Castagnelle – biscoitos típicos da Puglia: também chamadas de castagnedde, são docinhos típicos da Puglia e em particular da cidade de Bari. São biscoitos deliciosos e crocantes, com a característica forma de losango. Apesar do nome, não contêm castanhas: são feitos, na verdade, com farinha, cacau amargo, amêndoas, chocolate amargo, açúcar, leite, bicarbonato e especiarias.
Como todas as receitas antigas, existem diferentes versões dependendo da família ou da região, esta é uma das muitas receitas transmitidas pela minha avó Angela.
Mas agora vamos para a cozinha e eu vou mostrar como preparar as Castagnelle – biscoitos típicos da Puglia
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Vamos ver juntos o que precisamos para preparar
- 250 g amêndoas
- 250 g farinha 00
- 200 g açúcar
- 80 g chocolate amargo
- 25 g cacau em pó
- 130 ml leite (ou água)
- 1 casca de laranja
- 1 casca de limão
- Meia colher de chá bicarbonato
- q.b. canela em pó
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Processador
Passos
Vamos começar a preparar
Começamos a preparar as castagnelle: coloque a farinha, o cacau, as especiarias, a casca ralada de limão e a de laranja em uma tigela, depois adicione o açúcar e o bicarbonato e comece a misturar os ingredientes.
Adicione também as amêndoas, previamente torradas, esfriadas e trituradas grosseiramente com o processador.
Adicione o chocolate derretido.
Sove tudo, adicionando também o leite aos poucos um pouco de cada vez.
Você deve obter uma massa homogênea e macia
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e com as palmas das mãos forme dois rolos e achate-os levemente com os dedos.Usando uma faca afiada, corte os rolos na diagonal obtendo fatias com 2 cm de espessura
Coloque os biscoitos obtidos em uma assadeira forrada com papel manteiga, e coloque em forno estático pré-aquecido a 180 graus por 13-15 minutos; devem estar ainda macios ao serem retirados do forno.
Uma vez assados, deixe esfriar completamente.
Coloque as castagnelle em um prato de servir e sirva
E bom apetite!!
Dicas da Marge
As castagnelle se conservam bem fechadas em um recipiente hermético, por 2 semanas
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