Genovesi de Erice um doce delicioso e especial. A receita que quero contar para vocês hoje é a de um docinho de origem siciliana e mais precisamente da cidade de Erice na província de Trapani. Conheci a história deste doce em um programa de televisão que contava a história de Maria Grammatico que tornou esses doces famosos em todo o mundo. Uma mulher que aprendeu em um convento de clausura a preparar doces especiais criando depois junto com sua família uma confeitaria em sua cidade onde difundiu suas tradições e sua experiência. O nome desses doces parece originar-se do formato do chapéu dos marinheiros genoveses; de fato, antigamente eram muito ativos os comércios entre Trapani e Gênova. As Genovesi são docinhos de massa frolla macia recheados com creme e polvilhados com bastante açúcar de confeiteiro. Este doce tem sua origem no convento de S. Carlo pelas freiras de clausura justamente onde Maria Grammatico passou 15 anos descobrindo todos os segredos dos doces das freiras. A receita que conto para vocês não será exatamente a original, mas lhes garanto que eram deliciosos, tão macios que derretiam na boca e com aquele recheio irresistível. Recomendo que experimentem logo e não esqueçam de me contar se conquistaram o seu coração. Vamos então para a cozinha e vamos preparar juntos as Genovesi ericine
E NÃO PERCA TAMBÉM ESTAS RECEITAS:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: Para 20-22 doces
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 203,76 (Kcal)
- Instrumentos 29,82 (g) dos quais açúcares 14,49 (g)
- Proteínas 4,42 (g)
- Gordura 7,94 (g) dos quais saturados 4,65 (g)dos quais insaturados 3,20 (g)
- Fibras 0,56 (g)
- Sódio 8,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes das Genovesi sicilianas
- 1 ovos
- 125 g sêmola de trigo duro
- 125 g farinha 0
- 80 g manteiga
- 80 g açúcar
- 5 colheres água (morna)
- 2 gemas
- 80 g açúcar
- 25 g fécula de batata
- 400 ml leite integral
- 1/2 casca de limão (não tratado)
- q.b. açúcar de confeiteiro
O que é necessário para preparar os Biscoitos recheados com creme
- Cortadores
Como se preparam as Genovesi com creme
Prepare primeiro a massa frolla. Você pode prepará-la à mão ou com a ajuda de uma batedeira. Misture as duas farinhas com a manteiga em pedaços pequenos e o açúcar. Adicione um ovo inteiro e a água morna. Misture bem até obter uma massa macia, se necessário adicione mais uma colher de água.
Forme uma bola, envolva-a em filme plástico e deixe descansar a Massa frolla na geladeira por pelo menos 30 minutos. Você também pode prepará-la com antecedência e conservá-la na geladeira, até mesmo no dia anterior.
Enquanto isso, prepare o Creme de confeiteiro. Aqueça em uma panela o leite com a casca de meio limão não tratado. Bata as 2 gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e espumosa.
Adicione a fécula de batata às gemas batidas e misture. Despeje a mistura na panela com o leite fervente e mexendo com um batedor, leve para cozinhar. Leva cerca de 1-2 minutos para obter um creme espesso e sem grumos. Retire a casca de limão e transfira para uma tigela. Deixe esfriar.
Pegue a Massa frolla e estenda-a sobre a superfície de trabalho levemente enfarinhada até uma espessura de cerca de 4 mm. Com um cortador redondo ou simplesmente um copo, corte vários discos da massa. Meu cortador mede 7 cm de diâmetro.
Coloque no centro de metade dos discos de massa frolla uma colher generosa de creme. Pincele com água em toda a volta e cubra com outro disco de massa frolla. Pressione em volta para selar.
Coloque os Docinhos de massa frolla e creme ligeiramente espaçados em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse as Genovesi com creme no forno pré-aquecido a 190° em modo estático por 14-15 minutos. Deixe esfriar e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro.
Até amanhã com uma nova receita, um abraço, Loredana
As Dicas de Loredana
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Esses docinhos podem ser conservados em um recipiente por 2 dias
Se preferir, você pode substituir a farinha de sêmola de trigo duro por outra farinha 0 ou 00
Leia também a receita da minha Massa frolla de amêndoas e a receita dos Baci di dama com avelãs e chocolate
