Como cozinhar grão-de-bico seco, a receita simples e perfeita. Comer leguminosas deveria se tornar um hábito pelo menos 2-3 vezes por semana. Ricos em proteínas vegetais, com alto poder de saciedade, contêm vitaminas, fibras e sais minerais como ferro, potássio e magnésio. Entre feijões, lentilhas, ervilhas e grão-de-bico, temos apenas que escolher. Mas enquanto ervilhas e lentilhas são mais rápidas de preparar, feijões e grão-de-bico precisam primeiro de um molho por algumas horas para reidratação e, após o cozimento, ficam macios e deliciosos. A receita que quero compartilhar com vocês hoje é a de cozinhar grão-de-bico seco de maneira perfeita. Um molho de 12 horas com a adição de uma pitada de bicarbonato e um cozimento na panela. O bicarbonato adicionado no molho das leguminosas secas pode acelerar o cozimento, tornando-as mais macias e digeríveis, evitando a formação de gases intestinais, que frequentemente acompanham o consumo de leguminosas. Não perca também a receita de Hambúrguer de grão-de-bico e a receita da Focaccia com farinha de grão-de-bico. Vamos então ler minha receita para o Cozimento do grão-de-bico seco
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 476,36 (Kcal)
- Instrumentos 60,31 (g) dos quais açúcares 5,46 (g)
- Proteínas 26,34 (g)
- Gordura 12,62 (g) dos quais saturados 1,75 (g)dos quais insaturados 6,72 (g)
- Fibras 17,41 (g)
- Sódio 178,80 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do Grão-de-bico na panela
- 400 g grão-de-bico seco
- 1/2 colher de chá bicarbonato
- 1 cenoura (pequena)
- um quarto talho aipo
- 1/2 cebola branca
- 1 dente alho
- 8 tomatinhos
- 3 folhas louro
- q.b. sal
- q.b. azeite extravirgem
O Cozimento do grão-de-bico seco
Na noite anterior, coloque o grão-de-bico seco em uma tigela e cubra abundante com água fresca. Adicione o bicarbonato. O grão-de-bico requer um molho de cerca de 12 horas. Escorra o grão-de-bico e enxágue rapidamente sob água corrente. Transfira o grão-de-bico para uma panela alta e cubra com água. Leve a ferver em fogo médio. Quando se formar uma espuma branca na superfície, remova com uma colher ou espumadeira.
A espuma que se forma durante o cozimento do grão-de-bico é resultado da presença de proteínas, saponinas, fibras e amidos nesses legumes. Limpe os vegetais, cenoura, aipo, tomatinhos e cebola e corte em cubinhos pequenos. Adicione-os na panela com o grão-de-bico junto com um dente de alho e as folhas de louro.
Deixe cozinhar o grão-de-bico por 1,5-2 horas em fogo baixo. Adicione mais água se tender a secar muito. No final do cozimento, ajuste o sal. Sirva o grão-de-bico com um fio de azeite extravirgem. Você pode apreciá-los sozinhos ou acompanhá-los com massas de pequeno formato.
Até amanhã com uma nova receita, um abraço, Loredana
Os Conselhos de Loredana
Você pode preparar o grão-de-bico com antecedência e armazená-los em um recipiente na geladeira ou até congelá-los
Para um sabor mais forte, adicione ao final do cozimento 2-3 pimentas picadas em pequenos pedaços e/ou uma colher de chá de Caldo vegetal
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