Zeppole de São José assadas que não murcham, o Dia dos Pais está chegando e preparar as zeppole em casa é uma tradição linda; elas podem ser feitas tanto fritas quanto assadas (mais leves). A base é a massa choux, que precisa ficar firme e encorpada para manter a forma de rosquinha. Depois de muitas experiências, descobri onde eu estava errando.

Um dos erros que cometi com frequência ao assar a massa foi não cozinhá-la o suficiente, não dando tempo para eliminar toda a umidade.

Para zeppole altas e aeradas, precisamos escolher uma ótima farinha. Uma farinha W 260, com teor de proteína de 12,5%. Obtém-se zeppole com estrutura interna bem alveolada e uma crosta fina e crocante. Outro erro é com os ovos: a quantidade de ovos é fundamental para o bom resultado das zeppole.

A quantidade de ovo depende da umidade da massa; se o cozimento estiver perfeito, usaremos as 4 unidades da receita, mas a verdade é que devemos colocar os ovos um por vez e verificar a consistência certa.

O último segredo é o cozimento: para zeppole bem assadas o forno deve estar bem quente. Asse somente quando o forno tiver alcançado a temperatura (pelo menos 200 graus) para dar o impulso inicial necessário ao crescimento. Não abra a porta nos primeiros 25 minutos de cocção; a queda de temperatura faria a estrutura desabar imediatamente. Ao fim do cozimento, desligue o forno e deixe as zeppole dentro.
Mantenha a porta ligeiramente entreaberta por cerca de 10 minutos. Isso permite que a umidade residual saia e que as zeppole sequem e se estabilizem completamente.

Com esta receita podemos preparar zeppole tanto doces quanto salgadas

Mas agora vamos para a cozinha e eu mostro como fazer Zeppole de São José assadas que não murcham.