Aqui conto como preparei um rico e saboroso Polpettone recheado assado. Uma receita bem indulgente que vai conquistar sua família — como conquistou a minha; em um instante foi literalmente devorado! Macio e saboroso, com um recheio caprichado de presunto cozido e queijo que derrete, enfim, é uma receita que recomendo que você experimente o quanto antes. Leva um tempinho para preparar, mas você pode fazer com antecedência, até no dia anterior, e conservar na geladeira; depois é só assar. Um acompanhamento de batatas torna o prato delicioso e ideal para servir em uma ocasião especial. Vamos então para a cozinha preparar juntos um ótimo Polpettone recheado assado.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 219,95 (Kcal)
- Instrumentos 15,52 (g) dos quais açúcares 1,60 (g)
- Proteínas 27,83 (g)
- Gordura 16,65 (g) dos quais saturados 2,18 (g)dos quais insaturados 2,09 (g)
- Fibras 0,95 (g)
- Sódio 422,75 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do Polpettone assado
- 600 g carne moída de vitela
- 1 ovo
- 150 g miolo de pão (de pão)
- 40 g parmesão ralado
- 1 copo leite (para amolecer o miolo do pão)
- 1 maço salsinha
- a gosto sal
- 120 g presunto cozido
- 200 g scamorza (ou caciotta)
- 30 g farinha de rosca
- a gosto azeite extra virgem
Como preparar o Polpettone recheado assado
Desfaça o miolo de pão em pedaços e deixe-o amolecer em uma tigela, acrescentando o leite. Coloque a carne moída em uma tigela grande; junte o ovo, o miolo de pão espremido para tirar o leite, o parmesão ralado, a salsinha picada e uma pitada de sal.
Agora misture bem primeiro com um garfo e depois com as mãos para homogeneizar a mistura. Abra sobre a superfície de trabalho um pedaço retangular de papel manteiga. Polvilhe-o com a farinha de rosca. Coloque a mistura de carne sobre o papel manteiga e achate com as mãos formando um largo retângulo.
Cubra toda a superfície com as fatias de presunto cozido e, em seguida, com a scamorza em fatias finas. Agora, ajudando-se com o papel manteiga, enrole cuidadosamente o retângulo de carne pelo lado mais curto formando um rolo, comprimindo bem e selando as pontas.
Unte o Polpettone com azeite e polvilhe com farinha de rosca. Feche-o novamente no papel manteiga e coloque-o em uma assadeira. Leve o Polpettone recheado para assar em forno quente a 200° por cerca de 40 minutos.
Abra o papel manteiga e continue o cozimento por mais 10–15 minutos para que o Polpettone recheado doure bem por fora. Com esse tipo de cozimento o Polpettone ficará macio e bem tenro.
Até amanhã com uma nova receita, um abraço, Loredana
Dicas da Loredana
Você pode preparar o Polpettone recheado com antecedência, até no dia anterior, e conservá-lo na geladeira em um recipiente ou envolvido em filme plástico.
Também pode prepará-lo, embrulhar bem em filme plástico e congelá-lo. Assim você terá pronto; basta descongelar e assar como expliquei anteriormente.
Você pode variar o recheio do polpettone conforme seu gosto e criatividade.
Leia também a minha receita da Lombo de porco em massa folhada
