Orecchiette com creme de pimentão e stracciatella, o primeiro prato que conquista todos à mesa. As orecchiette são o formato de massa típico da minha região. Confesso que raramente as preparo à mão porque sou muito, muito lenta e levo horas para prepará-las. Então, recorro às do pastifício, mas sempre escolhendo as frescas. Hoje encontrei umas deliciosas orecchiette de trigo torrado com um sabor rústico e especial. O trigo torrado, como me contava minha sogra Adriana, era há muitos anos obtido das espigas de trigo que sobravam da colheita no campo que, após a queima das palhas, deixavam no chão os grãos de trigo chamuscados. Uma necessidade da cozinha pobre que recuperava esses grãos escuros de sabor amargo e os utilizava para preparar uma farinha para massas e panificação. Agora, a farinha de trigo torrado é obtida mais simplesmente por uma torra dos grãos e se tornou um ingrediente amado por muitos chefs, rica em proteínas, sais minerais e livre de glúten. Eu assei os pimentões na fritadeira a ar, mas você também pode fazê-lo em uma grelha ou no forno. E se você não gosta de orecchiette, pode usar outro formato de massa, seja longa ou curta. Então, vamos para a cozinha e preparar juntos uma deliciosa massa com pimentões e stracciatella
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
- Potência 538,03 (Kcal)
- Instrumentos 77,26 (g) dos quais açúcares 5,06 (g)
- Proteínas 19,09 (g)
- Gordura 16,15 (g) dos quais saturados 1,80 (g)dos quais insaturados 0,76 (g)
- Fibras 4,49 (g)
- Sódio 272,75 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes da Massa com pimentões e stracciatella
- 500 g pimentões
- 400 g orecchiette de trigo torrado
- 200 g stracciatella
- 40 g parmigiano ralado
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
O que é necessário
- Liquidificador de mão
Como se preparam as Orecchiette com creme de pimentão e stracciatella
Primeiro, asse os pimentões. Lave os pimentões, seque-os e unte-os com azeite. Você pode cozinhá-los em uma grelha, no forno ou na fritadeira a ar. Quando estiverem bem chamuscados de todas as partes, transfira-os para um saco plástico para alimentos ou papel e deixe esfriar. Dessa forma, será muito fácil descascá-los.
Descasque os pimentões, removendo também as sementes e os filamentos internos. Transfira-os para o copo de um liquidificador de mão. Adicione um pouco de sal, o parmigiano ralado e 3 colheres de azeite de oliva extravirgem. Bata para obter um delicioso creme de pimentão. Cozinhe as orecchiette de trigo torrado ou mesmo as orecchiette clássicas em água fervente salgada.
Escorra as orecchiette al dente, reservando um pouco da água do cozimento. Coloque as orecchiette em uma tigela e misture com o creme de pimentão. Misture bem e, para tornar o prato mais cremoso, você pode adicionar algumas colheres da água do cozimento da massa. Sirva a massa adicionando nas orecchiette uma abundante e fresquíssima stracciatella.
Até amanhã com uma nova receita, um abraço, Loredana
Os Conselhos de Loredana
Você pode usar tanto pimentões amarelos quanto vermelhos, eu usei ambos
Você pode preparar o creme de pimentão com antecedência e conservá-lo na geladeira em um recipiente por 1-2 dias
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