A pasta alla gricia é um dos pratos-símbolo da cozinha romana tradicional e é considerada a antecessora da amatriciana. Uma receita antiga, nascida no Lácio, preparada com poucos ingredientes simples, mas de sabor marcante: guanciale, pecorino romano DOP e pimenta-do-reino.
Este macarrão precisa ficar cremoso, envolvente e saboroso, com o guanciale bem crocante e o pecorino derretido na perfeição graças à água do cozimento. Justamente na sua simplicidade está o segredo do sucesso: poucos passos bem feitos para levar à mesa uma verdadeira massa romana.
Siga a minha receita original da pasta alla gricia que preparamos juntos e verá que será um sucesso garantido!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g macarrão
- 250 g guanciale
- 80 g Pecorino romano DOP
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto sal
Como preparar o macarrão alla gricia
Primeiro, rale finamente o pecorino romano DOP e reserve.
Corte o guanciale em tirinhas finas e coloque para dourar em uma frigideira grande, sem adicionar óleo ou outra gordura.Deixe cozinhar em fogo médio até que fique crocante e translúcido, liberando toda a sua gordura.
Quando estiver pronto, transfira o guanciale para um prato e deixe na frigideira o seu molho.Enquanto isso, leve bastante água ao ponto de fervura e salgue pouco. Cozinhe o macarrão e, quando faltarem cerca de 3 minutos para o término do cozimento, escorra-o reservando uma concha da água do cozimento.
Despeje uma concha da água do cozimento na frigideira com a gordura do guanciale, adicione o macarrão e termine o cozimento diretamente na frigideira, mexendo.Desligue o fogo e deixe amornar por alguns segundos, depois adicione o pecorino ralado e um pouco da água do cozimento reservada. Emulsione vigorosamente até obter um creme liso e aveludado, sem grumos.
Por fim, acrescente o guanciale crocante, uma generosa pitada de pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente o seu macarrão alla gricia cremoso, bem quente.
… as dicas da Vane
Não salga demais a água: pecorino e guanciale já são bastante saborosos
Faça a emulsão sempre com o fogo apagado para evitar que o pecorino empelote
Use somente pecorino romano DOP para o verdadeiro sabor da gricia.
Para um ótimo resultado, recomendo usar como formato de massa os rigatoni, ideais porque a sua cavidade e as ranhuras externas recolhem perfeitamente o creme de pecorino e os cubinhos de guanciale.
As mezzemaniche também ficam ótimas.
