Spaghetti all’assassina, a receita de um prato principal especial. A receita que quero contar hoje é de um prato de origem barese simples de preparar e delicioso. Confesso que soube da existência deste prato por meio de uma série de TV ambientada em Bari e mal podia esperar para tentar prepará-lo em casa. A particularidade deste prato é o cozimento da massa diretamente na panela com o molho de tomate. O resultado é um prato de spaghetti queimadinhos, crocantes e picantes. Gostei tanto que, depois da primeira vez, preparei-os muitas vezes e agora se tornaram uma receita que preparo frequentemente. São realmente especiais e saborosos, o cozimento na panela faz com que absorvam o tempero, tornando-os mais saborosos do que um cozimento clássico da massa em água. O nome deste prato vem justamente da sua picância. Poucos ingredientes e uma frigideira larga e leve, ou melhor, de ferro, para obter uma massa de cor vermelho escuro, queimada e crocante, que conquista à primeira garfada. Eu deixo aqui a minha versão, que pode não ser a original, mas garanto que é muito boa. Vamos para a cozinha preparar juntos a Pasta all’assassina
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: Para 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 185,57 (Kcal)
- Instrumentos 32,58 (g) dos quais açúcares 0,59 (g)
- Proteínas 6,12 (g)
- Gordura 3,35 (g) dos quais saturados 0,52 (g)dos quais insaturados 0,51 (g)
- Fibras 2,16 (g)
- Sódio 332,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes dos Spaghetti na panela
- 320 g spaghetti
- 250 g passata de tomate
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- 3 pimentas malagueta
- 2 dentes alho
- quanto baste sal
Como preparar os Spaghetti all’assassina
Para preparar esta massa, você vai precisar de uma frigideira larga, com cerca de 36 cm de diâmetro, para caber os spaghetti inteiros. Despeje em uma panela 700 ml de água e 150 gramas de passata de tomate. Adicione também uma colher de chá de sal e deixe ferver.
Despeje na frigideira 3-4 colheres de azeite, os 2 dentes de alho e as pimentas picadas. Deixe dourar levemente e despeje na frigideira 100 gramas de passata de tomate. O molho começará a chiar e espirrar inevitavelmente, sujando a cozinha!
Neste ponto, adicione os spaghetti na frigideira. Você pode retirar os dentes de alho antes, ou deixá-los. Comece o cozimento distribuindo os spaghetti no fundo com um garfo de madeira. Deixe tostar por alguns minutos e depois vire-os delicadamente.
Adicione uma concha da água com a passata fervente e deixe secar em fogo médio, mexendo os spaghetti à medida que começam a amolecer. Continue o cozimento dessa forma, adicionando uma concha de água e deixando-a ser absorvida antes de adicionar mais.
Verifique o cozimento após cerca de 12 minutos e, se necessário, ajuste o sal. Quando a massa estiver cozida, não adicione mais líquido, deixe-a secar em fogo alto, virando-a. Sirva os Spaghetti ao molho de tomate.
Até amanhã com uma nova receita, um abraço, Loredana
Os Conselhos de Loredana
Na receita original também se usa concentrado de tomate. Eu nunca usei e preferi usar apenas a passata de tomate
Leia também a receita dos Spaghetti à puttanesca
