Panko feito em casa, simples e delicioso. A receita que quero contar hoje é a de uma empanagem especial para frituras crocantes e gostosas. O panko é uma cobertura em flocos típica da culinária japonesa que é usada para preparar camarões fritos, croquetes, legumes e também carne. Ao contrário da tradicional e mais comum farinha de rosca, a empanagem fica particularmente crocante. Obtém-se do miolo do pão branco ou, ainda melhor, de pão de forma para sanduíche. Uma vez mergulhado no óleo quente, ele incha incorporando ar e cria uma barreira que resulta em uma fritura leve e sequinha. Para usar, recomendo enfarinhar os alimentos (peixe, crustáceos, legumes ou carne), passá-los em ovo ou em uma massa e, por fim, empanar bem com o panko. Encontrar pronto no supermercado nem sempre é simples, então aqui está a minha receita do panko feito em casa. Vamos para a cozinha e preparar juntos!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: Gramas 220
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 58,41 (Kcal)
- Instrumentos 10,39 (g) dos quais açúcares 0,65 (g)
- Proteínas 1,95 (g)
- Gordura 1,30 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,66 (g)
- Sódio 103,86 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 25 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do Panko
- 300 g pão de forma para sanduíche
O que é preciso
- Mixer
Como preparar o Panko caseiro
Se você usar pão branco, retire a casca das fatias. Se, como eu, usar fatias de pão de forma que já vêm sem casca, a operação será ainda mais rápida.
Corte o pão em pequenos pedaços. Transfira o pão para um mixer ou liquidificador. Pulse até obter muitas pequenas migalhas de pão; 20–30 segundos são suficientes, pois o pão não deve ficar muito fino.
Transfira as migalhas de pão para uma assadeira larga, formando uma camada fina. Deixe o pão secar bem no forno estático aquecido a 100°C por 25–30 minutos. Ao toque, deve ficar duro e seco. Deixe esfriar bem ao ar por algumas horas antes de guardar em um pote de vidro ou recipiente; assim ele se conserva por muito tempo.
Até amanhã com uma nova receita, um abraço, Loredana
Dicas da Loredana
O panko se conserva por 3-4 meses, mas é importante que esteja bem seco. Você também pode congelá-lo em um saco para alimentos.
O panko se conserva por 3-4 meses, mas é importante que esteja bem seco. Você também pode congelá-lo em um saco para alimentos.
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