Sopa de cicerchia cremosíssima e deliciosa. As cicerchias são uma leguminosa antiga talvez menos conhecida do que outras leguminosas, cultivada no Centro-Sul do País, principalmente entre as regiões de Marche e Úmbria, Abruzzo, Molise e Puglia. Sua planta é semelhante à do grão-de-bico, mas a cicerchia é ainda mais resistente a climas quentes e secos e solos inóspitos. Por esse motivo, ao contrário das outras leguminosas, a cicerchia era, junto com as batatas e cebolas, uma das poucas coisas que se encontravam facilmente para comer mesmo em tempos de escassez. Esta leguminosa sempre foi considerada um alimento pobre, mas recentemente foi redescoberta devido ao seu grande teor proteico, sendo assim perfeita também para uma dieta vegetariana ou vegana. A cicerchia também é rica em vitaminas, minerais e fibras. Em aparência, lembram favas secas, enquanto o sabor lembra mais o grão-de-bico e as ervilhas. Para consumir esta leguminosa, as cicerchias requerem um molho de 12 a 18 horas em água, ao qual adicionei também uma pitada de bicarbonato para uma melhor digestão. A receita que quero contar hoje é a de uma cremosíssima e deliciosa Sopa de batatas e cicerchia. Eu a servi simplesmente com croutons de pão e ficou realmente deliciosa, mesmo sendo a primeira vez que a preparava. Vamos então para cozinha e preparar juntos uma deliciosa Sopa com cicerchia
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 18 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: Para 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 278,00 (Kcal)
- Instrumentos 42,46 (g) dos quais açúcares 1,77 (g)
- Proteínas 19,76 (g)
- Gordura 3,89 (g) dos quais saturados 0,46 (g)dos quais insaturados 0,20 (g)
- Fibras 11,80 (g)
- Sódio 235,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 220 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes das Cicerchias com batatas
- 300 g cicerchias secas
- 400 g batatas
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 1 talos aipo
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta
- 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio (para o molho das leguminosas)
- 1 raminho alecrim (ou 2 folhas de louro)
- 8 fatias pão de forma
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Como preparar a Sopa com cicerchia e batatas
Primeiro, no dia anterior, coloque as leguminosas de molho em uma tigela com água, adicionando meia colher de chá de bicarbonato. Para um resultado perfeito, são necessárias 12 a 18 horas de molho. Para preparar a Sopa de cicerchia, enxágue bem as leguminosas. Descasque as cenouras e corte-as em pedaços pequenos. Corte também a cebola e o talo de aipo em pedaços pequenos.
Despeje 3 colheres de sopa de óleo em uma panela ou caçarola de barro e adicione cebola, cenouras e aipo. Deixe refogar em fogo baixo por 2 minutos. Adicione à caçarola também as cicerchias escorridas e deixe tostar por um minuto, mexendo com uma colher de pau.
Cubra com um litro de água ou caldo de legumes e adicione também um raminho de alecrim ou 2 folhas de louro. Após cerca de 20 minutos de cozimento, adicione à caçarola também as batatas descascadas e cortadas em cubos pequenos. Continue cozinhando por mais 30-40 minutos, adicionando algumas conchas de água se secar muito. Prove para verificar o cozimento.
Enquanto isso, remova a crosta das fatias de pão de forma e corte-as em quadradinhos. Deixe tostar em uma panela com um fio de azeite ou, se preferir, pode fazer no forno ou na fritadeira a ar. Perto do final do cozimento da sopa, ajuste o sal e a pimenta e misture. Sirva a Sopa com cicerchia e batatas com um fio de azeite e com os croutons de pão.
Até amanhã com uma nova receita, um abraço, Loredana
Os Conselhos de Loredana
Para uma sopa mais cremosa, você pode bater metade dela simplesmente com um mixer de mão.
Se sobrar Sopa, guarde em um recipiente na geladeira. Basta aquecê-la por alguns minutos, adicionando um pouco de água ou caldo de legumes
Se você está procurando um prato mais rico e completo, pode adicionar macarrão cozido no final do cozimento, tubos ou mesmo macarrão misto vão muito bem
Leia também a receita do meu Macarrão e grão-de-bico
