Os PICI ALL’AGLIONE são um saboroso primeiro prato típico da culinária toscana, precisamente da região da Val di Chiana, um primeiro prato de massa com sabores antigos, simples e genuínos que te conquistará pelo aroma e sabor.
O ingrediente que torna este prato único é certamente o aglione, que não deve ser confundido com o alho clássico, na verdade o aglione é de tamanho maior e tem um sabor mais delicado, além disso, ao contrário do alho, é muito mais digerível por ser isento de alicina, a substância que dá aquele sabor e odor intenso ao alho.
O molho all’aglione é ótimo para temperar qualquer tipo de massa, desde a fresca até a seca, mas com os pici preparamos a receita original toscana, um tipo de massa fresca feita à mão semelhante a grandes espaguetes, mas feitos de água, farinha e óleo. Se na sua região você não encontrar os pici, em alternativa você pode usar os bigoli.
Eu comprei o aglione na Toscana depois de provar este primeiro prato realmente saboroso e apetitoso, mas ao voltar para Roma vi que também é encontrado nos supermercados mais abastecidos ou em fazendas, algumas na minha região o produzem.
Sugiro, se for a primeira vez que você prova este prato, usar alguns dentes de aglione, assim você pode entender se prefere com mais ou menos aglione para a próxima vez que os fizer.
Vamos preparar juntos esta deliciosa receita de pici all’aglione, siga-me imediatamente na receita que a preparamos juntos!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g pici
- dentes de aglione
- 30 ml azeite extravirgem
- 600 ml passata de tomate
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- Meio copo vinho branco seco
- q.b. manjericão
Passos
Para preparar os pici all’aglione comece logo por isso, eu usei três dentes para o meu molho, você se quiser pode colocar dois ou se preferir um sabor mais delicado do aglione, apenas um.
Descasque os dentes e rale-os finamente com um ralador de orifícios pequenos, aquele que você usa para ralar queijo, e junte a polpa de aglione em um prato.
Agora prepare o molho, em uma panela coloque o óleo e também o aglione ralado, cozinhe tudo mexendo sempre com uma espátula de madeira, quando o aglione começar a grudar no fundo da panela, significa que está começando a cozinhar bem, então a partir deste momento, sempre mexendo, cozinhe por mais 5 minutos.
Sempre mexendo, adicione o vinho branco e deixe evaporar, adicione a passata, coloque sal a gosto, a pimenta, que é opcional mas fica ótima, misture tudo com a colher e deixe cozinhar em fogo médio baixo com a tampa por 35 minutos.
Cozinhe os pici em bastante água fervente e salgada, escorra-os e coloque-os diretamente na panela com o molho, misture bem para temperá-los, adicione o manjericão rasgado com as mãos e, se desejar, uma boa pitada de Pecorino Romano, você vai adorar esses pici all’aglione!
