Vinho cotto de uva o doce néctar especial para os Doces de Natal da Apúlia. Desde pequena, nesta época em casa, minha mãe preparava o Vinho cozido com o mosto de uva. Lembro-me do enorme caldeirão que minha mãe colocava no fogo para ferver por muitas horas para reduzir o mosto e obter este doce néctar perfeito para nossas Cartellate apulianas. A história do Vinho cotto remonta à antiguidade, o primeiro registro é do escritor grego Plauto em 191 a.C. Na época medieval, esta bebida também era usada como remédio para resfriados e tosse. Para preparar o Vinho cotto apuliano você precisa apenas do Mosto de uva, uma grande panela e algumas horas disponíveis. Basicamente, você deve deixar o mosto ferver até reduzi-lo a cerca de 1/3, então para obter um litro de Vinho cotto de uva você precisa de 3 litros de mosto para deixar reduzir. O resultado é um creme escuro e denso que nunca falta nas dispensas apulianas. Caso contrário, com o que temperar as Cartellate, preparar os Mostaccioli ou inúmeras outras receitas, especialmente no período natalino. Finalmente, recomendo que experimente em assados e queijos, tenho certeza de que será amor à primeira mordida. Vamos então para a cozinha e vou te ensinar a preparar um irresistível Vinho cozido com uva
E NÃO PERCA TAMBÉM ESTAS RECEITAS:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: Para 2 litros de Vinho cotto
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
- Potência 44,16 (Kcal)
- Instrumentos 3,57 (g) dos quais açúcares 3,49 (g)
- Proteínas 1,75 (g)
- Gordura 2,65 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,02 (g)
- Sódio 36,08 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes da receita de Vinho cozido
- 10 l mosto
- 2 canela em pau
- 6 cravos-da-índia
Como se prepara o Vinho cotto de uva
Os paus de canela e os cravos-da-índia são ingredientes opcionais para um super aroma. Para recuperá-los facilmente ao final do cozimento, recomendo envolvê-los em uma gaze. Transfira o mosto de uva para uma panela grande e alta.
Adicione os aromas se for utilizá-los e leve para ferver em fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 2-3 horas. Ao final do cozimento, uma espuma da cor do caramelo se formará na superfície: remova-a com uma escumadeira, desligue o fogo e deixe esfriar.
O vinho cotto se reduzirá a 1/3, obtendo cerca de 2 litros. Elimine as especiarias. Transfira o vinho cotto para garrafas ou potes esterilizados e feche-os bem. Conserve na despensa no escuro em um local fresco. Durará muitos meses, até mesmo 1-2 anos.
Até amanhã com uma nova receita, um abraço, Loredana
Os Conselhos de Loredana
O Vinho cotto se conserva na despensa por muito tempo
Não perca também a receita dos Torroncini de amêndoa
