com mel e confeitos coloridos. A preparação das Cartellate é uma tradição que no nosso país é passada de mãe para filha e que reúne várias gerações da família ao redor de uma mesa, alguns dias antes do Natal, para preparar com paciência esses doces que enriquecerão nossa mesa festiva. Um momento de alegria e serenidade para passar juntos, saboreando o gosto das antigas tradições, que estamos aos poucos perdendo. Vamos então ler a receita da minha família, que eu modifiquei levemente, para preparar deliciosas Cartellate da Puglia
“Segundo a tradição cristã, dizem que representam a auréola ou as faixas que envolveram o Menino Jesus recém-nascido”
E NÃO PERCAM TAMBÉM ESTAS RECEITAS:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 36Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
- Potência 149,52 (Kcal)
- Instrumentos 18,12 (g) dos quais açúcares 2,48 (g)
- Proteínas 2,62 (g)
- Gordura 7,10 (g) dos quais saturados 0,99 (g)dos quais insaturados 4,31 (g)
- Fibras 0,67 (g)
- Sódio 0,82 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes das Cartellate
- 200 g farinha 0
- 40 g sêmola remacinada de trigo duro
- 30 ml azeite extravirgem
- 120 ml vinho branco
- 25 g açúcar
- 1/2 casca de laranja (não tratada)
- 350 ml óleo vegetal (para fritar)
O que é necessário para preparar as Cartellate
- Cortador dentado
- Máquina de abrir massa
Como se preparam as Cartellate receita perfeita
Aqueça o vinho branco com a casca de laranja em uma panela, apenas a parte laranja. Despeje a farinha e a sêmola remacinada na bancada. Faça uma cavidade no centro e despeje o açúcar e o azeite. Misture simplesmente com o garfo.
Adicione aos poucos o vinho branco e amasse bem. Você deve obter uma massa macia e elástica, mas não pegajosa. Forme uma bola, envolva em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Retome a massa e forme as Cartellate. Você precisará de uma máquina de abrir massa para obter folhas bem finas. Para evitar que a massa seque, eu retiro apenas uma pequena porção e mantenho o restante da massa envolto em filme plástico ou em um saco para alimentos.
Da massa, faça uma folha bem fina, ajustando a máquina de abrir massa do ajuste mais largo até o último para uma folha bem fina. Com uma roda dentada, corte tiras longas e largas cerca de 2-2,5 cm. As tiras devem ser beliscadas em intervalos regulares e então torcidas e fechadas, beliscando em alguns pontos para formar uma rosa de massa.
Proceda da mesma maneira até acabar a massa. Arrume as Cartellate uma ao lado da outra sobre uma tábua de madeira ou em uma bandeja. Eu prefiro, uma vez terminada a preparação, deixá-las descansar por 2-3 horas. Desse modo, elas secam um pouco e na fritura absorvem menos óleo, ficando secas.
Aqueça bastante óleo vegetal em uma panela pequena e profunda. Frite as Cartellate poucas de cada vez no óleo quente. Deixe-as secar de cabeça para baixo sobre folhas de papel de cozinha.
Em seguida, tempere-as com vincotto levemente aquecido, com mel, com chocolate derretido e confeitos coloridos
Até amanhã com uma nova receita, um abraço, Loredana
Os Conselhos de Loredana
Você pode preparar as cartellate com antecedência sem temperá-las e armazená-las em um recipiente por alguns dias. Elas permanecerão crocantes e perfeitas
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