O Trigo cozido é uma receita típica da minha terra, não tanto de toda a Apúlia mas da região de Foggia e província. Uma receita que sempre acompanhou com sua doçura o dia 2 de novembro dedicado à comemoração dos defuntos. Uma receita especial com Trigo mole cozido, sementes de romã, chocolate amargo, nozes e cidra cristalizada. Tudo rigorosamente temperado com o Vincotto. Também é conhecido como Trigo dos mortos e, no dialeto foggiano, “u grn cutt“. Esta sobremesa tem uma rica simbologia, ligada à morte, ao renascimento e à vida após a morte, provavelmente derivada da cultura sarracena ou greco-bizantina. Uma doce rústico da tradição popular cuja receita foi-me dada pela minha mãe e que passamos de geração em geração na nossa família. Hoje quero compartilhar a minha receita com todos vocês, para trazer um pouco das minhas tradições e da minha terra também para suas casas. No passado, ao trigo mole cozido adicionavam-se apenas nozes e sementes de romã temperadas com vincotto ou mosto cozido de uva. Depois, com o tempo, também foram adicionados pedaços de chocolate amargo e de cidra cristalizada ou frutas cristalizadas mistas. O mosto cozido é um produto difícil de encontrar fora da minha região, é obtido pela redução a quente do mosto de uva e também é usado para temperar outras sobremesas típicas do Natal como as Cartellate ou os Mostaccioli. Enfim, uma receita que recomendo experimentar, e não se esqueçam de me contar se gostaram. Vamos então para a cozinha e preparar juntos o Trigo cozido

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