A ricota frita dourada à romana é um dos fritos mais queridos da tradição da capital: simples, rápida e incrivelmente gostosa.
Crocante por fora e macia por dentro, prepara-se com poucos ingredientes e é perfeita como entrada, para um aperitivo caprichado ou como presença obrigatória na ceia da Véspera de Natal, junto aos grandes clássicos dos fritos romanos.
Uma receita simples, mas cheia de sabor, passada de geração em geração.
Lembro, quando era pequena, quantas vezes ajudei minha mãe e minha avó a prepará-la e depois comê-la quente, recém-saída do óleo, crocante por fora, macia e cremosa por dentro.
Me acompanhe na receita da ricota frita à romana, tenho certeza de que você também vai adorar!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura, Airfryer
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes
- 600 g ricota de ovelha
- 2 ovos
- a gosto farinha de rosca
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto óleo de amendoim (Para fritar)
Passos
Para o sucesso da receita é fundamental usar ricota de ovelha, pois ela é mais firme e menos aquosa que a de vaca.
Para obter uma ricota frita dourada à romana perfeita, comece pela matéria-prima certa. Use uma ricota de ovelha firme, bem escorrida do soro. Corte a ricota em fatias com cerca de 2-3 cm de espessura e depois faça cubos regulares, todos do mesmo tamanho. Esse passo é essencial para garantir um cozimento uniforme e uma fritura sequinha, típica dos fritos romanos tradicionais.
Em uma tigela quebre os ovos e bata vigorosamente com um garfo até ficarem homogêneos. Acrescente uma boa pitada de pimenta-do-reino moída na hora, como manda a receita tradicional romana. Em outra tigela coloque a farinha de rosca, de preferência fina, ideal para obter uma empanagem dourada e crocante.
Passe cada cubo de ricota primeiro no ovo batido, certificando-se de que fique completamente coberto, e em seguida passe na farinha de rosca. Pressione delicadamente com as mãos para fazer a empanagem aderir bem por todos os lados. Essa dupla empanagem é o segredo para uma ricota frita crocante por fora e macia por dentro. Vá dispondo os cubos empanados em um prato, sem sobrepor.
Aqueça bastante óleo de amendoim em uma frigideira grande com bordas altas. O óleo deve estar bem quente, mas sem fumegar. Frite poucos cubos por vez para não reduzir a temperatura do óleo, virando-os delicadamente com uma escumadeira até que fiquem
uniformemente dourados de todos os lados.
Quando a ricota frita atingir a cor dourada perfeita, escorra e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Repita o procedimento até terminar os bocadinhos.
Disponha os cubos de ricota empanados na cesta da airfryer, sem sobrepor. Borrife levemente com óleo e cozinhe a 180 °C por cerca de 10 minutos, virando na metade do tempo.
… as dicas da Vane
Versão doce: elimine a pimenta dos ovos e, depois de frita, passe a ricota no açúcar cristal. Simples e irresistível.
Sem glúten: use farinha de rosca sem glúten para uma versão adequada também para celíacos.
Como servir? Sirva a ricota frita dourada à romana bem quente, sozinha ou acompanhando um aperitivo. É ótima também como entrada de um almoço ou jantar da tradição romana.
